藍(lán)鯨新聞4月13日訊（記者 陸鵬鵬）下午三點就開始大排長龍，高峰期等位4小時，一個黃牛號能炒到100元，今年以來，號稱商場"排隊王"的牛New壽喜燒開始陸續(xù)向江浙滬以外的城市拓展開店。

這個誕生于上海的日式壽喜燒品牌，在13年時間里僅開出不到百家直營店，但至今仍是多個商場的"排隊王"。

累計排隊超1000萬人

牛New壽喜燒走出江浙滬

近期，北京王府井a(chǎn)pm購物中心立起一塊圍擋，上面印著兩行數(shù)字，3200萬+位顧客到店品嘗，累計排隊10000000+位。圍擋之內(nèi)，是尚未開業(yè)的牛New壽喜燒門店。

這是該品牌首次入駐北京，此外另外兩家門店也已落定，二店位于長楹天街，周邊密布居民區(qū)和年輕群體；三店則開在國貿(mào)CBD核心區(qū)的銀泰中心in01，主打高端商務(wù)人群。

從王府井的旅游商圈，到長楹天街的社區(qū)商業(yè)，再到國貿(mào)的寫字樓，其消費(fèi)人群分別指向游客、家庭、白領(lǐng)。此次在北京三店齊開，牛New壽喜燒試圖對整座城市不同消費(fèi)場景下的顧客實現(xiàn)全覆蓋。

除了北京，今年以來西安頂流商場賽格購物中心、武漢萬象城也陸續(xù)立起圍擋。這也意味著，此前門店主要盤踞在長三角的牛New壽喜燒，今年正式加速了全國擴(kuò)張的步伐。

黃牛號炒到100元

高峰等位4小時

牛New壽喜燒是一家主打日式壽喜燒與自助火鍋的連鎖品牌，起源于上海，以日式自助火鍋為主要特色，多布局于江浙滬核心城市的購物中心內(nèi)。

在官方賬號上，牛New壽喜燒的簽名顯示"我們不是網(wǎng)紅店，用心做了14年，從上海出發(fā)，將壽喜燒帶給全世界"。

據(jù)官方賬號顯示，其背后關(guān)聯(lián)方為上海夢獲得餐飲有限公司，天眼查顯示，該公司成立于2012年12月，注冊資本100萬元，法定代表人為劉肖同，實控人為邱俊森，持股95%。

值得一提的是，這家擁有14年歷史的品牌，在商場里幾乎永遠(yuǎn)都在排隊。

藍(lán)鯨記者走訪上海多家門店發(fā)現(xiàn)，晚餐下午4點半才開始營業(yè)，但下午三點就已經(jīng)有人開始排隊，等位區(qū)坐滿了人。即便店員告知需等位約兩小時以上，但仍有不少顧客選擇取號等待。周五晚六點高峰期，等位兩小時是常態(tài)，即便在工作日，排隊也需一小時起步。

在美團(tuán)等平臺上，不少消費(fèi)者反饋從下午4點等到晚上8點，排隊足足4個小時才進(jìn)入餐廳。

記者查詢發(fā)現(xiàn)，在二手交易平臺上，一個黃牛號甚至能炒到100元，雖然官方持續(xù)出手打擊，但在排隊熱的背景下，此類行為屢禁不止。

開業(yè)14年

牛New壽喜燒為何仍是"排隊王"？

官方數(shù)據(jù)顯示，牛New壽喜燒至今排隊人數(shù)已超過1000萬，在餐飲品牌快速迭代，自助餐廳遍地開花的當(dāng)下，這家開業(yè)十余年的壽喜燒，為何能長期占據(jù)人氣前列，至今仍有這么多人甘愿排隊？

從模式來看，牛New壽喜燒采用的是自助式供應(yīng)餐品，核心品類包括M級和牛、進(jìn)口扇貝等生鮮食材，就連搭配的雞蛋用的也是黃天鵝可生食雞蛋。

價格共設(shè)五檔：基礎(chǔ)版、進(jìn)階版、和牛入門版、高端版、頂配版，單人價格從149元到399元不等，檔位越高，可選的餐品品質(zhì)越好。在不浪費(fèi)的前提下，所有食材均可無限量續(xù)點，人均消費(fèi)通常在180元左右。

從商業(yè)邏輯看，牛New壽喜燒的成功并非偶然。

與傳統(tǒng)自助餐"大而全"的模式不同，牛New主動將產(chǎn)品線收窄，聚焦牛肉和壽喜鍋底。SKU少，供應(yīng)鏈簡潔，采購端議價能力強(qiáng)，有限的成本可以集中投入到核心食材上。M級和牛、豪華海鮮、無菌雞蛋，這些標(biāo)簽讓它在人均150-200元的價格帶中顯得頗有競爭力。

但僅靠"聚焦"還不夠。在麻辣火鍋、潮汕牛肉鍋、椰子雞等品類高度內(nèi)卷的當(dāng)下，壽喜燒甜咸口感的鍋底搭配生食無菌蛋的差異化吃法，形成了鮮明的記憶點。

此外，五檔價位從139元到399元，既能滿足追求性價比的日常用餐，也能承接商務(wù)宴請和約會場景。消費(fèi)者按需選擇，品牌則實現(xiàn)客群最大化。

換句話說，壽喜燒自助恰好踩中了當(dāng)下餐飲市場的幾個關(guān)鍵節(jié)點，消費(fèi)者既要特色、又要品質(zhì)、還要性價比。牛New用一套組合拳，把這三者同時裝進(jìn)了同一個品牌里。這也是它開業(yè)十余年仍能持續(xù)排隊的"秘密"。

據(jù)博研咨詢發(fā)布的《中國壽喜燒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研究報告》顯示，截至2025年，行業(yè)前三大品牌牛NEW壽喜燒、一緒、喜牛鍋合計占據(jù)約41.6%的市場份額，其中牛New壽喜燒以18.2%的市占率位居首位，一緒以14.7%位列第二，喜牛鍋以8.7%位居第三。

當(dāng)前，牛New壽喜燒全國直營門店已超過90家，且仍在加速擴(kuò)張。門店布局從以上海為主的長三角核心城市，逐步擴(kuò)展至北京、西安等城市。

不過，加速擴(kuò)張背后也存在一定隱患。在黑貓投訴平臺上，相關(guān)投訴不在少數(shù)，大多集中在食品衛(wèi)生等方面。

對于一家以高品質(zhì)為賣點的餐飲品牌而言，如何在擴(kuò)張與品質(zhì)之間保持平衡，還需要時間來檢驗。