文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

一邊是自助行業(yè)的烈火烹油，一邊是老牌巨頭的黯然退場(chǎng)，是時(shí)代淘汰了它？還是它跟不上了時(shí)代？

曾風(fēng)靡長(zhǎng)三角20多年的老牌“平價(jià)海鮮自助”巨頭，也扛不住了！

關(guān)閉近一半門店，欠薪欠租！

近兩年，自助賽道迎來(lái)全面“翻紅”，從自助小火鍋、自助烤肉到各式主題自助餐，風(fēng)口之上，無(wú)數(shù)品牌爭(zhēng)相入局、加速擴(kuò)張，試圖分食這一塊大蛋糕。

但令人唏噓的是，本該乘風(fēng)而上的星倫多——這個(gè)穿越23年周期、見證自助行業(yè)起起落落的老牌玩家，卻在風(fēng)口期接連“失速”：

多地門店悄然關(guān)停，員工討薪、商場(chǎng)欠租的消息接連曝光，曾經(jīng)的“平價(jià)海鮮自助標(biāo)桿”，如今只剩一地雞毛。

究竟為何這家老牌餐飲“優(yōu)等生”，會(huì)在行業(yè)最熱鬧的時(shí)候轟然倒下？

巔峰時(shí)期排隊(duì)2小時(shí)，全國(guó)開店120家

它曾被稱為“長(zhǎng)三角自助標(biāo)桿”！

星倫多的故事，要從2003年說(shuō)起。

在平價(jià)自助還未形成氣候的年代，星倫多的前身“多倫多”，就已經(jīng)在長(zhǎng)三角的餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟，成為無(wú)數(shù)人心中的“自助啟蒙”。

揚(yáng)州起步，精準(zhǔn)破局，填補(bǔ)中端自助市場(chǎng)空白

2003年，它還叫“多倫多烤肉自助”，隸屬于揚(yáng)州東園集團(tuán)——這家員工規(guī)模過(guò)萬(wàn)、旗下?lián)碛形鞑颗Ｅ?、東園小館等多個(gè)知名品牌的江蘇餐飲“重量級(jí)玩家”，為多倫多的起步提供了堅(jiān)實(shí)的后盾。

當(dāng)時(shí)的自助市場(chǎng)呈現(xiàn)出鮮明的兩極分化：高端海鮮自助動(dòng)輒兩三百元的客單價(jià)，將普通消費(fèi)者拒之門外；而低端烤肉自助則深陷“菜品單一、品質(zhì)粗糙”的泥潭，難以滿足大眾對(duì)多樣化、高品質(zhì)用餐的需求。

多倫多精準(zhǔn)捕捉到這一市場(chǎng)空白，以不到百元的定價(jià)，主打海鮮、刺身、烤肉、火鍋、甜品等全品類覆蓋，而且海鮮新鮮“現(xiàn)撈”，主打新鮮，迅速吸引了家庭、學(xué)生、年輕人等主流客群，在華東地區(qū)快速崛起。

更名擴(kuò)張，巔峰期在長(zhǎng)三角開出120家門店

2019年，“多倫多”正式更名為“星倫多”，完成了品牌形象、菜品結(jié)構(gòu)與用餐場(chǎng)景的全方位升級(jí)，也開啟了門店擴(kuò)張的“爆發(fā)期”。

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，星倫多巔峰時(shí)期，在全國(guó)擁有超過(guò)120家直營(yíng)店，覆蓋近40座城市，多次入選“國(guó)內(nèi)十大自助餐廳”，成為長(zhǎng)三角地區(qū)自助品牌標(biāo)桿。

“2018年的時(shí)候，門店都要排很長(zhǎng)很長(zhǎng)的隊(duì)，那個(gè)時(shí)候還沒有一緒之類的，想吃平價(jià)海鮮自助，第一反應(yīng)就是星倫多。”一位老顧客的回憶，道出了當(dāng)時(shí)星倫多的火爆程度。

另一位上海顧客則表示：“在上海，我最怕倒閉的海鮮自助就是星倫多，300多種菜品，海鮮新鮮、品類齊全，分分鐘就能吃回本，太過(guò)癮了”。

如今多地關(guān)店、拖欠房租、員工討薪

曾經(jīng)的老牌餐飲也撐不住了

但誰(shuí)也沒有想到，這份繁華背后，早已埋下隱患。

當(dāng)行業(yè)周期調(diào)整、競(jìng)爭(zhēng)加劇，這個(gè)曾經(jīng)一路高歌的老牌巨頭，終究沒能逃過(guò)“盛極而衰”的命運(yùn)，在自己的大本營(yíng)市場(chǎng)上，遭受了致命一擊。

曾經(jīng)的“網(wǎng)紅自助標(biāo)桿”，如今變成了顧客爭(zhēng)相吐槽的對(duì)象。

而曾經(jīng)大排長(zhǎng)龍的門店，如今卻變成多地店門口貼出“暫停營(yíng)業(yè)”告示。

1、降價(jià)：人均從120元降到70元

幾年前的星倫多，人均客單價(jià)穩(wěn)定在120元左右，主打的是“人人吃得起的海鮮自由”。

但近兩年，也許是在自助賽道內(nèi)卷加劇的大環(huán)境的重壓下，星倫多開啟了“降價(jià)”模式。

職餐記者翻看大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，目前星倫多門店推出的優(yōu)惠套餐，折后人均僅68元，較巔峰時(shí)期下降近一半。

但是又有明顯標(biāo)注，此團(tuán)購(gòu)三文魚刺身、螃蟹、生蠔已下架。

2、顧客：東西不行了，味道變了，價(jià)格降了但品質(zhì)沒了

價(jià)格下降，本應(yīng)吸引更多消費(fèi)者，但星倫多卻陷入了“越降越虧、越虧越差”的怪圈。

“菜品不行了，都是冷凍的，沒啥好吃的”；

“去年萬(wàn)象匯去過(guò)一次，說(shuō)實(shí)話價(jià)格倒是還行，但是吃的東西不多，不如把價(jià)格搞上去點(diǎn)，菜品更新鮮的海鮮多一些也行”；

“之前一直喜歡的自助餐，在蕪湖算老牌自助餐了，現(xiàn)在79一個(gè)人降了30元，發(fā)現(xiàn)降價(jià)以后真的不可接受，寧愿你賣貴一點(diǎn)，三文魚生蠔沒了，燙菜區(qū)連鵪鶉蛋都沒有，人多來(lái)不及上菜都是空的，太差了”；

伴隨價(jià)格下跌的，是菜品品質(zhì)的斷崖式下滑：三文魚刺身、螃蟹、生蠔等核心高價(jià)值單品被全面下架，取而代之的是成本更低的冷凍食材；曾經(jīng)的“現(xiàn)撈區(qū)”消失不見，菜品補(bǔ)菜不及時(shí)，甚至出現(xiàn)“人多菜空”的尷尬場(chǎng)景。

3、大規(guī)模關(guān)店：品質(zhì)下滑引發(fā)口碑崩塌，連鎖反應(yīng)接踵而至

品質(zhì)動(dòng)搖后，口碑迅速下滑，口碑變差，客流隨之減少。

而海鮮自助本就是重成本模式，300–500平方米的大店、商場(chǎng)核心位置的高昂租金、海鮮食材的高損耗，一旦客流撐不起來(lái)，翻臺(tái)率下降，現(xiàn)金流就會(huì)被迅速抽干。

沒錢發(fā)工資、沒錢交房租，成了必然的結(jié)果。

職餐記者在大眾點(diǎn)評(píng)搜索“星倫多”發(fā)現(xiàn)，其門店數(shù)量已從巔峰時(shí)期的120家，銳減至如今的50多家，近一半門店悄然關(guān)停；而僅今年第一季度，就有20家門店閉店歇業(yè)。

目前，南京、上海、蘇州、杭州等曾經(jīng)的核心市場(chǎng)，星倫多僅存30多家門店，其中南京作為其大本營(yíng)，已有超過(guò)10家門店關(guān)停，僅剩2家門店苦苦支撐。

更令人唏噓的是，星倫多的經(jīng)營(yíng)危機(jī)已全面爆發(fā)：社交平臺(tái)上，大量員工爆料被拖欠工資，部分員工數(shù)月未收到薪資。

這個(gè)穿越23年周期的老牌自助，終究沒能扛住，陷入了“關(guān)店—欠薪—口碑崩塌”的惡性循環(huán)。

風(fēng)口之下，它為何反其道“倒下”？

近兩年，自助賽道持續(xù)火爆。

數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，全國(guó)在營(yíng)自助餐門店約7.9萬(wàn)家，過(guò)去一年新開8.3萬(wàn)家。

就在行業(yè)烈火烹油之時(shí)，為何星倫多這個(gè)曾經(jīng)的“老大哥”，卻成了被淘汰的那一個(gè)？

1、受自助風(fēng)口沖擊，被迫降價(jià)陷入“惡性循環(huán)”

這輪自助翻紅，最顯著的特征是極致性價(jià)比。

一批平價(jià)自助品牌快速崛起：舉高高、流浪泡泡破破爛爛的烤肉店、一圍肥牛小火鍋等，以更低的價(jià)格、更聚焦的品類、更靈活的門店模型，迅速搶占市場(chǎng)。

與此同時(shí)，素食、快餐、酒店等也在改自助模式，高端海鮮自助紛紛下沉，中端自助市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，品牌們都爭(zhēng)相想讓大家吃得更豐富，更具性價(jià)比。

當(dāng)然，這也讓顧客對(duì)性價(jià)比的期許更高。

夾在中間的老牌平價(jià)自助星倫多，陷入了“高不成、低不就”的尷尬：若維持百元左右的客單價(jià)，會(huì)被消費(fèi)者拿來(lái)與更高品質(zhì)的品牌對(duì)比；若不降價(jià)，又無(wú)法在平價(jià)賽道中搶占優(yōu)勢(shì)。

最終，它被迫一路下探到70元的人均。一旦開啟價(jià)格戰(zhàn)，留給品牌的騰挪空間就極其有限，為了保本，只能降低食材品質(zhì)。

而品質(zhì)動(dòng)搖，首當(dāng)其沖流失的就是復(fù)購(gòu)人群?？土鳒p少，現(xiàn)金流吃緊，又進(jìn)一步擠壓食材成本——一個(gè)惡性循環(huán)就此形成。

2、失衡的“價(jià)格與品質(zhì)”：丟了老客，也沒能抓住新客

平價(jià)自助的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從來(lái)不是“低價(jià)”，而是“性價(jià)比”——即合理的價(jià)格和穩(wěn)定的品質(zhì)。

但星倫多卻陷入了“為了低價(jià)，舍棄品質(zhì)”的誤區(qū)，最終失去了自己的核心客群。

星倫多的核心客群，原本是追求“海鮮自由”的中端消費(fèi)者，他們?cè)敢鉃?20元的客單價(jià)買單，核心是認(rèn)可其新鮮的海鮮和豐富的品類。

但當(dāng)星倫多降價(jià)至70元區(qū)間，同時(shí)砍掉三文魚、生蠔等高價(jià)值單品，用冷凍食材替代新鮮海鮮，這些老客瞬間流失——他們追求的是“吃得值”，而非“吃得便宜”，當(dāng)品質(zhì)無(wú)法匹配預(yù)期，自然會(huì)選擇轉(zhuǎn)身離開。

而對(duì)于當(dāng)下的主流自助消費(fèi)群體——年輕消費(fèi)者而言，他們雖然注重性價(jià)比，但更看重用餐體驗(yàn)和食材品質(zhì)，比起“百種平庸菜品”，他們更青睞“幾十種精品菜品”。

星倫多降價(jià)后，不僅品質(zhì)下滑，體驗(yàn)也同步變差，補(bǔ)菜不及時(shí)、服務(wù)不到位、環(huán)境臟亂等問(wèn)題頻發(fā)，無(wú)法滿足年輕消費(fèi)者的需求，自然也無(wú)法吸引新客入局。

結(jié)果是：老客留不住，新客進(jìn)不來(lái)。

更致命的是，海鮮自助本身就是高感知品類。消費(fèi)者對(duì)“新鮮”的敏感度極高。一旦“不新鮮”的標(biāo)簽被貼上，口碑修復(fù)幾乎很難了。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

星倫多的興衰，是23年老牌餐企的遺憾，是平價(jià)海鮮自助賽道的一面鏡子，更是一場(chǎng)關(guān)于“平衡”的失敗實(shí)驗(yàn)。

自助餐行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)從“拼數(shù)量、拼低價(jià)”到“拼品質(zhì)、拼體驗(yàn)”的洗牌，而星倫多所屬的海鮮自助則更難，兼顧價(jià)格和品質(zhì)。

當(dāng)顧客越來(lái)越明智，“吃得值”比“吃得飽”更重要。任何試圖通過(guò)犧牲品質(zhì)來(lái)?yè)Q取價(jià)格的策略，最終都會(huì)被市場(chǎng)拋棄。

能活下來(lái)的品牌，一定是那些既守住了體驗(yàn)底線，又算清了成本賬的品牌。

你如何看待星倫多23年老牌平價(jià)自助的衰退？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)