導(dǎo)讀：春風(fēng)吹韭綠，鮮香味正濃。每年春天，要問我什么菜最鮮，我只會(huì)推薦一種蔬菜，它就是有著春天第一鮮的“韭菜”。經(jīng)歷過春雨的韭菜，不僅葉片嫩，而且香味特別濃郁，春天的韭菜和其他季節(jié)的韭菜相比，完全是2種蔬菜。在我家，每年只要準(zhǔn)備割春天的第一茬韭菜時(shí)，我會(huì)把最要好朋友來一家吃一餐韭菜宴，用韭菜給他們做各式各樣好吃的菜肴。而在眾多做法中，很多人和我一樣，最愛吃肯定還是韭菜炒雞蛋，因?yàn)榫虏说南阄逗碗u蛋鮮味結(jié)合在一起，使得這道菜吃著香上加鮮。

雖然韭菜炒雞蛋是很多人都愛吃的一道家常菜，可不少人做的韭菜炒雞蛋，要么雞蛋吃著不鮮嫩，要么韭菜吃著特別老，其實(shí)這都是沒有掌握正確做法導(dǎo)致的。據(jù)我了解，一些人做韭菜炒雞蛋時(shí)，有人先炒韭菜，有人先雞蛋，這都是不對的！直接先炒韭菜，韭菜會(huì)炒的比較久，容易出水，吃著不鮮嫩，而先炒雞蛋，會(huì)導(dǎo)致雞蛋吃著不嫩不香。而今天我分享的韭菜炒雞蛋，是最正確的一種做法，按照我方法做的韭菜炒雞蛋，雞蛋吃著又香又嫩，而且韭菜吃著還特別鮮香，接下來我就把這道“韭菜炒雞蛋”的詳細(xì)做法分享給大家。

【食材準(zhǔn)備】：韭菜300克、土雞蛋3個(gè)、淀粉2克、食鹽、胡椒粉、食用油適量。
【韭菜炒雞蛋的做法】：
第一步：春天買韭菜時(shí)，盡量買細(xì)葉韭菜，細(xì)葉韭菜會(huì)比寬葉韭菜更香一點(diǎn)，買回家的韭菜，需要將韭菜中的發(fā)黃的葉子都擇的扔掉，如果底部的莖有點(diǎn)發(fā)黑，可以切1厘米扔掉，然后將韭菜沖洗干凈即可備用。
第二步：將洗凈的韭菜瀝干水，然后將韭菜擺到砧板上，就韭菜切成0.2厘米的小段后放入碗中，接著撒上3滴食用油在韭菜上（加油是防止韭菜在炒的過程中出水，從而導(dǎo)致韭菜不鮮嫩），最后將韭菜攪拌均勻。

第三步：將土雞蛋敲碎后放入碗中，然后將淀粉、食鹽、胡椒粉全部都放入雞蛋中，接著反復(fù)攪拌雞蛋，大概攪拌30秒就可以了。
第四步：將攪拌好的韭菜放入雞蛋液中，然后繼續(xù)攪拌，直到韭菜和雞蛋完全混為一起，就可以了。大家攪拌蛋液時(shí)，可以適當(dāng)放一點(diǎn)食鹽，這樣將韭菜倒入蛋液后，就不需要放食鹽了。

第五步：把鍋燒熱后放入一勺油到鍋中，等油溫?zé)?成熱后，將攪拌好的蛋液立即倒入鍋中，直接一起倒，不要沿著鍋邊倒。沿著鍋邊倒太慢了，剛倒下去的蛋液會(huì)糊鍋，影響整道菜的口感。
第六步：開大火，用鍋鏟慢慢的翻炒蛋液，直到韭菜雞蛋液都定型，此時(shí)立即關(guān)火起鍋。剛做好的韭菜炒雞蛋是特別鮮嫩的，放涼后，口感會(huì)差一大截，所以建議大家，韭菜炒雞蛋一定要趁熱吃。

【阿龍嘮兩句】：
1、做韭菜炒雞蛋時(shí)，最好吃的做法就是將韭菜切碎后和雞蛋液拌在一起下鍋炒，這樣做出來韭菜炒雞蛋，既能保證韭菜的鮮嫩，還能保證雞蛋嫩滑的口感。
2、韭菜炒雞蛋是一道比較吃油的菜，所以做韭菜炒雞蛋時(shí)，大家需要多放一點(diǎn)點(diǎn)油，油少了，這道菜肯定吃著不鮮嫩。
3、要想雞蛋吃著嫩，大家可以在雞蛋中加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉或者水淀粉，這樣可以增加雞蛋嫩滑的口感。
做韭菜炒雞蛋時(shí)，有人先炒韭菜，有人先雞蛋，都不對！把韭菜切碎后和雞蛋拌在一起炒，這樣做出來的韭菜炒雞蛋，真的太香了！感謝大家耐心的觀看，你們的每一個(gè)贊，每一個(gè)關(guān)注，都是我持續(xù)更新的最大動(dòng)力！后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生技巧，最后感謝大家的觀看。