近年來，網(wǎng)上關(guān)于反式脂肪酸的傳言層出不窮，稱其會導(dǎo)致肥胖、癌癥、糖尿病等多種問題。因此，許多消費者選購時，會特意挑選標(biāo)注“0反式脂肪酸”的食品。

那么，反式脂肪酸的真實危害究竟有多大？標(biāo)注了“0反式脂肪酸”的食品，就一定更健康嗎？

標(biāo)注“0反式脂肪酸”更健康嗎？

不少食用油、面包以及零食點心，都在包裝或廣告中宣稱“0反式脂肪酸”。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，如果配料中使用了氫化或部分氫化油脂，就需要在營養(yǎng)成分表中標(biāo)注反式脂肪酸的含量。當(dāng)食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g(固體)或100mL(液體)時，可以標(biāo)注為“0反式脂肪酸”。換句話說，食品標(biāo)注“0反式脂肪酸”，不代表完全不含反式脂肪酸。阮光鋒解釋，產(chǎn)品中有極少量的反式脂肪酸，對人體總體反式脂肪酸攝入以及能量攝入的影響幾乎可以忽略不計。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，“每100克或100毫升食品里反式脂肪酸不超過0.3克，就可以標(biāo)注‘0’，這個標(biāo)準(zhǔn)僅適用于預(yù)包裝食品，蛋糕店的甜點、奶茶、油條等散裝及現(xiàn)制食品，并不受此限制。”朱毅提到，不少人過度高估了反式脂肪酸的危害，卻忽略了總脂肪、飽和脂肪的攝入量?！氨热缒晨钍称窐?biāo)有‘0反式脂肪酸’，但它總脂肪的含量可能達(dá)到20%，如果長期食用，其實也不健康。判斷食品是否健康，還要看它的產(chǎn)品屬性和食用總量。

”反式脂肪酸到底有哪些危害？那么，反式脂肪酸究竟從何而來？網(wǎng)傳的種種健康風(fēng)險，是否屬實？其實，反式脂肪酸屬于不飽和脂肪酸的一種，來源主要有兩個方面：

第一類是天然食物，包括牛羊肉、脂肪、乳和乳制品，人類母乳中也有反式脂肪酸。

第二類是加工過程中產(chǎn)生，比如油脂的部分氫化或選擇性氫化工藝、植物油精煉過程中脫臭處理及烹調(diào)時油溫過高，都會產(chǎn)生反式脂肪酸。

阮光鋒表示，反式脂肪酸對健康的危害主要是會增加心血管疾病風(fēng)險。這是目前證據(jù)最充分的，其他的說法證據(jù)都不足。另外，還有傳言稱反式脂肪酸會在體內(nèi)沉積，無法代謝。阮光鋒介紹，目前來看反式脂肪酸在人體內(nèi)代謝跟普通脂肪是一樣的，目前未發(fā)現(xiàn)其在嬰幼兒、兒童、青少年或者成年人體內(nèi)的代謝途徑跟其他脂肪存在差異。目前不少消費者都存在“談反式脂肪酸色變”的情況，阮光鋒指出，公眾高估了反式脂肪酸對健康的危害。“反式脂肪酸是否會影響健康，關(guān)鍵要看攝入量。調(diào)查顯示，我國居民平均每天攝入的反式脂肪約為0.39克，供能比為0.16%，世衛(wèi)組織推薦的不超過健康范圍的供能比是1%，我國居民并未超出這個范圍?！睂＜医ㄗh重視日常脂肪攝入量中國居民膳食指南建議，成年人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25至30克，但現(xiàn)實中有不少人的攝入量都超標(biāo)了。

阮光鋒說：“與其過度擔(dān)憂反式脂肪酸，不如日常炒菜減少用油量，少吃一些油炸食品等?！敝煲惚硎荆绻麅H關(guān)注反式脂肪酸，而忽視了總脂肪與飽和脂肪的攝入量，反而會進(jìn)入健康誤區(qū)?！搬t(yī)學(xué)共識認(rèn)為，過量攝入飽和脂肪同樣會升高低密度脂蛋白膽固醇，就是我們通常說的‘壞膽固醇’，進(jìn)而增加心腦血管疾病的風(fēng)險?！敝煲憬榻B，想要健康攝入脂肪，除了嚴(yán)格控制每日攝入量，還應(yīng)盡量選擇“健康的脂肪”，比如，吃堅果盡量選擇原味堅果，吃魚肉盡量選擇新鮮少加工品類。

選購各類預(yù)包裝食品，我們不應(yīng)只關(guān)注“0反式脂肪酸”，還要學(xué)會看懂配料表與營養(yǎng)成分表。朱毅介紹：“按照標(biāo)準(zhǔn)，食品營養(yǎng)標(biāo)簽中每100克總脂肪含量大于20克的就叫高脂食物，應(yīng)盡量少吃或不吃。此外，要警惕那些寫著‘0反式脂肪’的‘超加工食品’，典型代表就是廉價的奶茶粉、三合一速溶咖啡、夾心威化、酥皮點心、油炸冷凍半成品等?！?/p>

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