湖北
甘肅隴西的臘肉，跟南方臘肉完全不是一回事。隴西臘肉不熏不曬，用的是“干腌法”。每年臘月，當(dāng)?shù)厝藭x肥瘦相間的豬五花，用花椒、八角、桂皮等香料和大量粗鹽反復(fù)揉搓，然后一層層碼進(jìn)缸里壓上石頭。腌上半個月后取出，掛在通風(fēng)處自然風(fēng)干。這樣腌出來的臘肉，瘦肉呈玫瑰紅色，肥肉雪白透亮，切成薄片后能透光。
隴西臘肉最地道的吃法是蒸熟了夾饃吃。臘肉切成紙一樣薄的片，碼在盤子里上鍋蒸十分鐘，肥肉變得透明，瘦肉更加紅潤。熱騰騰的白面饃從中間剖開，夾進(jìn)去三四片臘肉，再撒一點蒜末和油潑辣子。一口咬下去，饃的松軟、臘肉的咸香、肥肉的油潤、瘦肉的嚼勁全在嘴里。臘肉經(jīng)過腌制和風(fēng)干后，香料的味道已經(jīng)滲進(jìn)肉的每一絲纖維里，越嚼越香。
隴西人家里來了客人，一定要切一盤臘肉招待。臘肉切片擺成花形，中間放一小碟醋蒜汁，蘸著吃又是另一種風(fēng)味。過年的時候，臘肉更是餐桌上必不可少的硬菜。蒸臘肉、炒臘肉、臘肉燉粉條，怎么吃都好吃。孩子們最期待的是臘肉夾饃，一次能吃兩三個，滿手是油也不在乎。
做隴西臘肉是門手藝，鹽放多了太咸，放少了容易壞。香料的比例也要拿捏得準(zhǔn)，哪種香料多了都會搶了肉本身的味道。隴西的老手藝人說，好臘肉不需要太多花樣，蒸熟了夾饃，就是天底下最好的吃法。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
