來源：市場資訊

（來源：綜合開發(fā)研究院）

//深圳美食節(jié)開幕。（主辦方供圖）

美食，是城市文化的生動印記、民生幸福的美好載體、產(chǎn)業(yè)活力的重要引擎，既承載著地域歷史文脈的厚重底蘊，也氤氳著尋常百姓的生活煙火，兼具文化傳承、消費拉動、國際傳播等多重價值。聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)——美食之都”稱號，作為全球美食領(lǐng)域極具權(quán)威性的國際認證，早已超越味覺享受的單一維度，是對一座城市美食文化遺產(chǎn)傳承、烹飪技藝創(chuàng)新突破、美食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟賦能、社會包容共建及可持續(xù)發(fā)展實踐的全方位認可與頂尖評定。深圳兼具移民城市包容特質(zhì)、科技創(chuàng)新領(lǐng)先優(yōu)勢、國際開放樞紐地位，對標“世界美食之都”探索獨具特色的美食發(fā)展新路徑，既是豐富城市精神內(nèi)涵、深化灣區(qū)人文協(xié)同、塑造專屬個性標識的戰(zhàn)略選擇，也是以美食為紐帶、服務(wù)APEC等多邊外交場景、踐行人類命運共同體理念的生動實踐。

基于“世界美食之都”評選標準的深圳畫像

“世界美食之都”評選始于2004年，是聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”七大領(lǐng)域之一，其核心評價體系包含八大維度，具體包括發(fā)達的地域性美食、活躍的美食社、使用本土烹飪原料、傳承傳統(tǒng)烹飪技藝、傳統(tǒng)的食品市場與產(chǎn)業(yè)、舉辦美食相關(guān)活動、尊重環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展以及美食教育與公眾傳播，用以全面衡量城市美食文化傳承、產(chǎn)業(yè)活力、創(chuàng)新能力與國際傳播力。

對標“城市特色美食”維度：匯聚萬國風味的“美食聯(lián)合國”，但城市專屬味覺IP仍未成型。深圳作為擁有超千萬移民的年輕都市，匯聚了全國乃至全球各地的風味精華，催生了海南椰子雞、隆江豬腳飯等具有代表性的融合菜品。但與此同時，龐大的風味“集合”并未能自然孕育出具有高度辨識度和文化認同感的“深圳味道”，與成都的“麻辣鮮香”、順德的“清鮮本味”、揚州的“精致雅宴”相比，尤其缺乏能根植城市精神、代表城市性格的核心味覺符號，尚未在全球美食文化版圖中形成清晰的記憶坐標。

對標“美食社區(qū)活力”維度：餐飲市場體量龐大、創(chuàng)新迭代極快，但高級餐廳及名廚數(shù)量則顯不足。深圳餐飲市場具有“快節(jié)奏、高迭代、強資本”特點，網(wǎng)紅品牌、新式茶飲、智能餐廳等新業(yè)態(tài)層出不窮，構(gòu)成了充滿活力的大眾美食消費場景。然而，盡管深圳餐飲企業(yè)及從業(yè)者基數(shù)龐大，但頂尖烹飪大師、非遺技藝傳承人、具有國際聲譽的“名廚”儲備不足，“黑珍珠”鉆級餐廳及“米其林”星級餐廳數(shù)量與北京、上海、廣州等一線城市存在顯著差距，更遜于成都、順德等美食之都，制約了本地美食向精品化、藝術(shù)化、標桿化方向躍升的動能。

對標“本土食材應(yīng)用”維度：背靠灣區(qū)通達全球食材供應(yīng)鏈，但本土特色食材培育開發(fā)滯后。深圳坐擁粵港澳大灣區(qū)世界級物流樞紐與消費市場，構(gòu)建了高效、敏捷的全球食材供應(yīng)鏈體系，24小時內(nèi)可將世界各地的生鮮珍饈送上餐桌。然而，深圳本土標志性農(nóng)產(chǎn)品，如南山荔枝、沙井蠔、光明乳鴿、西鄉(xiāng)基圍蝦等，尚未形成規(guī)?；藴驶?、品牌化的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，地理標志保護產(chǎn)品的市場價值與知名度有待深度開發(fā)，美食創(chuàng)作缺乏深厚的“風土基因”與獨特的“在地性”表達，美食與本土自然物產(chǎn)的連接較為脆弱。

對標“傳統(tǒng)技藝留存”維度：美食科技化應(yīng)用走在前列，但本土傳統(tǒng)烹飪技藝傳承空白。深圳是中國餐飲科技化、數(shù)字化應(yīng)用的先鋒陣地，在智慧餐廳、智能烹飪設(shè)備、大數(shù)據(jù)精準營銷、供應(yīng)鏈數(shù)字化管理及預(yù)制菜研發(fā)等領(lǐng)域引領(lǐng)全國，將科技創(chuàng)新深度融入產(chǎn)業(yè)肌理。然而，由于城市建市歷史短，深圳缺乏原生、系統(tǒng)的菜系技藝譜系，客家菜、廣府菜等流傳于本地的傳統(tǒng)烹飪技法，多依賴外來廚師傳承，本土化、系統(tǒng)性的保護、研究與創(chuàng)新機制嚴重缺失。

對標“美食產(chǎn)業(yè)及市場”維度：現(xiàn)代食品工業(yè)基礎(chǔ)雄厚，但傳統(tǒng)美食街區(qū)及老字號缺失。深圳在現(xiàn)代食品工業(yè)領(lǐng)域?qū)嵙π酆?，在預(yù)制菜、休閑食品、功能性食品、生物制造等賽道涌現(xiàn)出一批龍頭企業(yè)，但在承載城市美食記憶與煙火氣的物理空間及品牌積淀上近乎“從零開始”。全市缺乏如成都寬窄巷子、順德華僑城歡樂海岸PLUS、揚州東關(guān)街那樣融歷史、文化、旅游、美食于一體的標志性美食文化街區(qū)，本土孕育的、具有廣泛社會認同的餐飲“老字號”品牌幾乎為零，現(xiàn)存少數(shù)老字號多為外來引入。

對標“美食節(jié)慶活動”維度：美食活動數(shù)量多且形式新潮，但文化深度仍顯不足。深圳全年舉辦美食節(jié)、市集、品牌快閃活動層出不窮，善于運用新媒體營銷，吸引了大量年輕消費群體，但普遍存在“重商業(yè)引流、輕文化深耕”“重形式創(chuàng)新、輕內(nèi)涵挖掘”的傾向，大多數(shù)活動以短期促銷、新品試吃、網(wǎng)紅打卡為目的，與成都國際美食節(jié)、澳門美食節(jié)、博古斯世界烹飪大賽中國區(qū)選拔賽等具有全球影響力的行業(yè)盛事相比，尚未成功培育出一個具有獨特文化標識、可持續(xù)運營、并能產(chǎn)生國際輻射效應(yīng)的標桿性美食節(jié)慶IP。

對標“可持續(xù)美食實踐”維度：綠色餐飲與食品安全水平領(lǐng)先，但可持續(xù)美食體系尚未系統(tǒng)構(gòu)建。深圳在食品安全監(jiān)管、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、餐廚垃圾資源化處理等方面走在全國前列，為美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了堅實的底線保障。然而，觀察食物從田間到餐桌全鏈條，本地化、季節(jié)性采購理念尚未普及，食物浪費現(xiàn)象依然存在。在保護海洋資源、促進農(nóng)業(yè)生物多樣性、踐行低碳烹飪、推動循環(huán)經(jīng)濟等方面的自覺實踐與系統(tǒng)性規(guī)劃不足，未能將綠色、健康、公平、包容的理念貫穿于食材生產(chǎn)、加工、消費、處置的全過程。

對標“公眾美食教育”維度：全民美食氛圍濃厚，但烹飪教育及文化普及還須完善。深圳市民尤其是年輕群體，對美食抱有極高的熱情，樂于探索與分享，在社交媒體上形成了活躍的美食討論社區(qū)。然而，市民對美食的認知多停留在消費層面，面向社會公眾的烹飪課程、飲食文化講座、傳統(tǒng)技藝體驗等公益性文化活動供給不足且較為零散，高等教育烹飪與餐飲管理相關(guān)學(xué)科建設(shè)薄弱，缺乏高水平的烹飪職業(yè)院校和科研機構(gòu)。

“世界美食之都”的成功范式及對深圳啟示

截至2025年底，全球共有56座城市獲得“世界美食之都”稱號，分布在34個國家和地區(qū)，既有歷史悠久的傳統(tǒng)美食名城，也有文化融合的創(chuàng)新城市，還有生態(tài)導(dǎo)向的特色城市。我國以成都、順德、澳門、揚州、淮安、潮州、泉州等7城位居世界首位，另有哥倫比亞波帕揚、瑞典厄斯特松德、黎巴嫩扎赫勒、韓國全州等國際城市，提供了多元文化背景下的寶貴經(jīng)驗。

成都：市井煙火里的千年川味傳奇。作為亞洲首個聯(lián)合國“美食之都”，成都以兩千多年川菜文脈為根基，形成“千年文脈+市井生活”的核心特色。打破高端餐飲與街頭美食的層級壁壘，構(gòu)建覆蓋大眾消費到頂級體驗的梯度化美食生態(tài)，保留街頭巷尾“蒼蠅館子”的原生煙火氣。打造國際美食旅游節(jié)、火鍋文化月等世界級節(jié)事IP矩陣，將“巴適”的城市生活哲學(xué)與川菜“麻辣鮮香”的味覺體驗深度綁定，推動川菜標準化、產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，帶動食材種植、冷鏈物流、文旅消費等全鏈條發(fā)展，實現(xiàn)川菜文化IP的全球性輸出。

順德：匠人精神鑄就的“粵菜心臟”。作為粵菜體系核心發(fā)源地與“中國廚師之鄉(xiāng)”，順德以對食材本味的極致尊重和精湛烹飪技藝為核心特色，講究清鮮本真、火候精妙。以“粵菜師傅”工程為核心抓手，建立從職業(yè)培訓(xùn)到國際認證的全鏈條人才培養(yǎng)體系，對外輸出數(shù)十萬專業(yè)廚師。依托《尋味順德》等精品紀錄片實現(xiàn)全國性破圈傳播，構(gòu)建從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，推動食材基地標準化建設(shè)，打通傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)的轉(zhuǎn)化通道。

澳門：中西文化熔鑄的“風味之窗”。憑借四百余年中西文明交融的獨特歷史，澳門以獨一無二的“土生葡菜”為核心特色，成為東西方飲食文化融合的典型代表。建立“保護—研究—開發(fā)—推廣”四位一體的飲食類非遺活化機制，對土生葡人烹飪技藝開展系統(tǒng)性記錄、學(xué)術(shù)研究與活態(tài)傳承。將特色美食與大三巴等歷史街區(qū)、休閑旅游深度融合，舉辦各類美食文化交流活動，打造精致多元的美食旅游目的地，推動本土特色美食走向國際市場。

揚州：文人雅趣涵養(yǎng)的淮揚至味。依托大運河千年文脈，揚州以淮揚菜“和、精、清、新”的烹飪哲學(xué)與東方文人美學(xué)深度融合為核心特色。構(gòu)建全球最完整的烹飪教育體系，覆蓋職業(yè)教育、本科教育到碩士研究生層次，設(shè)立專門的烹飪研究機構(gòu)，為淮揚菜傳承創(chuàng)新提供人才與學(xué)術(shù)支撐。以“世界美食之都”品牌為牽引，推動美食與園林、運河、非遺等文化資源深度融合，開發(fā)沉浸式美食文旅產(chǎn)品，舉辦淮揚菜美食節(jié)等各類活動，傳播東方飲食美學(xué)。

哥倫比亞波帕揚：以節(jié)慶守護飲食遺產(chǎn)的社區(qū)典范。作為全球首個聯(lián)合國“美食之都”，波帕揚以將傳統(tǒng)飲食深度融入社區(qū)生活與宗教文化為核心特色。將本土傳統(tǒng)飲食與“圣周”等重要宗教節(jié)慶緊密結(jié)合，形成一系列具有深厚文化內(nèi)涵的飲食儀式與活動。注重本土食材的保護與推廣，鼓勵居民使用本地傳統(tǒng)食材與古老烹飪技藝，通過社區(qū)組織開展各類飲食文化傳承活動，讓傳統(tǒng)飲食成為居民日常生活的重要組成部分和集體文化記憶。

瑞典厄斯特松德：北極圈畔的可持續(xù)美食樣板。位于北極圈的瑞典厄斯特松德，以“可持續(xù)”為美食發(fā)展的核心特色，堅持極致的本地化與季節(jié)性飲食理念。建立從生態(tài)農(nóng)場到餐廳的短鏈供應(yīng)體系，最大限度減少食材運輸?shù)奶甲阚E，將生物多樣性保護、公平貿(mào)易與原住民飲食傳承融入餐飲實踐。鼓勵餐廳使用本土野生食材與有機農(nóng)產(chǎn)品，推廣零浪費餐飲模式，舉辦各類可持續(xù)美食主題活動，推動當?shù)厣鷳B(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展，形成人與自然和諧共生的美食生態(tài)系統(tǒng)。

黎巴嫩扎赫勒：美酒與美食的產(chǎn)業(yè)協(xié)奏曲。素有“黎巴嫩酒都”之稱的扎赫勒，以葡萄酒產(chǎn)業(yè)與本土美食深度融合為核心特色。依托千年釀酒歷史，大力發(fā)展高品質(zhì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)，培育出一批國際知名的葡萄酒品牌。打造獨具特色的餐酒搭配體驗體系，舉辦國際葡萄酒節(jié)、美食市集等各類活動，開發(fā)酒莊旅游線路，建設(shè)美食會展中心，帶動葡萄種植、餐飲、文旅、文創(chuàng)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，形成特色鮮明的美食產(chǎn)業(yè)集群。

韓國全州：宮廷飲食的系統(tǒng)化復(fù)興。韓國全州以朝鮮王朝宮廷飲食“韓定食”的系統(tǒng)性復(fù)興為核心特色。建立“政府主導(dǎo)、學(xué)術(shù)支撐、全民參與”的工作機制，組織專家學(xué)者對宮廷飲食進行全面的學(xué)術(shù)梳理、技藝復(fù)原與標準化制定，設(shè)立專門的宮廷飲食研究與傳承機構(gòu)。通過舉辦韓定食文化節(jié)、開展宮廷飲食體驗課程、推動國際文化交流等方式，將原本深藏深宮的御膳轉(zhuǎn)化為大眾可體驗的文化產(chǎn)品，使其成為代表韓國飲食文化的重要符號。

縱觀“世界美食之都”成功實踐，對深圳的核心啟示可凝練為“六要六不要”：一要文化鑄魂，不要商業(yè)獨大，挖掘、提煉并堅守獨特的美食文化內(nèi)核，避免美食發(fā)展淪為純粹的商業(yè)與GDP驅(qū)動。二要本土為根，不要多元迷失，在擁抱全球風味的開放胸懷下，深耕本土食材、技藝與風味，塑造不可替代的城市味覺身份。三要傳統(tǒng)守脈，不要創(chuàng)新斷代，在敬畏和傳承傳統(tǒng)烹飪智慧的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，讓科技為傳統(tǒng)賦能，而非割裂取代。四要空間載體，不要空中樓閣，規(guī)劃和營造承載歷史記憶與市井煙火氣的美食文化地標與街區(qū)，為美食文化提供物理依托。五要人才為本，不要無源之水，建立從職業(yè)教育到高等教育、從技能培訓(xùn)到大師傳承的完整人才體系，夯實發(fā)展根基。六要全球傳播，不要閉門造車，用國際化語言和專業(yè)化手段，向世界講述深圳美食故事，積極參與全球美食治理與對話。

深圳申創(chuàng)“世界美食之都”的舉措建議

建議深圳以爭創(chuàng)全國第八個“美食之都”為標尺，立足自身最大優(yōu)勢，開創(chuàng)一條以科技賦能傳承、以創(chuàng)新定義風味、以開放匯聚資源的美食發(fā)展新范式，讓“深圳風味”成為世界讀懂中國式現(xiàn)代化、感知未來城市生活的鮮活載體，為全球城市文化發(fā)展貢獻兼具智慧與溫度的“深圳方案”。

一是挖掘“深圳風味”，提煉高辨識度的城市美食符號。深入挖掘深圳“移民文化”“海洋文化”“創(chuàng)新文化”基因，融合廣府、客家、潮汕等嶺南飲食底味，凝練出如“鮮、活、融、創(chuàng)”等核心味覺哲學(xué)與視覺標識。系統(tǒng)評選并推廣“深圳十大名菜”“十大名點”“十大手信”，對“光明乳鴿”“沙井蠔”等地理標志產(chǎn)品進行產(chǎn)業(yè)化、品牌化升級，將“深圳風味”整體包裝，納入城市形象全球推廣體系，使其成為與“深圳設(shè)計”“深圳科技”并列的閃亮城市名片。

二是建設(shè)“美食硅谷”，以科技重塑美食產(chǎn)業(yè)未來。充分發(fā)揮深圳在人工智能、數(shù)字經(jīng)濟、生物科技、工業(yè)設(shè)計等領(lǐng)域的領(lǐng)先優(yōu)勢，打造一批“未來食品實驗室”，重點攻關(guān)人造肉、精準營養(yǎng)、3D打印食品、智能烹飪機器人、風味科學(xué)、可持續(xù)包裝等前沿領(lǐng)域。大力支持中央廚房、冷鏈物流、智慧餐廳、數(shù)字化供應(yīng)鏈管理等新模式，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向高端化、健康化升級，讓科技創(chuàng)新成為深圳美食產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展的核心引擎。

三是突出“灣區(qū)協(xié)同”，共建世界級美食生態(tài)圈。主動攜手香港、澳門、廣州、佛山順德、珠海等城市，探索共建灣區(qū)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，推動食材標準互認、廚師資格互認、餐飲品牌互薦。依托深圳市場優(yōu)勢，聯(lián)合灣區(qū)兄弟城市的食材資源、技藝底蘊和品牌基礎(chǔ)，共同研發(fā)“灣區(qū)特色宴”，打造“一程多站”美食旅游黃金線路。聯(lián)合舉辦“粵港澳大灣區(qū)國際美食節(jié)”，塑造具有全球影響力的區(qū)域性美食文化品牌，以灣區(qū)整體實力支撐深圳創(chuàng)建，實現(xiàn)共贏。

四是借勢“國際舞臺”，打造全球美食會客廳。將APEC會議作為深圳美食全球傳播的核心窗口，高標準策劃峰會國宴、媒體品鑒、美食文化展等活動，使“深圳宴請”成為高端商務(wù)與文化交流的重要場景。積極聯(lián)動海外重要友城、中國文化中心及深圳駐外經(jīng)貿(mào)機構(gòu)，邀請國際媒體、美食博主深度體驗深圳新式餐飲與本土風味。主動對接聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，參與國際美食城市交流，構(gòu)建多渠道全球傳播矩陣，提升深圳美食國際知名度。

五是營造“全城盛宴”，構(gòu)建美食友好型城市生態(tài)。活化改造沙頭角中英街、南頭古城、大鵬所城、東門步行街等重點片區(qū)，高起點規(guī)劃建設(shè)融合“歷史風貌、文化體驗、美食消費、休閑旅游”于一體的美食文化街區(qū)。實施“老字號振興計劃”與“本土餐飲品牌培育計劃”，孵化一批承載城市記憶的未來“老字號”。大力發(fā)展夜間經(jīng)濟，優(yōu)化宵夜街區(qū)、海濱餐飲帶的布局與環(huán)境，簡化餐飲企業(yè)開設(shè)審批流程，讓深圳成為全球美食創(chuàng)意與創(chuàng)業(yè)的樂園

六是夯實“人文根基”，打造本土美食文化傳承體系。支持深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院、深圳大學(xué)等院校設(shè)立高水平的烹飪與餐飲管理學(xué)院，甚至聯(lián)合國際頂尖院校創(chuàng)辦美食學(xué)院，構(gòu)建從中職到博士的完整人才培養(yǎng)體系。開展全市飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查，建立檔案庫，對瀕危技藝進行搶救性保護，認定一批市級非遺傳承人。推動“食育”進入中小學(xué)課堂與社區(qū)生活，廣泛開展烹飪公開課、食物溯源體驗、反食物浪費教育等活動。編制出版《深圳飲食風物志》，籌建深圳美食博物館，系統(tǒng)梳理城市飲食文化變遷。