甜蜜從來(lái)沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，烘焙是技藝和創(chuàng)意的魔法。

——女同事說(shuō)

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好了，下面進(jìn)入正文——

又是一年抹茶季，各位“抹茶腦袋”們可以大飽口福啦！

圖源：小紅書@人類無(wú)法交流

在成都的抹茶節(jié)上，抹茶面包、抹茶蛋糕、抹茶恰巴塔......凡是你能想到的，抹茶都能可以做到。

抹茶：我是來(lái)加入這個(gè)家的。

圖源：小紅書@元?dú)庳i豬美少女

除此之外，各大生鮮品牌的抹茶產(chǎn)品也在上新：抹茶瑞士卷、抹茶千層、抹茶蛋撻、抹茶布朗尼......產(chǎn)品研發(fā)人員真的在猛猛發(fā)力。

這些美味又漂亮的抹茶味甜點(diǎn)，讓人不禁感嘆：好厲害的烘焙師，好厲害的創(chuàng)意和技術(shù)。

但在熱鬧背后，烘焙其實(shí)是既需要興趣和熱愛，更需要專業(yè)和專注的一個(gè)行業(yè)。

甜度的調(diào)控，火候的把握，果木風(fēng)味的權(quán)衡，成品造型的雕琢......每一項(xiàng)技能的得心應(yīng)手，都離不開日積月累的學(xué)習(xí)和成百上千次的練習(xí)。

今天，就讓我們走近這個(gè)每天與甜蜜為鄰、制造甜蜜的職業(yè)——烘焙師。

01

廚房?jī)?nèi)外，并非一味甜蜜

提到“烘焙”二字，大家都會(huì)心向往之。畢竟，能將自己愛看、愛吃的面包甜品親手做出來(lái)，是一項(xiàng)聽起來(lái)就幸福感滿滿的技能。

在烘焙師眼里，萬(wàn)物皆可烘焙——烘焙，是一種概念神，烘焙師們就是餐飲界的神筆馬良。能將自己喜歡的一切做成食物，是一件特別有價(jià)值感的事情。

喜歡看海綿寶寶？那痞老板餅干必須安排上！

圖源：小紅書@Yirannnn（烘焙女王）

覺得車座子小狗的表情包很可愛？那他們就能一比一還原出車座子小狗餅干，滿滿一筐小狗，看得人心都快被萌化了。

圖源：小紅書@別動(dòng)我的曲奇大王！

這些還原度百分百的作品，讓人懷疑女媧捏泥巴的技術(shù)，是不是全傳給烘焙師們了！

除了還原自己喜歡的IP，烘焙師們還能公費(fèi)吃到各式各樣的甜品，也讓人羨慕鼠了。

圖源：小紅書@小需同學(xué)

在還是“準(zhǔn)烘焙師”的時(shí)候，他們就可以大飽口福——不過是福還是禍，得看自己的技術(shù)了。

當(dāng)然，這也是為了不浪費(fèi)食材，還能順便親口檢驗(yàn)一下自己的技術(shù)。

圖源：小紅書@一人吃不飽

在專業(yè)的烘焙展上，烘焙師們?cè)诳疾飚a(chǎn)品工藝、和制作師傅交流之后，還可以大嘗特嘗展會(huì)上的甜品。這可不是以公謀私，而是“學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)”。

但是“甜”可不是烘焙師工作中唯一的味道。在看似輕松甜蜜的日常之外，烘焙師這份工作，也有著許多不為人知的辛苦。

首先，早起的鳥兒有蟲吃，早起的烘焙師才能做出最新鮮的面包。一個(gè)稱職的烘焙師，基本就遠(yuǎn)離了睡懶覺（悲）。

圖源：小紅書@Aurora.

為了打工人們的早餐，為了能給所有面包腦袋們提供當(dāng)天出爐的面包，烘焙師們見過凌晨六點(diǎn)的廚房。

除此之外，所有新鮮美味的水果餡、奶油餡、抹茶餡......如果不用半成品、親手炒制，也需要一大早就開始準(zhǔn)備。

早起雖苦，但這正是他們對(duì)最佳口感的堅(jiān)持。

圖源：小紅書@Baking Tree焙初

其次，機(jī)械重復(fù)的工作，也是烘焙行業(yè)中不可避免的。

烘焙師們有自己的《開端》。站在在打面機(jī)前，仿佛陷入了循環(huán)：一直絞絞絞絞絞面絞到厭倦。

這一步驟看起來(lái)機(jī)械，但需要萬(wàn)分的仔細(xì)和耐心。畢竟，在這一環(huán)節(jié)中“忘加酵母”和“忘記放糖”，可以并列為烘焙師的噩夢(mèng)之首。

圖源：小紅書@光合小當(dāng)家

還有，大家不要忘記了，烘焙本身是充滿各種變數(shù)的。也就意味著，烘焙師們的神經(jīng)需要時(shí)刻高度緊繃。

在造型階段，烘焙師們則有諸多化身?，F(xiàn)在，在大家眼前的，是“瑞士卷卷王”，是“面團(tuán)打手”，也是冷酷的“法棍殺手”。每一種甜品的造型，都有諸多手法上的要求，一不小心就會(huì)“原地翻車”。

圖源：小紅書@小紅薯6772C980

萬(wàn)事俱備，只待烘烤。

烘焙師們?cè)谶@里看似是等待溫度和時(shí)間的魔法生效，實(shí)際上不斷為各種各樣變量而捏把汗，生怕一個(gè)細(xì)節(jié)沒把握好，就變成一鍋“焦炭”。

02

千人千味，該如何定義甜蜜

原來(lái)，給別人帶來(lái)快樂和甜蜜，也并非看起來(lái)那么輕松。那么，很多人也會(huì)好奇，怎樣才能成為一名合格的烘焙師呢？

經(jīng)典韓劇《我叫金三順》中，就展現(xiàn)了女主在烘焙之路上所付出的努力。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

作為一名出生于碾米店家的女孩，金三順有一個(gè)普通的名字，卻有一個(gè)并不普通的夢(mèng)想：她在高中畢業(yè)后就立志做頂級(jí)蛋糕師。

她曾經(jīng)在一個(gè)舊書店看到法國(guó)甜點(diǎn)書，從此一發(fā)不可自拔。她到處打工掙錢，后來(lái)在家庭的幫助下，奔赴巴黎傳統(tǒng)糕點(diǎn)學(xué)校學(xué)習(xí)如何成為一名烘焙師。

在巴黎學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作期間，她跑遍了整個(gè)巴黎嘗味、積累經(jīng)驗(yàn)；認(rèn)真上課、努力備考，最后考取法國(guó)糕點(diǎn)師資格證，有了正式入行的資格。

后來(lái)，她完成了在法國(guó)兩年的實(shí)習(xí)，回國(guó)后入職了一家法國(guó)餐廳。在餐廳里工作多年，提升了自己的技藝和管理理念后立志創(chuàng)業(yè)，最后擁有了一家屬于自己的蛋糕店。

而在現(xiàn)實(shí)中，如果想成為一名烘焙師，可以有更多種途徑。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

比如，普通小白想入門，可以先從線上的烘焙博主教程學(xué)起，以及通過自行閱讀烘焙書籍，在家練好基礎(chǔ)手法。

而如果想系統(tǒng)性學(xué)習(xí)，則可以通過高考或高職單招進(jìn)入烹飪、西點(diǎn)相關(guān)的本科/?？茖I(yè)，也可報(bào)讀一年制或兩年制的職業(yè)烘焙學(xué)?；驇讉€(gè)月短期培訓(xùn)班，在專業(yè)指導(dǎo)下全面掌握從前期的面團(tuán)發(fā)酵、打發(fā)、切片，到后期的翻糖、裱花、甘納許等多項(xiàng)技能。

當(dāng)然，直接從蛋糕店或甜品坊的學(xué)徒做起，邊打工邊熟悉門店標(biāo)準(zhǔn)流程與產(chǎn)品研發(fā)，也是一條非常務(wù)實(shí)的實(shí)戰(zhàn)路徑。

在磨練技術(shù)的同時(shí)，準(zhǔn)烘焙師們還可以根據(jù)自身情況與報(bào)考門檻，通過正規(guī)機(jī)構(gòu)考取國(guó)內(nèi)的面點(diǎn)師、烘焙師等資格，或是拿下澳洲三級(jí)西點(diǎn)證書、法國(guó)藍(lán)帶等國(guó)際認(rèn)證來(lái)為職業(yè)道路加分。

圖源：小紅書@Elliot

總的來(lái)說(shuō)，成為一名合格的烘焙師免不了辛苦和汗水，也往往需要熬過三五年的學(xué)徒時(shí)光。但是，熬過這一切辛苦，烘焙師這個(gè)職業(yè)能給人提供的回報(bào)是相當(dāng)豐厚的。

積累了一定經(jīng)驗(yàn)后，大部分一線城市的烘焙師在平均工作五年后可達(dá)到萬(wàn)級(jí)月薪。隨著后期技術(shù)與門店管理能力逐漸成熟，如果選擇自主創(chuàng)業(yè)，收入更是沒有上限。

只要肯努力，烘焙，既有前途，也有“錢途”。

03

舌尖筑夢(mèng)，以匠心重塑甜蜜

在這個(gè)世界上，不同的職業(yè)肩負(fù)著不同的使命。

醫(yī)生斬?cái)嗖⊥?，律師捍衛(wèi)正義，教師傳承著文明的火種。而烘焙師的最大意義，或許就是在這個(gè)偶爾粗糙、忙碌的世界里，為普通人提供最純粹的幸福。

他們是城市街角的“情緒治愈者”。

當(dāng)天氣陰雨連綿，當(dāng)生活遭遇失意與低谷，街角那家透著暖黃燈光的烘焙店，總會(huì)準(zhǔn)時(shí)散發(fā)出黃油與小麥的醇香。烘焙師們?cè)诳鞠淝澳β担靡环萸〉胶锰幍奶鹈?，穩(wěn)穩(wěn)接住每一個(gè)疲憊失落的靈魂。哪怕外面的世界再風(fēng)雨交加，推開門的那一刻，也能被這份溫暖瞬間治愈。

他們也是儲(chǔ)藏時(shí)光的“魔法師”。

有的蛋糕，不只有誘人的香氣，還承載著人們心底最柔軟的記憶。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

一塊剛出爐、外表樸素卻duangduang彈軟的古早味蛋糕，揉進(jìn)去了沉甸甸的時(shí)間重量。當(dāng)食客咬下第一口，熟悉的味道在舌尖散開，仿佛按下了時(shí)光機(jī)的按鈕，瞬間將人拉回那個(gè)無(wú)憂無(wú)慮的童年。烘焙師用最簡(jiǎn)單的食材，為成年人保留了一方純真的凈土。

烘焙師們還是人們?nèi)松吖鈺r(shí)刻的“無(wú)聲見證人”。

生活離不開儀式感，而甜蜜往往是所有儀式最好的加冕。無(wú)論是小朋友充滿童趣的生日宴，還是新人們?cè)S下誓言的婚禮殿堂，亦或是老人們其樂融融的壽宴，蛋糕總是不可或缺的絕對(duì)主角。

圖源：小紅書@菜花和菜心

烘焙師們或許永遠(yuǎn)隱身于幕后，但他們的作品卻無(wú)聲無(wú)息地陪伴著我們走過人生的每一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，以味覺記錄著那些難忘的瞬間。

在人間，在街道小巷，在繁城高樓，在世界上的每一個(gè)角落。

圖源：小紅書@busyinpoopoo

做了50年蛋糕的馬來(lái)西亞阿嬤也好，和初出茅廬的法式糕點(diǎn)新人也罷，選擇這個(gè)職業(yè)的人們，都在“烘焙”這樣一個(gè)大命題里，找到了屬于自己的甜蜜。

何為幸福呢？烘焙師們不回答，只默默為所有快樂的和悲傷的人們獻(xiàn)上一道甜品。

用面粉和奶油重現(xiàn)怦然心動(dòng)，以裱花和翻糖構(gòu)建甜蜜夢(mèng)鄉(xiāng)。

烘焙師們用一雙巧手，一份真心，不斷給各位老吃家們帶來(lái)各種明星單品，爭(zhēng)為烘焙時(shí)尚圈的“弄潮兒”。

對(duì)于他們來(lái)說(shuō)最幸福的事，就是讓“我之蜜糖”，也成為“彼之蜜糖”。

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