▽以下是正文

最近不少人都來云南過潑水節(jié)。

但很多人不知道，此時來云南，有道“硬菜”非吃不可！

本地品種的小耳豬，清理后在其腹腔塞入緬桃葉、香茅草等天然香料，再裹上特制的灶灰泥，經(jīng)數(shù)小時慢火烘烤方可出爐。

這就是盈江傣家人待客的“硬菜”——火燒豬。其制作技藝，在2022年入選云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目；2023年被評為滇菜“一州一菜”。換言之，這道菜，就是德宏人家的招牌菜。

顏秋 攝

本地人有多愛這道菜？不僅許多人是吃這道菜長大的，德宏傣族景頗族自治州盈江縣還舉辦“火燒豬”美食大賽。今年23組參賽選手同臺競技，最后從色澤、香氣、味道、形態(tài)、刀工、火候、口感、特色蘸水等多個維度綜合評定，選出真正能代表盈江傳統(tǒng)風味的火燒豬作品。今年斬獲金牌的方洪友就是家傳制作火燒豬16年的行家里手。

相比起來，這樣的比拼場面對外地游客的震撼就更強烈了——當20余頭小耳豬一起上架烘烤，然后一字排開供人品鑒，聞之香氣四溢，嘗之外焦里嫩，簡直讓人香掉舌頭。

顏秋 攝

若您恰逢此時來到云南盈江，不妨循著煙火氣找到傣家人的烤架旁。看著金黃酥脆的火燒豬被利刀切開，油花順著焦香的外皮滑落，那是獨屬于盈江南亞熱帶季風氣候里的鮮活滋味，也是傣家人刻在骨子里的煙火日常。

來源/云南發(fā)布

總編/楊銳責編/張云龍值班編輯/孔德云編排/邱少瑞

免責聲明：除本號原創(chuàng)的圖文之外，本號發(fā)布的圖文視頻音樂等版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，本公眾號將不承擔任何法律責任。

下載彌勒頭條客戶端

獲取更多資訊

彌勒融媒法律顧問