全國(guó)唯一

新津“黃金魚”

考古學(xué)家張光直說：

“若要了解一座城市的內(nèi)核，

取道胃部是最佳途徑?！?/p>

如果你問

新津的味道是什么？

答案藏在一尾魚里

——新津黃辣丁

新津，地處川西平原腹地，五河環(huán)抱、兩山相擁，山水滋養(yǎng)出的不僅是靈秀的風(fēng)景，更孕育了一道流傳千年的獨(dú)特風(fēng)味——新津黃辣丁。

它通體金黃光亮，肉質(zhì)細(xì)嫩無腥，兼具食補(bǔ)與養(yǎng)生價(jià)值，被一代代新津人和遠(yuǎn)道而來的食客親切地稱為“黃金魚”。

千年魚味

從紅陶網(wǎng)墜和東漢陶魚說起

新津人與魚的緣分，遠(yuǎn)比我們想象的要久遠(yuǎn)得多。早在4500年前新石器時(shí)代晚期，紅陶網(wǎng)墜就已出現(xiàn)，這說明當(dāng)時(shí)古蜀先民的捕魚技術(shù)已經(jīng)非常成熟。出土于新津的《弋射·收獲》和《魚鷹獵魚》畫像磚，也描繪了兩漢時(shí)期新津的漁獵場(chǎng)景。

安西鎮(zhèn)漢墓出土的“弋射·收獲”畫像石

最耐人尋味的發(fā)現(xiàn)，當(dāng)屬東漢崖墓中出土的大量陶魚。這些長(zhǎng)約三四寸的陶魚，經(jīng)考證正是今天的黃辣丁。它們作為殉葬器物頻繁出現(xiàn)在墓中，數(shù)量之眾、形態(tài)之逼真，毫不掩飾地昭示著兩千多年前，黃辣丁就已經(jīng)是川蜀一帶日常餐桌上的?？汀?/p>

垂釣黃辣丁，自古便是新津一樁雅事。北宋時(shí)期，大文豪蘇轍與他的“吃貨”哥哥蘇軾一樣，對(duì)美食有著執(zhí)著的追求。據(jù)記載，蘇轍每次路過四川，必吃黃辣丁。

他甚至親自泛舟新津南河，用專業(yè)的釣筒捕捉黃辣丁，并將這一經(jīng)歷寫進(jìn)描寫新津風(fēng)物的《絕勝亭》（絕勝亭，現(xiàn)紀(jì)勝亭）中：“爨煙慘淡浮潛浦，魚艇縱橫逐釣筒?！?/p>

新津人千百年與水相伴、漁獵為生、暢享魚鮮的生動(dòng)寫照，正是新津黃辣丁最深厚的歷史根基。

一方水土

養(yǎng)出全國(guó)唯一的“黃金魚”

黃辣丁廣泛分布于南北水域，為何唯有新津黃辣丁能拿下國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，成為全國(guó)獨(dú)一無二的“黃金魚”？

新津地處岷江水網(wǎng)區(qū)，屬都江堰自流灌區(qū)，五河匯聚帶來的不僅是水網(wǎng)的密集，更是水質(zhì)、水溫與地質(zhì)條件的獨(dú)特組合。

圖源：李鳳剛

新津坐擁岷江中游五河交匯之利，年均水溫15℃的清冽活水滋養(yǎng)著這片水域；黃壤紫壤巖層析出的天然礦物，形成了獨(dú)特的“黃金水網(wǎng)”。

礦物質(zhì)豐富的地質(zhì)地貌、清新富氧的水源條件和溫和舒適的氣候條件，為新津黃辣丁提供了不可復(fù)制的生長(zhǎng)環(huán)境，造就了其體態(tài)細(xì)柔、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的獨(dú)特品質(zhì)。

正因如此，新津黃辣丁在營(yíng)養(yǎng)成分上展現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢(shì)。據(jù)檢測(cè)，其蛋白質(zhì)含量≥13.0%，脂肪≥2.00%，氨基酸總量≥10.0%，鋅含量達(dá)到11—14mg/kg，約為普通魚類的1.5至2倍。

2010年9月30日，原國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布2010年第109號(hào)公告，批準(zhǔn)對(duì)“新津黃辣丁”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，自此該產(chǎn)品便受到國(guó)家法律的嚴(yán)格保護(hù)。2022年，成都市地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 新津黃辣丁》發(fā)布，對(duì)形態(tài)、水質(zhì)、養(yǎng)殖、檢測(cè)作出嚴(yán)苛界定：只有在劃定區(qū)域內(nèi)、符合標(biāo)準(zhǔn)的黃辣丁，才能冠以“新津黃辣丁”之名。

那么，如何辨別正宗的新津黃辣丁呢？

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，正品應(yīng)具備以下特征：體形勻稱、柔軟，腹部較平，體色鮮亮，頭大且扁平，吻圓鈍；側(cè)線以上體色灰黑，側(cè)線以下體色淡黃，鰭色灰黑色；須四對(duì)，其中有三對(duì)須末端為青黑色。這些細(xì)致入微的形態(tài)特征，正是“黃金魚”獨(dú)一無二的身份標(biāo)識(shí)。

品過新津魚，方知成都味

歷史上的新津，名廚輩出，特級(jí)廚師人數(shù)眾多，分布在全國(guó)各大五星級(jí)酒店，創(chuàng)造了眾多川味名菜。在新津美食的譜系中，若論歷史傳承之悠久、烹飪手法之豐富、色香味之絕妙，當(dāng)屬以南河為根的新津魚鮮，而黃辣丁則是其中當(dāng)之無愧的頭號(hào)名片。

年產(chǎn)250噸的新津黃辣丁，消費(fèi)者不僅能在商超買到，還能在遍布新津的魚鮮餐飲店內(nèi)品嘗源產(chǎn)地的自然鮮味。

目前，“新津黃辣丁”獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)可使用地標(biāo)專用標(biāo)志貼標(biāo)上市，并取得無抗認(rèn)證，成功入駐盒馬、樸樸、伊藤洋華堂、永輝超市等大型知名商超，在胖大姐、五河漁莊等區(qū)內(nèi)餐飲店同步設(shè)立專柜，實(shí)現(xiàn)百分百帶地理標(biāo)志專用標(biāo)識(shí)上市銷售，切實(shí)保護(hù)了品牌和消費(fèi)者權(quán)益。

2025年，新津提出擴(kuò)大千年魚味特色名片知名度，持續(xù)做響“古蜀之源·詩畫新津”文旅品牌。為此，新津區(qū)深耕黃辣丁產(chǎn)業(yè)賽道，在標(biāo)準(zhǔn)化、科技化、品牌化方面持續(xù)發(fā)力。

從種質(zhì)資源的保護(hù)，到標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的推廣，從科技小院的科研支撐，到線上線下銷售渠道的打通——新津正在以全產(chǎn)業(yè)鏈的思維，做大以國(guó)家地理標(biāo)志黃辣丁為代表的魚鮮美食產(chǎn)業(yè)。

一條魚，帶火一座城。新津黃辣丁，從4500年前的古蜀水域，游進(jìn)東漢陶魚，游進(jìn)蘇轍的詩，游進(jìn)今天的商超與餐桌。

當(dāng)你坐在五河之畔

夾起一塊細(xì)嫩的黃辣丁

那一口鮮香濃郁的新津味里

藏著的，是一段穿越千年的味覺饋贈(zèng)

品過新津魚，方知成都味

“黃金魚”還在游

等你來嘗

來源：方志新津