品牌Sight

為了搭建起一座橋梁，鏈接商業(yè)地產(chǎn)人與新銳品牌，獨(dú)角Mall特別推出全新欄目【品牌Sight】。

該欄目將站在新品牌視角前沿，聚焦新消費(fèi)品牌探店、品牌主理人專訪、品牌沙龍，幫助每一個(gè)品牌被看見(jiàn)、可持續(xù)發(fā)展，也為商業(yè)地產(chǎn)人帶來(lái)新的洞見(jiàn)與觀察。

近日，來(lái)自廣東佛山的莫氏雞煲火遍大江南北，甚至憑借一家店帶火一條街。

有媒體報(bào)道，連日來(lái)莫氏雞煲日均放號(hào)200桌，日流水穩(wěn)穩(wěn)站上6萬(wàn)+。

莫氏雞煲所處的紺現(xiàn)村日均接待食客約3000人，高峰時(shí)甚至沖到6000-8000人。

圖源：人民網(wǎng)

餐飲圈的“味覺(jué)復(fù)興”風(fēng)越刮越猛，讓原本偏安一隅的地方特色菜在全國(guó)的關(guān)注度陡然飆升。

過(guò)去商場(chǎng)中常見(jiàn)的餐飲品牌僅湘、川、粵等傳統(tǒng)菜系，如今購(gòu)物中心的招商也轉(zhuǎn)向了以江西菜、云貴菜、江浙菜等新興的特色地方菜為主。

如2025年全國(guó)江西小炒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量同比激增約287.5%，增速達(dá)2024年的近4倍。（數(shù)據(jù)來(lái)源：企查查）

以南京德基廣場(chǎng)、深圳萬(wàn)象天地等“頂流”購(gòu)物中心為例，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，地方菜門(mén)店在整個(gè)商場(chǎng)餐飲店的占比接近20%-25%。

每到飯點(diǎn)，商場(chǎng)中大排長(zhǎng)龍的不再是一些網(wǎng)紅餐廳，而是貴州酸湯、江西小炒、湖北藕湯、湖南小炒等熱門(mén)地方菜。

如近兩年爆火的Ameigo梅果·云貴川bistro，憑借將地方菜“精致化改造”，成為各大商場(chǎng)的“排隊(duì)王”。

近幾年，還有哪些熱門(mén)的地方菜頭部品牌強(qiáng)勢(shì)崛起呢？

01

Ameigo梅果·云貴川Bistro

圖源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

地方菜系：云南菜

品牌特色：梅果的菜品以云貴川融合菜系為基礎(chǔ)，形成了“酸辣溫和但層次豐富”的主基調(diào)。菜品設(shè)計(jì)不僅注重口味，更強(qiáng)調(diào)高顏值和社交屬性。它成功地將中國(guó)西南地區(qū)的山野風(fēng)味與都市年輕人追捧的松弛社交氛圍相結(jié)合，創(chuàng)造了一個(gè)獨(dú)特的餐飲品類。

招牌必點(diǎn)：銅鍋油燜雞、毛辣果酸湯魚(yú)、洱海手撕海鱸魚(yú)、黑松露菌子燜飯

品牌發(fā)展：梅果創(chuàng)立于2017年，其前身是“青梅酒肆”，早期以酒飲研發(fā)為主。隨著市場(chǎng)變化，轉(zhuǎn)型為“云貴川創(chuàng)意菜+酒飲”的Bistro模式。自轉(zhuǎn)型以來(lái)，梅果憑借其獨(dú)特的定位和強(qiáng)大的產(chǎn)品力，實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張。截至2026年初，品牌已在全國(guó)開(kāi)設(shè)超過(guò)120家門(mén)店，覆蓋上海、南京、杭州、廣州、西安等多個(gè)一線及新一線城市的核心商圈。

02

野果yeego

地方菜系：云南菜

品牌特色：野果yeego的菜品邏輯是“在地食材 + 國(guó)際化表達(dá)”，既保留了云貴菜的酸辣鮮香，又通過(guò)精致的擺盤(pán)和融合烹飪提升價(jià)值感，被稱為“漂亮飯”的典型。它不僅僅賣食物，更是在販賣一種“逃離都市、回歸山野”的生活方式（即年輕人常說(shuō)的“去班味”）。

招牌必點(diǎn)：銅鍋油燜雞配糖烤餌塊、野果酸湯魚(yú)、創(chuàng)意融合菜：例如菌香蒜蓉辣醬蝦配法棍、脆浪奶油山野菌

品牌發(fā)展：野果yeego是一個(gè)發(fā)源于武漢的餐飲品牌，創(chuàng)立于2021年。其創(chuàng)始人是廈門(mén)人，此前深耕日料行業(yè)，后轉(zhuǎn)型進(jìn)入云貴菜賽道。在武漢孵化成熟后，迅速向全國(guó)擴(kuò)張。其策略通常是進(jìn)駐一線及新一線城市的標(biāo)桿商業(yè)體（如華潤(rùn)萬(wàn)象城系列）。作為“排隊(duì)王”，它在昆明、南京、常州等地的門(mén)店經(jīng)常需要排隊(duì)，翻臺(tái)率極高。例如在昆明萬(wàn)象城，周末翻臺(tái)率甚至能達(dá)到7輪。

03

野山桐

地方菜系：江西菜

品牌特色：野山桐以“江西風(fēng)土美學(xué)+侘寂東方美學(xué)”為核心理念，重新定義了餐飲空間。它通過(guò)自然意象、手作溫度和克制的色彩，打造出極具辨識(shí)度的“野奢”用餐場(chǎng)景，旨在為顧客提供一場(chǎng)風(fēng)味與美學(xué)兼?zhèn)涞某两襟w驗(yàn)。在菜品方面，野山桐善于運(yùn)用鮮、辣、香、酸等多重味道，融合擂、燒、煨、蒸等傳統(tǒng)烹飪技法，創(chuàng)造出層次豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。品牌注重使用江西本土特色食材，并融合創(chuàng)意擺盤(pán)，巧妙地將傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合。

招牌必點(diǎn)：招牌鳳梨羅氏蝦、贛南橘子皮炒吊龍、豫章雙椒脆皮魚(yú)、芋頭牛肉配豆花、都昌豆參煮千島湖魚(yú)頭

品牌發(fā)展：野山桐自2024年創(chuàng)立以來(lái)，采取“少而精”的策略，門(mén)店主要選址于一線城市的核心商圈，以匹配其精致化的發(fā)展路線。目前，品牌已在上海開(kāi)設(shè)了多家門(mén)店，包括：上海五角場(chǎng)合生匯、上海徐匯、上海靜安寺等商圈。

04

胡恰

地方菜系：江西菜

品牌特色：胡恰精準(zhǔn)地將品牌聚焦于“景德鎮(zhèn)”這一文化符號(hào)，將寬泛的江西菜系具體化為更具辨識(shí)度的“景德江西菜”。在口味上，品牌因地制宜地對(duì)江西菜的“辣”進(jìn)行了調(diào)整，使其更易于被不同地區(qū)的食客接受。同時(shí)大膽將西餐做法融入傳統(tǒng)江西菜，這些菜品不僅在口味上帶來(lái)新鮮感，其獨(dú)特的擺盤(pán)也極具“可拍性”，精準(zhǔn)吸引了追求新奇體驗(yàn)的年輕消費(fèi)者。在空間設(shè)計(jì)上最具特色的是其將明廚明檔設(shè)計(jì)成景德鎮(zhèn)“瓷窯”的樣式，讓顧客在用餐時(shí)能直觀感受到獨(dú)特的地域文化，極大地增強(qiáng)了品牌的記憶點(diǎn)。

招牌必點(diǎn)：南昌芋頭牛肉鍋、江西碎椒牛肉配吐司、江西空心粉配溫泉蛋、梅干菜辣雞爪、糯米沙薯蒸排骨、景德鎮(zhèn)芝麻牛奶冰

品牌發(fā)展：品牌創(chuàng)立于2024年，憑借文藝的氛圍和高顏值的菜品，迅速在一線及新一線城市的核心商圈擴(kuò)張。截至2025年底，已在上海、南京、杭州、深圳、武漢等多個(gè)城市開(kāi)設(shè)超過(guò)20家門(mén)店，選址多為萬(wàn)象城、龍湖天街等高端商業(yè)綜合體。

05

楚采

地方菜系：湖北菜

品牌特色：楚采·新楚菜是近年來(lái)楚菜品牌中成功實(shí)現(xiàn)高端化、全國(guó)化布局的代表性品牌。品牌以楚文化中的屈原精神和“鳳紋圖騰”為印記，倡導(dǎo)“筆路藍(lán)縷，以啟山林”的匠心精神，致力于傳承并發(fā)揚(yáng)楚菜文化。裝修風(fēng)格現(xiàn)代雅致，營(yíng)造出高品質(zhì)的用餐氛圍。堅(jiān)持甄選湖北本地的優(yōu)質(zhì)食材，如洪湖的藕、咸寧的豬肉等，從源頭保證菜品的地道風(fēng)味。

招牌必點(diǎn)：楚采·紅燒肉、 九孔藕湯、楚采·油燜羅氏蝦

品牌發(fā)展：楚采成立于2021年，其核心戰(zhàn)略是打造“中國(guó)新楚菜”的概念。品牌發(fā)展迅速，不僅榮獲“年度楚菜品牌”等行業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)，更以“首城首店”的策略，門(mén)店選址均為一二線城市的中高端核心商圈，如武漢恒隆廣場(chǎng)、北京SKP-S等。

06

炊江南

地方菜系：上海菜

品牌特色：炊江南主打“質(zhì)價(jià)比百姓餐飲”，以人均百元左右的親民價(jià)格，提供會(huì)所級(jí)別的出品和遠(yuǎn)超預(yù)期的環(huán)境體驗(yàn)，精準(zhǔn)滿足了當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和性價(jià)比的雙重追求。其最大的差異化優(yōu)勢(shì)在于其獨(dú)特的“文藝民俗”場(chǎng)景化體驗(yàn)，在空間設(shè)計(jì)上以“老物新用”為原則，巧妙運(yùn)用石獅子、老木板、石礅等帶有歲月感的物件，結(jié)合江南園林的“框景”造景理念，營(yíng)造出一種“古樸中見(jiàn)精致”的獨(dú)特美學(xué)氛圍。

招牌必點(diǎn)：醬燒三鮮魚(yú)頭王、花雕貴妃雞

品牌發(fā)展：炊江南創(chuàng)立于2021年，其核心戰(zhàn)略是“農(nóng)村包圍城市”，即先從成本較低、空間較大的上海外環(huán)區(qū)域（如閔行區(qū)）起步，打磨單店模型后，再逐步向市中心核心商圈滲透，實(shí)現(xiàn)了品牌的快速擴(kuò)張和影響力躍遷。目前門(mén)店數(shù)量已擴(kuò)展至十余家，主要分布在上海的閔行區(qū)、普陀區(qū)、嘉定區(qū)、浦東新區(qū)和青浦區(qū)等區(qū)域。

07

新京熹北京涮肉

地方菜系：京菜

品牌特色：新京熹由明星主廚段譽(yù)創(chuàng)立，隸屬于北京京遇餐飲管理有限公司。他將新京熹作為集團(tuán)開(kāi)拓新市場(chǎng)的先鋒品牌，客單價(jià)定位在180-300元，普適性更高。最大的特色之一是使用宮廷手工掐絲琺瑯景泰藍(lán)銅鍋?zhàn)鳛榛疱伷骶�，門(mén)店設(shè)計(jì)融合了紫禁城、景泰藍(lán)等中國(guó)風(fēng)元素，營(yíng)造出濃厚的京城文化氛圍。部分門(mén)店（如五棵松華熙店、北辰薈店）還設(shè)有舞臺(tái)和絕佳的觀景位。同時(shí)將京劇表演融入用餐過(guò)程，每晚定時(shí)上演，讓顧客在品嘗美食的同時(shí)，能近距離感受國(guó)粹藝術(shù)的魅力。

招牌必點(diǎn)：錫盟草飼180天羔羊肉、鮮切錫盟谷飼羊梅花、錫盟草飼10cm高鈣羊肉、老北京糖油餅、傳統(tǒng)塞北口蘑清湯鍋、沙蔥椒麻汁、柔情玉骨”特調(diào)雞尾酒

品牌發(fā)展：品牌首店于2020年在北京開(kāi)業(yè)，憑借出色的單店模型迅速獲得市場(chǎng)認(rèn)可，曾入圍大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜。截至2024年，已在北京、成都、廣州等城市開(kāi)設(shè)超過(guò)10家門(mén)店，并于2023年在香港中環(huán)開(kāi)設(shè)首間海外分店，實(shí)現(xiàn)了品牌的全國(guó)化乃至國(guó)際化布局。

08

閩和南

地方菜系：閩菜

品牌特色：閩和南是一個(gè)源自福建石獅、致力于傳承與創(chuàng)新閩南菜的精致餐飲品牌。品牌非常注重文化元素的融入，以具有守護(hù)、招財(cái)寓意的閩南風(fēng)獅爺為原型進(jìn)行二次創(chuàng)作，成為品牌的專屬標(biāo)識(shí)，極具地域特色。門(mén)店裝修巧妙融合了閩南傳統(tǒng)建筑元素（如紅磚、燕尾脊）與現(xiàn)代美學(xué)，營(yíng)造出兼具文化感與舒適度的用餐氛圍。

招牌必點(diǎn)：閩和南白蘿卜飯、八臻佛跳墻、花雕酒醉河田雞、僑鄉(xiāng)蔥茸包

品牌發(fā)展：自1989年創(chuàng)立以來(lái)，從福建出發(fā)，閩和南已成功進(jìn)駐上海、深圳、南京、福州、廈門(mén)等多個(gè)核心城市，并入駐萬(wàn)象城等高端商業(yè)綜合體，實(shí)現(xiàn)了品牌的全國(guó)化擴(kuò)張。

09

費(fèi)大廚

地方菜系：湘菜

品牌特色：費(fèi)大廚的品牌定位非常清晰，即專注于“湘菜頭牌”——辣椒炒肉，致力于將其打造成國(guó)民菜。費(fèi)大廚堅(jiān)持全直營(yíng)、不加盟的模式，以確保菜品和服務(wù)品質(zhì)的統(tǒng)一。憑借在辣椒炒肉領(lǐng)域的專注和銷量，費(fèi)大廚被權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證為“辣椒炒肉第一品牌”，并榮獲“全國(guó)小炒肉大王”等稱號(hào)。

招牌必點(diǎn)：辣椒炒肉、有機(jī)海帶苗肉丸湯、口味雞爪、鮮絲瓜燜鮑魚(yú)仔

品牌發(fā)展：品牌前身是費(fèi)良慧于2003年在湖南衡陽(yáng)創(chuàng)建的“原汁原味”餐飲品牌，2016年品牌進(jìn)行全面升級(jí)，正式更名為“費(fèi)大廚辣椒炒肉”，開(kāi)啟了全國(guó)化擴(kuò)張之路。近年來(lái)擴(kuò)張迅速，截至2025年底，全國(guó)直營(yíng)門(mén)店已超過(guò)200家，覆蓋北京、上海、廣州、深圳、成都等核心一二線城市，并入駐了眾多高端購(gòu)物中心。費(fèi)大廚的野心不止于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。品牌已正式宣布進(jìn)軍美國(guó)市場(chǎng)，美國(guó)圣地亞哥首店預(yù)計(jì)于2026年6月開(kāi)業(yè)。

10

皖廚

地方菜系：徽菜

品牌特色：品牌采用直營(yíng)與加盟相結(jié)合的模式進(jìn)行擴(kuò)張，除了主打品牌“皖廚”，旗下還擁有“皖廚徽時(shí)”、“皖廚山徽”等子品牌或系列門(mén)店，以滿足不同消費(fèi)場(chǎng)景的需求。食材選取上，皖廚在安徽自建了500畝生態(tài)種植基地，核心原料由中央廚房統(tǒng)一配送，確保了菜品的地道風(fēng)味和品質(zhì)穩(wěn)定。品牌堅(jiān)持“一店一景一主題”，將徽派建筑的粉墻黛瓦、馬頭墻等元素與現(xiàn)代中式設(shè)計(jì)相結(jié)合，打造出兼具文化感與舒適度的用餐空間。部分門(mén)店設(shè)有非遺文化展示區(qū)，讓顧客在品嘗美食的同時(shí)，能近距離感受徽州文化的魅力，實(shí)現(xiàn)了“沉浸式用餐體驗(yàn)”。

招牌必點(diǎn)：臭鱖魚(yú)、胡適一品鍋、鹽水鴨、土雞湯、徽州毛豆腐

品牌發(fā)展：皖廚的母公司為深圳市皖南老灶餐飲管理有限公司，成立于2010年。通過(guò)深耕深圳市場(chǎng)，已將業(yè)務(wù)擴(kuò)展至全國(guó)，目前在深圳武漢等地有十余家門(mén)店。如深圳灣萬(wàn)象城、萬(wàn)象天地、萬(wàn)象食家等。

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