1

東北的鰲花魚(yú)，資料記載它和我們常見(jiàn)的鱖魚(yú)是同一個(gè)品種。不過(guò)據(jù)我現(xiàn)場(chǎng)觀察，東北的鰲花魚(yú)和長(zhǎng)江流域常見(jiàn)的鱖魚(yú)還是略有不同：雖然大致模樣相近，但東北鰲花魚(yú)的魚(yú)背高高隆起且厚實(shí)，魚(yú)身上的花紋也不盡相同。既然分類(lèi)學(xué)上將二者歸為同一種魚(yú)，想來(lái)本就是同類(lèi)，只是因生長(zhǎng)環(huán)境不同，形成了體型上的些許差異。

查閱資料得知，東北的鰲花魚(yú)也被稱(chēng)作“松花江鱖魚(yú)”，我覺(jué)得以產(chǎn)地命名或許更為準(zhǔn)確，松花江鱖魚(yú)與長(zhǎng)江流域的鱖魚(yú)，確實(shí)有著細(xì)微差別。

2025年七、八月間，我有幸在東北兩次品嘗到鰲花魚(yú)，印象尤為深刻，特記述如下。

吉林松花湖附近的萬(wàn)事發(fā)魚(yú)莊

萬(wàn)事發(fā)魚(yú)莊中的關(guān)于鰲花魚(yú)的簡(jiǎn)介

2

吉林的松花湖以盛產(chǎn)“三花一島”聞名，即鰲花、鳊花、鯽花和島子。2025年7月，我來(lái)到坐落于松花湖畔、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的萬(wàn)事發(fā)魚(yú)莊，在這里品嘗了一條重約兩斤多的鰲花魚(yú)。烹飪方式為清蒸，魚(yú)肉品質(zhì)極佳，呈蒜瓣?duì)?。雖是清蒸做法，卻透著幾分干燒魚(yú)的香氣，口感極為鮮美。

品嘗時(shí)，我想起了安徽的臭鱖魚(yú)——也叫鮮腌鱖魚(yú)。我想，若將松花湖的鰲花魚(yú)用安徽的鮮腌做法烹制，味道或許會(huì)更勝一籌，因?yàn)樗挠椭?，感覺(jué)比南方的鱖魚(yú)要高一些。

這里還有一件趣事值得記錄。吃完魚(yú)的當(dāng)晚，我的腳氣突然發(fā)作，我這才想起，自己攜帶的《中國(guó)傳統(tǒng)食材叢書(shū)?淡水魚(yú)卷》中，多種魚(yú)類(lèi)的介紹后都標(biāo)注著“皮膚病、過(guò)敏者慎用”。此前總以為這只是一句套話(huà)，而這次親身經(jīng)歷后，我查閱資料才留意到：魚(yú)肉中某些蛋白含量較高，人體攝入后可能引發(fā)免疫反應(yīng)，進(jìn)而出現(xiàn)皮膚癥狀。多年來(lái)，我吃魚(yú)從未有過(guò)皮膚反應(yīng)，想來(lái)這次在松花湖邊吃的鰲花和島子魚(yú)，大概率是野生的，它們的蛋白、脂肪含量充足，“勁兒”很足；而以往吃的魚(yú)，或許都是人工養(yǎng)殖的，早已沒(méi)了這份“勁兒”。也正因這次松花江吃魚(yú)的意外，本刊記者特意查閱相關(guān)資料，寫(xiě)了一篇文章——《有皮膚病者，不宜吃魚(yú)嗎？》。

撫遠(yuǎn)東極魚(yú)市上的鰲花魚(yú)，平視和俯視效果。從平視圖中可以看到背鰭有較高的隆起

3

2025年8月底，我行至黑龍江素有“淡水魚(yú)都”之稱(chēng)的撫遠(yuǎn)。東極魚(yú)市里，每天都能看到剛卸下的鰲花魚(yú)。當(dāng)?shù)匾恍┎┲鞯囊曨l號(hào)中，常會(huì)展示身形碩大的鰲花魚(yú)，有的單條就有七八斤重，這類(lèi)鰲花魚(yú)和南方常見(jiàn)的鱖魚(yú)差別更大，背鰭高高隆起。從它的體型特點(diǎn)，便能明白東北為何將其稱(chēng)作鰲花：它體形側(cè)扁，背部隆起，頭部較大，口裂大且呈弧形，形似傳說(shuō)中的“鰲”（神話(huà)中的海中大龜），故而得名“鰲花”。

我在撫遠(yuǎn)東極魚(yú)市逛了兩天，并未見(jiàn)到視頻號(hào)里那般大個(gè)頭的鰲花魚(yú)，倒是遇上了剛卸貨、一斤左右的小鰲花，當(dāng)場(chǎng)買(mǎi)了一條，還選了其他魚(yú)，其中有一條重唇魚(yú)，也叫蟲(chóng)蟲(chóng)魚(yú)。隨后找到當(dāng)?shù)匾患易鲷~(yú)的餐館——“鱘鰉魚(yú)鍋”，請(qǐng)老板幫忙清蒸。老板趙振學(xué)先生是鱘鰉魚(yú)鍋非遺技藝傳承人，也是東北菜大師。我提著的這條鰲花魚(yú)，在塑料袋里依舊活蹦亂跳，老板拿過(guò)來(lái)看了看，掂了掂分量說(shuō)：“好魚(yú)！”便轉(zhuǎn)身進(jìn)了廚房操作。魚(yú)蒸好盛盤(pán)上桌，魚(yú)肉形態(tài)漂亮，仿佛還帶著鮮活的姿態(tài)；肉質(zhì)細(xì)嫩且呈蒜瓣?duì)?，鮮味純粹自然，美味到難以用言語(yǔ)描述。

4

在東北兩次品嘗鰲花魚(yú)的經(jīng)歷，讓我真切體會(huì)到這種“歷史名魚(yú)”的獨(dú)特魅力，也理解了它為何盛名在外——其肉質(zhì)和鮮度，遠(yuǎn)非平日里在飯館吃到的鱖魚(yú)可比，想來(lái)根源便在其野生的品質(zhì)。

談及鰲花魚(yú)的烹飪方法，我覺(jué)得或許與魚(yú)的大小相關(guān)，即體型大小決定了適配的烹飪方式。一斤左右的鰲花魚(yú)，適合清蒸；兩斤左右的，清蒸時(shí)便會(huì)感覺(jué)有些不易入味。

這讓我想起在安徽吃過(guò)的臭鱖魚(yú)，兩斤以上的大魚(yú)，用干燒、紅燒或是鮮腌的做法，不僅更入味，也不會(huì)折損魚(yú)本身的鮮美。至于七八斤的鰲花魚(yú)該如何烹制，我未曾嘗過(guò)，想來(lái)清蒸和紅燒或許都不甚合適，或許片成薄片下火鍋會(huì)更顯鮮美，只是用鰲花魚(yú)來(lái)涮火鍋，實(shí)在有些奢侈。

萬(wàn)事發(fā)魚(yú)莊的清蒸鰲花魚(yú)，比較大，約兩斤重

在鱘鰉魚(yú)鍋飯館就餐，食用我從撫遠(yuǎn)魚(yú)市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的鰲花魚(yú)，一斤一兩左右

5

吃鰲花魚(yú)配什么酒？

為魚(yú)選搭配的酒，不僅與魚(yú)種有關(guān)，更關(guān)鍵的是契合烹飪方法。單說(shuō)清蒸魚(yú)，各地的做法便不盡相同，東北清蒸魚(yú)的料汁和廣東清蒸魚(yú)的料汁差異不小，東北的清蒸料汁，醬油味會(huì)更濃郁一些。若是清蒸魚(yú)的酒品搭配，我會(huì)為東北的清蒸鰲花魚(yú)選配濃香型白酒，而南方的清蒸鱖魚(yú)，更適合搭配清香型白酒。如果是紅燒或干燒的做法，搭配醬香型白酒或是濃香型白酒則更為合適，尤其是醬味突出的菜品，與風(fēng)格同樣濃郁的醬香酒搭配，口感會(huì)更為協(xié)調(diào)。

若是鮮腌鱖魚(yú)——俗稱(chēng)的“臭鱖魚(yú)”，我的搭配經(jīng)驗(yàn)是選擇江淮一帶的濃香型白酒，或是自然兼香型的口子窖，二者相融，堪稱(chēng)天然妙配，食魚(yú)飲酒，渾然一體。

七月下旬的松花江畔，傍晚溫度比較低，23℃左右，江面上騰起薄薄的水霧

黑龍江撫遠(yuǎn)，垂釣烏蘇里江

網(wǎng)上訂閱

歡迎感興趣的讀者積極訂購(gòu)?？蓲呙柘路焦ぷ魅藛T二維碼聯(lián)系訂閱。

郵局訂閱

掃一掃，進(jìn)行郵局訂閱

郵發(fā)代號(hào)：52—282