最近，一道聽(tīng)起來(lái)有些新奇的涼菜——菠蘿拌黃瓜，在社交媒體上迅速走紅。不少博主稱其為“低卡清爽減肥晚餐天花板”，并紛紛曬出自己的制作視頻：黃瓜切塊，菠蘿切塊用鹽水浸泡，加一點(diǎn)糖和白醋拌勻即可食用。

這道菜真的適合當(dāng)減肥晚餐嗎？長(zhǎng)期吃有沒(méi)有健康風(fēng)險(xiǎn)？

熱量確實(shí)低

但營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)于單一

浙江省中山醫(yī)院內(nèi)分泌科主任徐英英表示，黃瓜和菠蘿都屬于低熱量食物，每100克黃瓜的熱量約為16千卡，含水量超過(guò)95%，每100克菠蘿的熱量約為41千卡，同時(shí)含有約18毫克維生素C和一定量的膳食纖維。

徐主任指出，黃瓜和菠蘿的飽腹感主要來(lái)自水分和膳食纖維，它們能填充胃容量、延緩胃排空速度，對(duì)于需要控制總熱量攝入的人來(lái)說(shuō)，是一種不錯(cuò)的低卡選擇。菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶也有助于分解蛋白質(zhì)、促進(jìn)消化。如果作為偶爾一頓的代餐，一碟200克左右的菠蘿拌黃瓜，總熱量大約相當(dāng)于半碗米飯，確實(shí)比較低。

但問(wèn)題在于，這道菜的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)存在明顯短板。徐英英主任強(qiáng)調(diào)：“長(zhǎng)期單一飲食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良?！币环萃暾耐聿蛻?yīng)該包含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素。而菠蘿拌黃瓜幾乎不含蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)脂肪。如果連續(xù)多日以此替代晚餐，蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致肌肉流失，基礎(chǔ)代謝率下降，反而更容易出現(xiàn)體重反彈。此外，很多視頻教程中會(huì)額外添加白糖或蜂蜜來(lái)提升口感。徐英英主任提醒，這可能是最大的誤區(qū)。菠蘿本身的含糖量就不低，每100克含糖約10—16克，升糖指數(shù)約為66，屬于中等水平。額外加糖會(huì)使整道菜的糖分明顯增加，對(duì)于需要控制血糖或正在減重的人群并不友好。如果確實(shí)覺(jué)得酸，可以考慮使用代糖，或者直接適應(yīng)原味。

中醫(yī)視角

偏涼性，脾胃虛寒者不宜多吃

從中醫(yī)角度看，菠蘿和黃瓜都偏涼性。黃瓜性涼，有清熱、利水的作用；菠蘿雖然相對(duì)平和，但同樣偏涼。兩者搭配，整體屬性偏寒涼。

徐主任解釋，這道菜適合夏季暑熱口渴、體內(nèi)有熱的人群作為佐餐小菜。但對(duì)于脾胃虛寒、平時(shí)手腳冰涼、容易腹痛腹瀉的人來(lái)說(shuō)，吃多了可能會(huì)加重胃腸道不適。

徐主任建議，虛寒體質(zhì)的人如果想吃，可以適量加入生姜、大蒜等溫性調(diào)料來(lái)中和寒涼，并且不要冷藏后直接食用，最好恢復(fù)到常溫再吃。

科學(xué)減肥晚餐應(yīng)該怎么吃？

科學(xué)的減肥晚餐到底應(yīng)該怎么吃？徐英英主任給出了幾條實(shí)用的晚餐建議：

第一，晚餐應(yīng)當(dāng)包含多種營(yíng)養(yǎng)素。一份科學(xué)的減肥晚餐可以這樣搭配：半碗雜糧飯（約拳頭大?。?，一份手掌大小的優(yōu)質(zhì)蛋白（如清蒸魚(yú)、雞胸肉、豆腐或水煮蛋），再加上兩個(gè)拳頭大小的蔬菜。菠蘿拌黃瓜可以作為蔬菜部分的一部分，但不能替代蛋白質(zhì)和主食。

第二，晚餐時(shí)間盡量安排在晚上7點(diǎn)之前，與睡覺(jué)時(shí)間間隔至少3小時(shí)，避免熱量在夜間堆積。

第三，注意進(jìn)食順序和烹飪方式，控制油鹽攝入。

即使食材搭配合理，如果烹飪時(shí)用油過(guò)多、調(diào)料過(guò)重，同樣會(huì)影響減肥效果。徐英英主任建議，晚餐應(yīng)以蒸、煮、燉、涼拌等清淡烹飪方式為主，避免油炸、紅燒或勾芡。此外，調(diào)整進(jìn)食順序也有助于控制餐后血糖和總熱量：可以先喝幾口湯或吃一些蔬菜，再吃蛋白質(zhì)和主食。這樣能提前增加飽腹感，避免不自覺(jué)地吃下過(guò)多主食或高熱量菜肴。

徐英英主任最后提醒，不要盲目跟風(fēng)網(wǎng)絡(luò)上的單一食物減肥法。每個(gè)人的體質(zhì)和基礎(chǔ)疾病不同，科學(xué)的體重管理需要在合理飲食、適量運(yùn)動(dòng)和規(guī)律作息的基礎(chǔ)上進(jìn)行。如果有明確的減重需求，建議先咨詢醫(yī)生或注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，制定適合自己的方案。

來(lái)源：浙醫(yī)在線

原標(biāo)題：《“菠蘿拌黃瓜”爆火，“低卡清爽減肥晚餐天花板”？醫(yī)生：熱量確實(shí)低，但是…》

來(lái)源：作者：新民晚報(bào) 魏麗英