近日，紫燕百味雞開出了品牌首家鹵味超市。作為紫燕食品在終端業(yè)態(tài)上的首次“商超化”嘗試，這家鹵味超市一亮相，便引起了不少業(yè)內(nèi)人士的關注。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，該門店選址于安徽蕪湖市弋江區(qū)花津南路中央城E區(qū)，是一個集大型居住與商業(yè)于一體的綜合性社區(qū)。

△圖片來源：紫燕百味雞官方小紅書

從裝修上看，紫燕百味雞首家鹵味超市，門店設計整體沿用品牌經(jīng)典的大紅色為主色調(diào)。門頭上，“紫燕百味雞鹵味超市”的大字招牌格外醒目，辨識度極高。店內(nèi)空間則整體寬敞明亮，整體營造出舒適便捷的購物氛圍，與傳統(tǒng)紫燕百味雞門店的裝修相比，明顯有所升級區(qū)分。

不僅是門店裝修形象有所升級，對比傳統(tǒng)門店，紫燕百味雞首家鹵味超市還在門店內(nèi)劃分出了現(xiàn)制鹵味區(qū)、真空鹵味零食等多個售賣區(qū)域，打造出“現(xiàn)制＋零售＋禮盒”等多重消費場景。

△圖片來源：紫燕百味雞官方小紅書

比如在SKU方面，這家鹵味超市推出的產(chǎn)品也十分豐富。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，其現(xiàn)制鹵味區(qū)的產(chǎn)品就有超20種，包含開胃現(xiàn)拌、爽口素菜、秘制現(xiàn)烤、酥脆現(xiàn)炸等多個系列。在保留夫妻肺片、藤椒雞、冒鴨子等經(jīng)典鹵味產(chǎn)品的同時，該鹵味超市還上線了香拌豬頭肉、酸湯肥牛等拌菜新品，以滿足消費者的多樣化口味選擇。價格方面，現(xiàn)制鹵味產(chǎn)品均按份或按斤計價，多數(shù)單品定價與常規(guī)門店基本持平，集中在15-35元區(qū)間。

△圖片來源：紫燕百味雞官方小紅書

真空鹵味零食區(qū)則主要售賣適合居家、辦公、旅行等場景的真空鹵味包裝零食，如五香鴨頭、手撕素肉、雙椒鴨脖等，從品牌的點單小程序上可以看到，其大部分單品價格都在10元以內(nèi)。禮盒裝產(chǎn)品則包含多款品牌經(jīng)典鹵味，精準切入送禮等消費場景。

開業(yè)期間，該鹵味超市推出了為期12天的折扣活動，分三個時間段可分別享受6.9折、7.9折、8.9折優(yōu)惠。只要在店內(nèi)單筆消費滿35元，即可參與現(xiàn)場抽獎一次，獎品包括100元的紫燕禮品卡以及各種鹵味、零食，中獎率高達100%。憑借其地理優(yōu)勢和多重優(yōu)惠，紫燕百味雞的鹵味超市開業(yè)當天便吸引了眾多顧客前往選購，收銀臺前更是長隊不絕。有網(wǎng)友調(diào)侃稱“估計半個中央城的人都來了”。

為什么紫燕百味雞會開出這家鹵味超市？

業(yè)內(nèi)人士分析，這與行業(yè)競爭格局和紫燕百味雞自身的經(jīng)營模式調(diào)整有關。從行業(yè)發(fā)展趨勢來看，鹵味賽道已從增量競爭轉(zhuǎn)入存量競爭，零食化、輕量化、碎片化的消費需求成為主流，單人即食、邊走邊吃的休閑鹵味快速崛起。而紫燕百味雞長期深耕佐餐鹵味，主打家庭餐桌的消費場景，產(chǎn)品形態(tài)偏厚重、包裝規(guī)格偏大，產(chǎn)品定價也偏高，傳統(tǒng)的門店形態(tài)并沒有完全適應年輕客群的零食化、輕量化消費需求。

在紅餐網(wǎng)看來，紫燕百味雞鹵味超市的落地，正好能夠應對這一行業(yè)發(fā)展困境。一方面，新業(yè)態(tài)可以有效拉長早中晚等全時段經(jīng)營周期，打破傳統(tǒng)鹵味門店經(jīng)營時段受限的短板，搶抓更多客流；另一方面，多元的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可以打通更多消費場景，提升門店客單價和坪效，幫助品牌找到新的業(yè)績增長點。

事實上，這并不是紫燕百味雞對品牌的第一次升級。自去年以來，紫燕百味雞在產(chǎn)品創(chuàng)新、場景拓展以及海外布局等方面的市場動作頻頻。

△圖片來源：小紅書截圖

比如在產(chǎn)品方面，去年紫燕食品先后推出了茶鹵系列、熏鹵系列、川渝手撕雞、香辣兔腿等多款新品，均獲得了不錯的市場反饋。場景打造方面，從去年起，紫燕百味雞便開始加速布局高校與企業(yè)食堂兩大高頻消費場景，并推出“校園小碗菜”“一人食”等定制化產(chǎn)品，截至目前，品牌總計入駐了超100所高校。海外布局方面，自2024年開始，紫燕百味雞便通過“直營門店+商超入駐”的模式，先后進入澳大利亞、北美等海外市場，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前品牌已布局超10家海外門店。

盡管在產(chǎn)品創(chuàng)新、海外拓店等多領域持續(xù)發(fā)力，但紫燕百味雞依然面臨不小的市場挑戰(zhàn)。這一點，從其年報數(shù)據(jù)表現(xiàn)得尤為明顯。據(jù)紫燕食品年報，2025年全年其實現(xiàn)營業(yè)收入32.38億元，同比下降3.70%；歸母凈利潤2.36億元，同比大幅下滑31.84%。值得一提的是，這是紫燕百味雞近三年來首次出現(xiàn)營收、利潤雙降的局面。與此同時，作為紫燕食品核心基本盤的華東地區(qū)，去年全年總收入也同步下滑3.96%。

承壓之下，紫燕百味雞此次推出的新業(yè)態(tài)能否成為品牌扭轉(zhuǎn)業(yè)績下滑的突破口？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關注。

作者：紅餐網(wǎng)費媛；編輯：李唐