“清明斷雪，谷雨斷霜”，當(dāng)最后一絲春寒被細(xì)雨消融，谷雨便踏著暮春的節(jié)拍而來。

作為二十四節(jié)氣中春季的最后一個節(jié)氣，古人以“雨生百谷”喻其深意，此時氣溫回暖、降水豐沛，草木繁茂，萬物生長趨于鼎盛，而人體也需順應(yīng)時節(jié)變化，調(diào)整飲食，才能更好地保養(yǎng)身體、抵御濕氣。

老輩人常說：“谷雨養(yǎng)生，食養(yǎng)為先”，其中流傳最廣的便是“吃3菜喝1湯”的習(xí)俗，皆是順應(yīng)谷雨時節(jié)的養(yǎng)生美味，今天就和大家詳細(xì)聊聊，趁著節(jié)氣，趕緊安排起來。

谷雨食俗，從來都藏著古人的生活智慧，順應(yīng)時節(jié)的食材，往往是大自然最好的饋贈。《月令七十二候集解》中記載：“谷雨，三月中。自雨水后，土膏脈動，今又雨其谷于水也……蓋谷以此時播種，自上而下也?！?/p>

此時濕氣漸盛，肝氣易郁，脾胃易弱，而香椿、萵筍、生菜皆是性溫或微涼，能疏肝理氣、清利濕熱、健脾養(yǎng)胃，鯽魚豆腐湯則能補(bǔ)而不燥、益氣健脾，四者搭配，剛好契合谷雨養(yǎng)生的核心需求，這也是老輩人代代相傳的飲食之道。

先來說第一道菜——香椿，民間素有“雨前香椿嫩如絲，雨后香椿老如柴”的說法，谷雨前后的香椿，正是最鮮嫩的時節(jié)，也是一年中營養(yǎng)最豐富的時候。

在民俗中，谷雨吃香椿還有“祛病強(qiáng)身”的美好寓意，老輩人認(rèn)為，香椿能驅(qū)散體內(nèi)濕氣，滋養(yǎng)肝氣，尤其適合谷雨時節(jié)食用。

從營養(yǎng)角度來說，香椿的價值十分突出，富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質(zhì)，其中膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，幫助排出體內(nèi)代謝廢物，緩解谷雨時節(jié)常見的腸胃不適；

分享一道簡易的香椿炒雞蛋，新手也能輕松上手。

準(zhǔn)備香椿150克、雞蛋3個、鹽適量、食用油少許。香椿洗凈，沸水焯燙后撈出，瀝干水分，切成小段；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻備用。

熱鍋冷油，倒入蛋液，炒至凝固成塊，盛出備用；鍋中再放少許油，放入香椿段快速翻炒30秒，加入炒好的雞蛋，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

第二道菜——萵筍，也是谷雨時節(jié)的“養(yǎng)生佳品”，民間有“谷雨吃萵筍，清爽又解毒”的俗語，可見其在人們心中的地位。

萵筍口感脆嫩、清香爽口，顏色翠綠，無論是涼拌還是清炒，都十分美味。

營養(yǎng)學(xué)上，萵筍的優(yōu)勢十分明顯，它富含膳食纖維和維生素B族，能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，緩解谷雨時節(jié)因濕氣重導(dǎo)致的腹脹、消化不良；

其含有的萵苣素，能起到疏肝理氣的作用，幫助疏解肝氣，改善情緒不暢的情況；同時，萵筍熱量較低，水分充足，能補(bǔ)充身體所需水分，還能輔助調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝。

推薦一道涼拌萵筍絲，清爽解膩，適合谷雨時節(jié)食用。準(zhǔn)備萵筍1根、大蒜2瓣、小米辣1個（可選）、鹽適量、生抽少許、香醋少許、香油少許。

萵筍去皮，切成均勻的細(xì)絲，放入碗中，加少許鹽抓勻，腌制10分鐘，擠出多余水分；大蒜去皮切末，小米辣切圈，放入萵筍絲中，加入生抽、香醋、香油，攪拌均勻即可。

第三道菜——生菜，看似普通，卻是谷雨時節(jié)不可或缺的“養(yǎng)生菜”，民間常說“生菜生菜，四季常青，谷雨吃它，清爽養(yǎng)生”。

生菜口感脆嫩、水分充足，顏色翠綠，無論是生吃、涼拌還是清炒，都十分便捷，而且營養(yǎng)豐富，是家家戶戶餐桌上常見的時令蔬菜。

從營養(yǎng)層面來說，生菜富含維生素C、維生素K以及膳食纖維，維生素C能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鐵的吸收，幫助身體抵御外界病菌；

膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，幫助排出體內(nèi)濕氣；同時，生菜水分含量高，能補(bǔ)充身體所需水分，緩解暮春時節(jié)的干燥不適。

分享一道清炒生菜，簡單快捷，保留原汁原味。準(zhǔn)備生菜300克、大蒜2瓣、鹽適量、食用油少許。生菜洗凈，撕成大片，瀝干水分；大蒜去皮切末備用。

熱鍋冷油，放入蒜末爆香，倒入生菜，開大火快速翻炒，炒至生菜變軟、微微出水，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：炒生菜一定要大火快炒，避免炒太久導(dǎo)致軟爛，失去脆嫩的口感，喜歡清淡口的，無需添加過多調(diào)料，凸顯其本身的清香即可。

說完3道菜，再來說說這“1湯”——鯽魚豆腐湯，老輩人常說“谷雨喝魚湯，一年保健康”，鯽魚肉質(zhì)鮮嫩，豆腐軟嫩，二者搭配煲湯，營養(yǎng)均衡，補(bǔ)而不燥，非常適合谷雨時節(jié)飲用。

鯽魚自古便是滋補(bǔ)佳品，《本草綱目》中記載：“鯽魚，甘溫?zé)o毒，健脾利濕，和中開胃”，剛好契合谷雨時節(jié)濕氣重、脾胃弱的特點；

豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，與鯽魚搭配，既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又能中和鯽魚的溫?zé)?，做到滋養(yǎng)而不燥熱。

這道湯的做法也十分簡易，新手也能輕松駕馭。

準(zhǔn)備鯽魚1條（約500克）、嫩豆腐1塊、生姜3片、蔥花少許、鹽適量、食用油少許、料酒少許。

鯽魚處理干凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后用廚房紙擦干水分，在魚身上劃幾刀，加少許料酒、姜片腌制10分鐘，去除腥味；

豆腐切小塊，用沸水焯燙1分鐘，去除豆腥味，瀝干水分備用。

熱鍋冷油，放入鯽魚，煎至兩面金黃，加入足量清水，放入姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，至湯汁濃稠發(fā)白，加入豆腐塊，繼續(xù)燉10分鐘，加適量鹽調(diào)味，最后撒上蔥花即可。

谷雨養(yǎng)生，從來都不是復(fù)雜的事情，無需名貴的食材，也無需繁瑣的流程，順應(yīng)時節(jié)，吃對當(dāng)季食材，就是最好的養(yǎng)生方式。

香椿、萵筍、生菜，都是谷雨時節(jié)的時令好物，鯽魚豆腐湯則是溫潤滋補(bǔ)的佳品，這“3菜1湯”，做法簡單、營養(yǎng)均衡，既能清利濕熱、疏肝健脾，又能補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)，幫助我們更好地度過暮春時節(jié)，保養(yǎng)身體少生病。

今日谷雨，不知道大家有沒有遵循“吃3菜喝1湯”的習(xí)俗呢？你們家谷雨時節(jié)還會吃哪些時令美食？這“3菜1湯”你們平時會做嗎？有沒有更好的烹飪技巧？歡迎在評論區(qū)留言分享，和大家一起交流學(xué)習(xí)。

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