“爸，你怎么又在偷吃？！”

這已經(jīng)是王姐第三次在廚房垃圾桶里發(fā)現(xiàn)豬頭肉的包裝袋了。72歲的老王血脂一直偏高，醫(yī)生再三叮囑要少吃肥膩的食物?？衫贤跗秃眠@一口，隔三差五就偷偷買一斤豬頭肉回來(lái)，一個(gè)人能吃掉大半。

“我就吃幾塊，能有什么事？”老王理直氣壯。

“幾塊？半斤都有了！你知不知道，網(wǎng)上都說(shuō)豬肉會(huì)致癌！”王姐氣得直跺腳。

“那是他們胡說(shuō)！我吃了一輩子，身體好著呢！”

豬肉到底致不致癌？豬頭肉能不能吃？豬身上哪些部位真的要少吃？今天，我們就來(lái)把這些問(wèn)題徹底說(shuō)清楚。

一、豬肉被列入致癌物，還能不能吃了？

中國(guó)人有多愛(ài)吃豬肉？這么說(shuō)吧，國(guó)民肉類消費(fèi)中，豬肉占第一，而且放到世界范圍內(nèi)，我國(guó)豬肉消費(fèi)也是遙遙領(lǐng)先。

但最近卻有人說(shuō)吃豬肉會(huì)致癌，原因是國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將紅肉歸入“2A類致癌物”，而豬肉就是紅肉。

有研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)多攝入紅肉的男性出現(xiàn)全因死亡、結(jié)直腸癌和肥胖風(fēng)險(xiǎn)，要比吃雞鴨魚等白肉的人要高，因?yàn)榧t肉中的飽和脂肪酸含量更高，長(zhǎng)期攝入不利于身體健康，而且大量實(shí)驗(yàn)和調(diào)查也證實(shí)，紅肉飲食確實(shí)有一定患癌風(fēng)險(xiǎn)。

那豬肉還能不能吃了？

其實(shí)按照世衛(wèi)組織的說(shuō)法，紅肉建議適量食用，不是完全不能吃。而且豬肉也不是完全不可取，適量吃點(diǎn)豬肉可以幫助血鐵補(bǔ)充，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天吃50～75克畜禽肉類為宜。

其實(shí)癌癥的出現(xiàn)除了飲食影響，還和遺傳、生活習(xí)慣、環(huán)境等多種因素有關(guān)，所以大家只要適量攝入，豬肉還是可以放心吃的。

二、豬頭肉，到底是“美味”還是“隱患”？

豬肉不同部位不僅口感不同，營(yíng)養(yǎng)也有很大區(qū)別，其中豬頭肉就有豬肉寶藏的美譽(yù)。

豬頭肉相對(duì)其他部位，屬于小眾豬肉，但豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不低，中醫(yī)認(rèn)為，豬頭肉有益于精血補(bǔ)充，在《本草備要》《隨息居飲食譜》中，就有關(guān)于豬頭肉的記載，各種微量元素豐富，可以說(shuō)是非常好的養(yǎng)生美食。

首先是豬頭肉的血鐵紅素豐富，人體吸收率高，有補(bǔ)氣血的效果，因其性味平和，有養(yǎng)胃潤(rùn)脾的功效，對(duì)改善脾虛導(dǎo)致的疲乏和體虛有一定改善效果。其次豬頭肉的膠質(zhì)、膠原蛋白和彈性蛋白含量豐富，適量食用還可以改善皮膚保水性，有養(yǎng)顏潤(rùn)膚的功效。

對(duì)于經(jīng)常大便干且容易口干心煩的人，也可以適量吃點(diǎn)豬頭肉，利用其中的膠質(zhì)潤(rùn)滑腸道，改善便秘。

雖然豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，但也不適合多吃！

因?yàn)槠渲?strong>脂肪含量也不低，如果長(zhǎng)期吃容易導(dǎo)致血脂水平異常，尤其是本來(lái)心血管就不好的中老年人，更容易加重病情，日常如果吃豬頭肉，可以搭配膳食纖維高的蔬果一起吃，比如菠菜、胡蘿卜或西蘭花等，烹飪豬頭肉時(shí)，建議先焯水把肥油刮掉，可以避免攝入過(guò)多熱量和脂肪。

而且豬頭肉也是高嘌呤食物，有尿酸高或痛風(fēng)患者不適合吃，醫(yī)生建議，吃豬頭肉后要注意飲水，盡量保證一天2000毫升的飲水量，幫助體內(nèi)尿酸代謝。

如果買的豬頭肉熟制品，因?yàn)橹谱鬟^(guò)程會(huì)添加大量的鹽、味精和其他添加劑，吃多容易導(dǎo)致鈉水平過(guò)高，影響血壓穩(wěn)定，而且過(guò)多的添加劑還會(huì)增加肝臟排毒工作。

建議購(gòu)買前最好注意成分表，選擇低鹽無(wú)添加的，烹飪時(shí)盡量控制調(diào)味料添加，同時(shí)多以蒸、燉、煮等烹飪方式為主，在保留豬頭肉本身風(fēng)味的同時(shí)也可以吃的更健康。

老王就是反面案例，每次一買豬頭肉就是大半斤，攝入量早已超過(guò)安全量，導(dǎo)致身體毛病越來(lái)越多，所以豬頭肉再好也要適量。其實(shí)除了豬頭肉，豬身上還有個(gè)部位，吃多了危害也不小，你平常也沒(méi)少吃。

三、豬身上“最危險(xiǎn)”的部位，很多人還在搶著吃

豬腦，應(yīng)該是不少人喜歡的一道美味，它口感細(xì)膩，無(wú)論是火鍋還是燒烤，豬腦都是熱門單品，但你知道么，豬腦的“三高”含量驚人。

豬腦是膽固醇王者，含量達(dá)到2571毫克/100克，比雞蛋黃，甚至我們熟知的高膽固醇大戶豬肝都過(guò)猶不及。豬腦還是脂肪大戶，含量高達(dá)9.8g/1100g，比起豬肺豬肝等內(nèi)臟都要高出2倍以上，而且豬腦還是高嘌呤食物，含量約為175毫克/100克，有尿酸問(wèn)題或痛風(fēng)患者要慎吃。

除此之外，豬腦的錯(cuò)誤烹飪方式也更加重了其中的健康風(fēng)險(xiǎn)。

很多人喜歡將豬腦通過(guò)紅油鍋或燒烤等方式加工處理，雖然腦花的口感是好了，但這種烹飪方式也會(huì)導(dǎo)致豬腦吸附大量油脂同時(shí)鹽分含量也會(huì)大大上升。還有的人喜歡油炸、炭烤豬腦，這種方式最容易滋生苯并芘等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期吃容易增加身體炎癥和慢性病風(fēng)險(xiǎn)。如果豬腦烹飪不完全，腦花沒(méi)有徹底煮熟，還可能誤食其中的寄生蟲(chóng)或弓形蟲(chóng)。

當(dāng)然也不是說(shuō)豬腦就不能吃了，日常食用一定要根據(jù)膳食指南，一月2-3次，每次吃不超25克為宜，當(dāng)然如果有高血脂或痛風(fēng)患者就不要吃了。

四、這3個(gè)部位的豬肉，真不建議入口！

豬身上也不是全都能吃，尤其是以下3個(gè)部位，不建議買，買了也最好不要吃。

1、豬甲狀腺

這個(gè)部位屬于豬的內(nèi)分泌器官，含有一定的甲狀腺激素，人體攝入后可能會(huì)影響自身內(nèi)分泌正常，導(dǎo)致心悸多汗、暴瘦等甲亢癥狀，嚴(yán)重還會(huì)危及神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)。別以為煮熟就能吃，甲狀腺激素耐熱好，日常烹飪溫度很難完全處理干凈。

2、豬淋巴結(jié)

也叫淋巴肉，這部分的肉看上去呈圓形或橢圓形，雖然看著和平常的五花肉很像，但兩者并不是一個(gè)東西，豬淋巴結(jié)屬于免疫器官，或會(huì)殘留病原微生物和毒素。

3、豬腎上腺

雖然這個(gè)部位也靠近豬腰子，但主要位于腎臟上方，是豬腎上腺素、去甲腎上腺素等激素的來(lái)源地，人攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血壓飆升，出現(xiàn)心悸、頭疼等癥狀，尤其是有心血管疾病的患者要注意。

當(dāng)然以上這些風(fēng)險(xiǎn)肉類，正規(guī)屠宰場(chǎng)不會(huì)主動(dòng)販?zhǔn)?，所以日常?gòu)買豬肉一定要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)商超，如果碰到“三腺”肉，一定不要買。

參考資料：

[1] 豬身上這個(gè)部位，真要少吃[J].中國(guó)食品報(bào)官方平臺(tái).2026-3-2.

[2] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南（2022）[M].北京：人民衛(wèi)生出版社,2022.

[3] 速成豬？激素豬？關(guān)于豬肉的六大疑問(wèn)專家一次性解答清楚[J].食品中國(guó).2018-05-23

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