常聽老一輩念叨，春天是養(yǎng)肝的黃金期，肝氣順了，人就有精神。不管是為家奔波的男同志，還是愛美的女同志，這陣子的飯桌上，真得多添兩筷子應(yīng)季的鮮嫩菜。俗話說“春吃芽、夏吃瓜”，這時(shí)候地里長(zhǎng)出來的綠葉菜，水靈靈、脆生生，是一年里最饞人的光景。今天就跟大伙兒聊聊我家餐桌上的3道“黃金菜”，做法簡(jiǎn)單，食材也家常，學(xué)會(huì)了給家里人換換口味。

一、萵筍

春天的菜市場(chǎng)里，頂數(shù)萵筍看著最招人稀罕。翠綠的桿子帶著嫩葉，掐一下恨不得冒出水來。這時(shí)候的萵筍不像夏天那樣帶著筋絡(luò)、容易空心，而是從里到外透著爽脆。削了皮直接啃都帶著一絲清甜。家里要是最近油膩的吃多了，來上一盤清爽的萵筍絲，別提多順口了。

【蒜蓉萵筍絲拌金鉤海米】

這道菜是我家春天上桌率最高的涼菜，不用開火炒，拌一拌就成。

1. 萵筍一根，把硬皮削干凈，先切成薄片再切成細(xì)絲。刀工不好的朋友直接用擦絲器也行，粗一點(diǎn)口感更好。切好的萵筍絲放碗里，撒一小勺鹽抓勻，腌個(gè)十分鐘殺殺水，這樣吃起來才“嘎吱嘎吱”脆。

2. 抓一小把金鉤海米，用溫水泡軟，講究點(diǎn)的用黃酒泡，味兒更醇。萵筍絲殺出的水倒掉，用手輕輕攥干。拍幾瓣蒜剁成末堆在頂上。

3. 鍋里燒一點(diǎn)點(diǎn)熱油，把泡好的金鉤海米瀝干水扔進(jìn)去，小火炸個(gè)十幾秒，香味一出來，連油帶海米“刺啦”一聲潑在蒜末上。

4. 加點(diǎn)白醋、一點(diǎn)白糖提鮮、幾滴香油，筷子一拌，齊活。海米的鮮配上萵筍的脆，下酒下粥都絕了。

二、芹菜

春天的芹菜，沒有秋后的那股沖勁兒，也不像西芹那么粗壯，而是一種纖細(xì)的水嫩。買一把回來，葉子都是嫩綠的，莖稈一掰就斷。那股獨(dú)特的清香，聞著就覺得神清氣爽，特別能打開胃口。用它來搭配清甜的百合和香脆的腰果，不用多余的調(diào)料，吃的就是食材本來的鮮味。

【芹菜胡蘿卜百合炒腰果】

這道菜顏色漂亮，紅綠白相間，端上桌看著就舒心。

1. 芹菜摘掉葉子（嫩葉留著烙餅也好吃），莖稈洗凈斜刀切成寸段。胡蘿卜切菱形片，新鮮百合掰開洗凈，要是用干百合得提前泡軟。熟腰果備一小把。

2. 鍋里水開，滴幾滴油，把芹菜段和胡蘿卜片放進(jìn)去焯燙一分鐘，顏色一變深就撈出來過涼水，能保持脆度。

3. 鍋燒熱放少許底油，先把百合倒進(jìn)去快速翻炒幾下，它很容易熟。接著倒入瀝干水分的芹菜和胡蘿卜片。

4. 加一丟丟鹽就好，千萬別放醬油，不然顏色就不好看了。大火翻炒均勻，最后關(guān)火，把腰果倒進(jìn)去翻拌一下，借余溫裹上味道即可。這道菜就得吃個(gè)清脆口，腰果回軟了就不香了。

三、菠菜

別看菠菜一年四季都有，但春天的菠菜完全不一樣。冬天的菠菜葉子厚，顏色深；春天的菠菜根紅葉綠，葉片薄薄的，桿子也短，吃起來沒有那股澀味兒，反而甜絲絲的。這時(shí)候的菠菜特別嫩，稍微一燙就能吃，拿來燒湯、清炒都是餐桌上的搶手貨。

【菠菜枸杞豬肝湯】

這道湯水喝著很舒服，清淡不膩，尤其是春天起風(fēng)的日子里，喝一碗渾身都暖洋洋的。

1. 豬肝切薄片，放在清水里加一勺白醋泡半小時(shí)，中間換兩次水，把血水泡干凈。泡好的豬肝片攥干水分，加姜絲、料酒、淀粉抓勻腌制。菠菜洗凈，根部要是嫩就別扔，切段。枸杞一小撮泡上。

2. 菠菜里含草酸，吃之前一定得焯水。另起一鍋水燒開，把菠菜放進(jìn)去燙十幾秒變軟就撈出，鋪在湯碗底。

3. 鍋里重新燒水，水開后轉(zhuǎn)中小火，把腌好的豬肝片一片片滑進(jìn)去，先別攪動(dòng)，等表面變色了再用勺子輕輕推一下。

4. 撇去浮沫，放泡好的枸杞，加點(diǎn)鹽調(diào)味，滴兩滴香油。把滾燙的豬肝湯直接澆在鋪好菠菜的碗里就行了。豬肝嫩滑，菠菜清甜，湯鮮得掉眉毛。

這春天啊，風(fēng)大干燥，人也容易犯懶。這時(shí)候就別總盯著大魚大肉了，趁著地里這口鮮勁兒最足的時(shí)候，去菜市場(chǎng)拎一把萵筍、一把芹菜、一捆菠菜回來。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地給家人做頓飯，吃的就是這份時(shí)令的新鮮。日子再忙，飯桌上有了這幾抹翠綠的顏色，心里頭也就跟著透亮了。趕緊照著方子試試，可別錯(cuò)過了這口春天的鮮。

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