馬上就要夏天了，最近這氣溫是一天比一天高，超級(jí)影響食欲。

不想吃飯的時(shí)候筍筍就會(huì)做點(diǎn)和鹵味，冷吃熱吃都很美味，最近家里買(mǎi)了好多雞蛋，所以又做上茶葉蛋啦。

茶葉蛋，是家家戶(hù)戶(hù)很常見(jiàn)的吃食，基本每家都有自己獨(dú)特的味道，也是許多人的早餐搭子。

筍筍記得早期的綠皮車(chē)上總是會(huì)有小販在車(chē)廂里來(lái)回叫賣(mài)茶葉蛋；到了大一些的中轉(zhuǎn)站，車(chē)廂外的站臺(tái)上，總有三倆小車(chē)叫賣(mài)茶葉蛋鹵花生；再后來(lái)乘務(wù)員開(kāi)始售賣(mài)“啤酒飲料礦泉水，花生瓜子茶葉蛋”。雖然它們的味道很普通，甚至比自家做的差得遠(yuǎn)，但是饑腸轆轆時(shí)，在車(chē)廂的轟隆聲中，這些茶葉蛋倒也別有風(fēng)味。

如今隨著高鐵動(dòng)車(chē)的普及，很久沒(méi)有看到這些“鐵路茶葉蛋”了。不過(guò)筍筍每次出遠(yuǎn)門(mén)坐動(dòng)車(chē)，筍媽總會(huì)鹵上一鍋茶葉蛋，給筍筍帶著路上吃，這大概也是時(shí)代的印記了吧。

小時(shí)候爺爺告訴我：上海的夜點(diǎn)心中，有兩樣好東西，一個(gè)是八寶飯，另一個(gè)就是茶葉蛋。他們總是在弄堂內(nèi)叫賣(mài)，一般是晚上十一二點(diǎn)出門(mén)。有時(shí)候他在睡夢(mèng)中還能聽(tīng)到：“八寶飯、五香茶葉蛋、桂花赤豆糕”的叫賣(mài)聲。等到他起床想去買(mǎi)時(shí)，早就被人買(mǎi)光了。

最近收到了膳魔師寄來(lái)的燜燒鍋，紅彤彤的顏值給廚房增加了一抹亮色啊，這可是下廚好幫手，省時(shí)又省電，干脆用它來(lái)做個(gè)茶葉蛋吧，用新物件來(lái)給老味道增添些樂(lè)趣何樂(lè)不為呢？

用膳魔師燜燒鍋煮上一鍋茶葉蛋，濃濃的茶香里微微帶著桂花香，剝開(kāi)蛋殼，濃郁的醬汁順著手指流下，迫不及待的咬一口，茶香蛋香交織，仿佛渾身都充滿(mǎn)了能量。

食材

雞/鴨蛋10-12個(gè)、紅茶5g、桂花適量

桂皮1個(gè)、香葉6片、八角2個(gè)、陳皮2片

老抽、生抽、黃酒、鹽、冰糖、清水

步驟

將蛋的外殼清洗干凈，放入燜燒鍋的內(nèi)鍋中，加清水完全沒(méi)過(guò)雞蛋。

放灶上或電磁爐上大火煮8-10分鐘，具體時(shí)間看鍋中蛋的數(shù)量。

煮的時(shí)候可將蛋翻動(dòng)數(shù)次，可讓煮出來(lái)的蛋黃集中在蛋的中間。

煮10分鐘左右關(guān)火，可根據(jù)喜好將蛋快速放入涼水中晾涼。冷熱交替，這樣蛋殼不會(huì)連著蛋白。

用勺子輕輕敲打蛋殼使其出現(xiàn)裂紋，當(dāng)然也可以選擇將蛋殼全部剝?nèi)?，這樣鹵的時(shí)候容易入味。

將桂葉、桂皮、八角、陳皮、茶葉、桂花裝入料包袋。

用溫水沖泡一會(huì)，可以去除料包中茶葉的苦澀味，也使所有小料的味道更加融合。

將蛋放回燜燒鍋內(nèi)鍋，再次加清水沒(méi)過(guò)雞蛋。

放入料理包。

加適量的生抽、老抽、黃酒、鹽、冰糖。

稍稍攪拌均勻。

開(kāi)大火煮。

如果用電飯煲就可選擇煲湯或煮飯功能，湯鍋燉煮煮開(kāi)后中火1小時(shí)。

大概煮10-15分鐘，鹵汁大開(kāi)。

關(guān)火。

將內(nèi)鍋放入燜燒鍋保溫外鍋里，蓋上內(nèi)鍋鍋蓋。

再蓋上外鍋鍋蓋燜1-2小時(shí)。

在蓋外鍋蓋時(shí)，其實(shí)這里有個(gè)安全隱患，常用的類(lèi)似于燜燒鍋這類(lèi)的高壓鍋、電飯煲，烹飪過(guò)程中鍋蓋都不容易打開(kāi)，它都有兒童鎖功能，可以防止小孩誤觸，而膳魔師這款鍋蓋沒(méi)有防護(hù)，小孩子就很容易燙傷，家長(zhǎng)在使用的時(shí)候要注意。

1.5小時(shí)后，這時(shí)燜燒鍋外鍋蓋表面摸起來(lái)是溫?zé)岬模蜷_(kāi)外鍋蓋，可以看到內(nèi)鍋蓋上都是水蒸氣。

內(nèi)鍋鍋蓋把手非常燙，一定用防燙的東西取鍋蓋。

這點(diǎn)在說(shuō)明書(shū)上并沒(méi)有體現(xiàn)出鍋蓋會(huì)發(fā)燙，是否可以在說(shuō)明書(shū)上標(biāo)注防止不必要的誤會(huì)。

湯汁都冒著熱氣。

蛋表面看起來(lái)已經(jīng)上色。

取一個(gè)蛋，這時(shí)的雞蛋非常燙，一定要小心燙，雞蛋上有很清晰的紋路，入口雞蛋非常嫩。

攪一攪，讓蛋充分接觸鹵汁。

重新蓋上鍋蓋用鹵汁繼續(xù)泡雞蛋，這樣做出來(lái)蛋味道更好。

第二天有事出門(mén)了，再打開(kāi)燜燒鍋已經(jīng)過(guò)了12小時(shí)。

打開(kāi)外鍋蓋，發(fā)現(xiàn)內(nèi)鍋依然是燙的，鍋蓋上水蒸氣明顯。

取出蛋查看，上色程度更深。

剝開(kāi)外殼，紋路愈加清晰，雞蛋茶色明顯。

想要顏色更深可以把蛋殼敲得再碎一點(diǎn)或去掉蛋殼。

做個(gè)實(shí)驗(yàn)，取出茶葉蛋，湯汁留在鍋里。

24小時(shí)后，打開(kāi)燜燒鍋外蓋，內(nèi)鍋蓋上還有些許水蒸氣，鍋里的湯汁依然是溫?zé)岬?，這保溫效果真的沒(méi)話說(shuō)啊！

煮好的茶葉蛋茶香濃郁，入味香醇，滿(mǎn)屋飄香。

花紋非常漂亮，飄香誘人。

吃的時(shí)候也可以淋上湯汁，更鮮美。

吃不完的茶葉蛋直接浸泡在湯汁里更入味，留下來(lái)的鹵汁和鹵包也可放入冰箱冷藏保存，下次再用。

滑溜溜的茶葉蛋帶著濃濃的桂花香，特別清香，快來(lái)嘗嘗。

圖文：呵呵筍