來源：【人民日報中央廚房-民生無小事工作室】

近日，河南鄭州發(fā)生的一起悲劇，給所有人敲響了警鐘：冰箱不是食物的“保險箱”，不當食用剩菜，可能會付出生命的代價。

鄭州一名35歲孕婦，因食用了冰箱里的剩菜，不幸感染李斯特菌。在與病魔抗爭三個月后，依舊沒能挽回生命。到底是什么樣的細菌，竟有如此大的殺傷力？日常飲食中，我們又該怎樣避開這些健康陷阱？

警惕“冰箱殺手”李斯特菌，孕婦感染風險遠超常人

很多人覺得，食物放進冰箱就不會變質，這種想法大錯特錯。此次奪走孕婦生命的李斯特菌，就是一種堪稱“冰箱殺手”的致病菌，它有著極強的生存能力。

李斯特菌區(qū)別于普通細菌，能在0℃—4℃的冰箱冷藏環(huán)境中存活并大量繁殖，即便在零下20℃的冷凍環(huán)境中也能長時間存活，普通的低溫冷藏根本無法將其殺滅。

同時，這種細菌的致病性極強，免疫力正常的人群感染后，可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等腸胃不適癥狀，看似與普通腸胃炎相似，很容易被忽視，但對于免疫力低下人群，感染后會引發(fā)敗血癥、腦膜炎等嚴重疾病，危及生命。

而孕婦，屬于李斯特菌感染的高危人群，感染風險比普通人高出20倍左右。孕期女性身體免疫力本身會有所下降，身體為了孕育胎兒，免疫系統(tǒng)會處于相對抑制的狀態(tài)，難以抵御李斯特菌的侵襲。一旦感染，李斯特菌可通過胎盤傳染給胎兒，極易導致流產、早產、死胎，即便胎兒順利出生，也可能出現(xiàn)新生兒敗血癥、腦膜炎等嚴重并發(fā)癥，造成母嬰雙重生命危險。

醫(yī)生再三提醒，冰箱的作用只是延緩細菌繁殖，并非滅菌。孕婦、老人、嬰幼兒、免疫力低下人群，一定要遠離冰箱冷藏的生冷食物、剩菜剩飯，切勿抱有僥幸心理。

這6種剩菜風險極高，寧可倒掉也不要勉強食用

1.隔夜綠葉蔬菜

綠葉蔬菜是日常餐桌的?？?，但炒熟后的綠葉蔬菜，絕對不能隔夜吃。蔬菜在種植過程中會含有硝酸鹽，炒熟后長時間存放，硝酸鹽會在細菌的作用下轉化為亞硝酸鹽，存放時間越久，亞硝酸鹽含量越高。

有實驗數據顯示，炒熟的菠菜冷藏16小時，亞硝酸鹽含量就會超出國家標準，且經過翻動后的剩菜，亞硝酸鹽超標更為嚴重，加熱也無法去除。

亞硝酸鹽不僅會對人體腸胃造成刺激，引發(fā)中毒，對于孕婦等敏感人群，還會影響身體健康，加重身體代謝負擔，帶來極大安全隱患。

2.涼拌菜、鹵味熟食

涼拌菜、鹵味是很多家庭的常備菜，這類食物本身沒有經過高溫二次加熱，在制作、擺放、食用過程中，已經沾染了大量細菌。放入冰箱后，李斯特菌等嗜冷菌會在其中快速繁殖，而且這類食物大多是直接食用，不會再次高溫殺菌，細菌會直接進入人體。

尤其是涼拌木耳、海帶、豆腐皮，以及醬牛肉、鹵雞爪等鹵味，是李斯特菌的“重災區(qū)”，冷藏后細菌數量會成倍增長，外觀卻看不出任何異常，極易被誤食，引發(fā)感染。

3.室溫放置超2小時的剩菜

細菌在4℃—60℃的環(huán)境中會進入快速繁殖期，這個溫度區(qū)間被稱為食物的“危險溫度帶”。做好的飯菜，如果在室溫下放置超過2小時，細菌就會大量滋生，即便后續(xù)放進冰箱冷藏，也無法阻止細菌已經大量繁殖的事實。

如果室內溫度超過32℃，這個安全時間還要縮短至1小時。放置過久的剩菜，即便看起來沒有變質，也已經被大量細菌污染，堅決不能再吃。

4.冷藏超過4天的剩菜

冰箱冷藏并非無限期保鮮，不同食物的冷藏保質期不同。一般來說，燉菜、熟肉類食物，冰箱冷藏最多存放3—4天，肉汁、肉湯類則不能超過2天。

冷藏時間過長，不僅食物的營養(yǎng)大量流失，還會滋生李斯特菌、黃曲霉菌等有害細菌，黃曲霉素具有強毒性，普通加熱無法破壞，長期或一次性食用，會對肝臟等器官造成嚴重損傷，李斯特菌則會持續(xù)繁殖，大幅提升感染風險。

5.冰箱停電4小時后的剩菜

冰箱停電后，內部溫度會快速升高，脫離低溫環(huán)境后，食物中的細菌會進入爆發(fā)式繁殖狀態(tài)。按照食品安全標準，冰箱停電超過4小時，冷藏的剩菜剩飯、切開的果蔬、鮮奶、生肉等，都已經被細菌污染，失去了食用價值，必須全部扔掉，切勿因為心疼食物而冒險食用。

6. 未徹底加熱的剩菜

剩菜并非完全不能吃，但食用前必須徹底高溫加熱。很多人吃剩菜時，只是簡單加熱一下，食物表面溫熱就食用，這是極其危險的。

剩菜在存放過程中滋生的細菌，需要通過高溫徹底殺滅，建議將剩菜加熱至中心溫度達到74℃以上，保持沸騰10分鐘，才能最大程度殺滅細菌。

如果加熱不徹底，細菌殘留體內，極易引發(fā)腸胃感染，對于免疫力低下人群，更是會大幅增加患病風險。

編輯 | 李雪

責編 | 李楊詩宇

本文來自【人民日報中央廚房-民生無小事工作室】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發(fā)布及傳播服務。