一道道徽菜佳肴承載千年徽州文化底蘊(yùn)，一位位徽廚匠人以匠心技藝彰顯新時代技能人才風(fēng)采。近年來，合肥蜀山區(qū)扎實推進(jìn)“新徽菜?名徽廚”專項行動，在徽菜技藝傳承、徽廚人才培育、就業(yè)創(chuàng)業(yè)帶動等方面取得實效，持續(xù)擦亮徽廚特色名片，讓徽菜味道傳得更廣、徽廚品牌越擦越亮。

參賽選手正在烹飪菜肴

“從后廚到賽場”：技能競賽淬煉徽菜匠人匠心

“能拿到全市第二名，是對我十幾年廚師生涯的最好褒獎?！痹?025年第三屆“新徽菜·名徽廚”職業(yè)技能競賽頒獎現(xiàn)場，來自蜀山區(qū)某飯店的廚師長王師傅手捧獲獎證書，難掩激動之情。在這場全市徽菜技藝的巔峰對決中，來自蜀山區(qū)的3名廚師脫穎而出，斬獲全市第二、三名的好成績，獲獎選手同時獲得技能等級證書與獎金表彰。

徽州名菜臭鱖魚

“從賽場到名廚”：人才認(rèn)定壯大徽廚人才隊伍

競賽是技藝比拼的舞臺，更是人才成長的階梯。蜀山區(qū)人社局嚴(yán)格規(guī)范名廚認(rèn)定申報流程，擇優(yōu)推薦優(yōu)秀廚藝人才參與市級評選。2025年，全區(qū)4家餐飲企業(yè)共5名廚師成功獲評 “創(chuàng)新徽菜市級名廚”，進(jìn)一步充實了本地優(yōu)質(zhì)徽廚人才梯隊。

“獲評市級名廚，不僅是一份榮譽(yù)，更是一份責(zé)任?！蓖瑯釉诘谌龑谩靶禄詹恕っ諒N”職業(yè)技能競賽中獲獎的李師傅，憑借扎實的技藝功底和競賽中的優(yōu)異表現(xiàn)，順利通過市級名廚認(rèn)定。他表示，今后將繼續(xù)深耕徽菜技藝，做好“傳幫帶”，培養(yǎng)更多年輕徽廚，讓徽菜文化薪火相傳。

合肥市第三屆新徽菜、名徽廚職業(yè)技能競賽開幕式

“從培訓(xùn)到就業(yè)”：全鏈服務(wù)托起技能就業(yè)夢想

在抓好競賽選拔和名廚認(rèn)定的同時，蜀山區(qū)堅持以培訓(xùn)強(qiáng)技能、以就業(yè)促發(fā)展，持續(xù)完善徽菜師傅技能培育體系。2025年，全區(qū)新增“徽菜師傅”華商培訓(xùn)機(jī)構(gòu)1家，開展徽菜師傅專項培訓(xùn)339人，完成農(nóng)民工技能培訓(xùn)977人，精準(zhǔn)落地技能惠民政策。

蜀山區(qū)人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過“培訓(xùn)+競賽+認(rèn)定+就業(yè)”的全鏈條服務(wù)模式，不僅讓徽菜技藝得到傳承，更帶動了一批勞動者通過技能實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。下一步，蜀山區(qū)將繼續(xù)深化“新徽菜·名徽廚”專項行動，挖掘更多徽菜技藝人才，打造徽菜師傅品牌，讓徽菜文化在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展貢獻(xiàn)“徽廚力量”。(周倩、孫雨靜 文/圖)