前言

一、選設(shè)備前先搞清楚這幾件事

二、核心設(shè)備選購(gòu)要點(diǎn)炒菜灶蒸飯柜油煙凈化系統(tǒng)洗碗設(shè)備

三、容易被忽略的配套設(shè)備不銹鋼操作臺(tái)和儲(chǔ)物柜冷藏設(shè)備

四、選購(gòu)渠道建議

五、寫在最后

紅業(yè)工業(yè)設(shè)備是專注央國(guó)企食堂建設(shè)的專業(yè)服務(wù)商，致力于提供商用廚房設(shè)備、油煙凈化系統(tǒng)、通風(fēng)排煙系統(tǒng)等一站式解決方案。建食堂或改造廚房，設(shè)備選型是第一步。面對(duì)市場(chǎng)上良莠不齊的產(chǎn)品和參差的價(jià)格，很多采購(gòu)人員往往不知從何下手。今天就來聊聊商用廚房設(shè)備的選型要點(diǎn)，幫你避開常見的坑。

1. 用餐規(guī)模決定設(shè)備規(guī)格

2. 菜系特點(diǎn)影響設(shè)備選擇

? 以炒菜為主：重點(diǎn)配置炒灶，需要大火力和均勻熱分布

? 以蒸煮為主：蒸飯柜、蒸包爐是核心設(shè)備

? 炒蒸結(jié)合：合理搭配炒灶和蒸柜數(shù)量

3. 場(chǎng)地條件限制

改造項(xiàng)目要特別關(guān)注現(xiàn)有條件：

? 天然氣還是液化氣？氣源類型決定可選設(shè)備

? 電力容量夠不夠？大功率設(shè)備需要增容

? 排水排煙條件如何？直接影響設(shè)備布局

看三點(diǎn)：火力、均勻性、耐用性

? 火力不是越大越好，要看實(shí)際爆炒效果

? 好灶具的火焰應(yīng)該是穩(wěn)定的藍(lán)火，紅火少

? 爐膛材質(zhì)影響使用壽命，不銹鋼爐膛比鑄鐵更耐用

關(guān)注：保溫效果、蒸汽利用率、操作便捷性

? 門板密封性要好，熱量流失少才省氣

? 優(yōu)先選擇有定時(shí)預(yù)約功能的型號(hào)

? 水位控制要精準(zhǔn)，避免干燒

這套設(shè)備直接影響后廚環(huán)境和環(huán)保驗(yàn)收，選購(gòu)時(shí)不能馬虎：

? 根據(jù)灶臺(tái)數(shù)量確定風(fēng)量，別貪便宜選小機(jī)型

? 靜電式凈化器效率高，但需要定期清洗維護(hù)

? 排放口位置要合理，避免擾民投訴

對(duì)于大型食堂，洗碗機(jī)的選擇也很重要：

? 超聲波洗碗機(jī)清潔效果好，但要注意排水條件

? 揭蓋式洗碗機(jī)適合200-300人規(guī)模

? 通道式洗碗機(jī)效率高，但需要配合前處理

看似簡(jiǎn)單，但材質(zhì)和做工差別很大：

? 板材厚度要達(dá)標(biāo)（一般要求0.8mm以上）

? 焊接處要平整光滑，無毛刺

? 柜門開合要順暢，密封條完好

? 冷柜要根據(jù)存放需求選擇合適容量

? 風(fēng)冷式比直冷式制冷均勻，但價(jià)格略高

? 能效等級(jí)越高越省電

正規(guī)廠家直采

質(zhì)量有保障，售后服務(wù)到位，但價(jià)格相對(duì)透明。

經(jīng)銷商采購(gòu)

可以對(duì)比多家，但要注意甄別資質(zhì)。

工程打包采購(gòu)

如果要做整體廚房工程，建議找有施工資質(zhì)的公司統(tǒng)一采購(gòu)和安裝，這樣責(zé)任明確，后期維護(hù)也更有保障。

商用廚房設(shè)備不是越貴越好，也不是能用就行。要結(jié)合食堂的實(shí)際需求、場(chǎng)地條件和預(yù)算，選擇性價(jià)比最高的方案。

建議采購(gòu)前做好需求梳理，列出必選和可選清單，有條件的話去廠家實(shí)地考察一下設(shè)備做工，心里會(huì)更有底。