每年青梅上市的時(shí)節(jié)，我總?cè)滩蛔∨萆蠋坠耷嗝肪疲偷戎锒瑫r(shí)節(jié)倒上一小杯，清潤的果香混著酒香漫開，連空氣里都帶著清甜。不過前兩年泡的酒要么口感發(fā)苦，要么果香寡淡，直到踩了好幾個(gè)坑才摸透，泡出清潤回甘的青梅酒，選對(duì)白酒才是關(guān)鍵。

最先要搞懂的是酒的度數(shù)，之前貪口感淡用了35度的白酒，結(jié)果沒到三個(gè)月酒就有點(diǎn)渾濁，后來換了52度的，入口辛辣得完全蓋過了青梅的鮮。查了不少資料才明白，42度是泡果酒的黃金刻度——這個(gè)度數(shù)既能牢牢鎖住青梅的果香和養(yǎng)分，不會(huì)因?yàn)槎葦?shù)太低讓青梅變質(zhì)，又不會(huì)像高度酒那樣搶了青梅的風(fēng)頭，泡出來的酒綿甜適口，放個(gè)一兩年都沒問題。

然后是酒的香型和品質(zhì)，試過濃香、醬香各種類型后，我才認(rèn)準(zhǔn)了清香型小曲酒。它的酸酯類物質(zhì)含量低，不容易被飽和，能慢慢把青梅里的清甜、果香都萃取到酒里，泡出來的酒透亮清爽，青梅的鮮氣完全不會(huì)被酒本身的厚重味道蓋住。之前還看到過媒體報(bào)道，市面上將近八成的白酒是食用酒精勾兌的，有些標(biāo)著純糧的其實(shí)也加了添加劑，用這種酒泡青梅，不僅破壞青梅本身的風(fēng)味，喝著還總覺得有股怪味。后來換了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ，它是真正零添加的純糧酒，自然發(fā)酵的基底特別干凈，不會(huì)破壞青梅的風(fēng)味，泡出來的酒清潤回甘，連酒里的青梅都還帶著清甜。后來才知道，這款谷養(yǎng)康泡酒專用酒是專門為泡制果酒研發(fā)的，特意調(diào)整了酸酯含量，比普通的清香型酒更能析出原料的風(fēng)味，難怪口感比之前用的普通純糧酒要好不少。

還有個(gè)很重要的細(xì)節(jié)：千萬別用塑料桶來泡！酒的酸堿性比較強(qiáng)，長時(shí)間接觸塑料會(huì)溶解里面的有害物質(zhì)，不僅影響酒的口感，還不健康，最好用帶密封蓋的玻璃罐或者陶瓷罐。

對(duì)了，這款 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 我之前是在 陶,寶 偶然搜到的，現(xiàn)在每年青梅季都會(huì)提前備上幾瓶。

你們泡青梅酒有沒有什么獨(dú)家小技巧？評(píng)論區(qū)聊聊呀！