關(guān)于吃鴨，我們很有話語(yǔ)權(quán)，從燒鴨到烤鴨，從醬板鴨到三套鴨，各個(gè)地區(qū)都有自己特色的“吃鴨法”。

而在遙遠(yuǎn)的法國(guó)巴黎，也有一道著名的“鴨”菜——銀塔鴨（血鴨）。

這還得從一家叫“銀塔”的餐廳說(shuō)起。在巴黎法國(guó)第五區(qū)塞納河左岸，有一座八層樓高的建筑，而銀塔餐廳（La Tour d'Argent）就“藏”在這里。從餐廳的落地窗能看到巴黎圣母院的雙塔，還能看到腳下流淌的塞納河。

它創(chuàng)立于1582年，是巴黎最古老的餐廳之一。那一年，亨利三世還在位，巴黎還是中世紀(jì)的巴黎，一位名叫魯爾托的廚師在塞納河畔的圖內(nèi)爾河岸開(kāi)了一家旅館。旅館的名字來(lái)源于附近的圖內(nèi)爾城堡——據(jù)說(shuō)城堡的白色石頭在陽(yáng)光下閃爍，讓人聯(lián)想到銀的光澤，于是“銀塔”這個(gè)名字便流傳下來(lái)。

那時(shí)的巴黎人還在用手抓飯吃。傳說(shuō)正是在這里，亨利三世第一次接觸到一種來(lái)自意大利的“新奇餐具”——三個(gè)尖齒的小工具，叫做叉子。據(jù)說(shuō)亨利四世也曾在這家餐廳使用叉子，這樣可以不弄臟自己代表宮廷時(shí)尚的蕾絲領(lǐng)子。

這個(gè)故事的真假無(wú)從考證，但它很符合銀塔餐廳“創(chuàng)新美食先鋒”的“設(shè)定”。無(wú)論如何，這家餐廳自誕生之日起，就與王權(quán)貴胄緊緊綁在了一起。

而讓銀塔餐廳真正成為美食傳奇的，是一只鴨子。

銀塔的招牌菜叫“血鴨（壓榨鴨）”（Canard à la presse/Canard au Sang），做法極其講究。

它選用的鴨子來(lái)自旺代地區(qū)夏朗沼澤的家族農(nóng)場(chǎng)，散養(yǎng)八周，以谷物為食。

上桌時(shí)，廚師會(huì)在客人面前完成一場(chǎng)儀式般的表演：用特制的銀質(zhì)壓榨器將鴨血榨出，以烈酒作底，與鴨肝醬和鴨湯混合加熱，制成濃郁復(fù)雜的醬汁。鴨胸肉被切成薄片，淋上醬汁，入口后味道層層釋放，余香滿口。

這道菜在19世紀(jì)末已經(jīng)很有名氣。但也正因如此，市場(chǎng)上冒出了不少打著“銀塔鴨子”旗號(hào)的贗品。

當(dāng)時(shí)的老板弗雷德里克·德拉爾（Frédéric Delair）想出了一個(gè)絕妙的主意：給每一只端上餐桌的鴨子都編上號(hào)碼，并把顧客的名字記錄在冊(cè)。這個(gè)點(diǎn)子讓“編號(hào)鴨子”成了餐廳最大的賣點(diǎn)，也徹底改變了這家餐廳的命運(yùn)。

1890年，德拉爾正式確立了這一儀式，從此，銀塔的血鴨不再只是一道菜，而是一段被編號(hào)的歷史。

于是，一本神奇的“名鴨冊(cè)”誕生了。在這本冊(cè)子上，你可以看到近200年的世界名人的名字。

第328號(hào)：英國(guó)國(guó)王愛(ài)德華七世。1890年，他還是威爾士親王時(shí)享用了這只鴨子，成為銀塔“名鴨冊(cè)”上的第一位名人。

第12151號(hào)：羅斯�？偨y(tǒng)。

第185397號(hào)：伊麗莎白女王。

第253652號(hào)：喜劇大師卓別林。

第579051號(hào)：影星伊麗莎白·泰勒。

上面甚至有日本天皇裕仁的名字，他兩次光顧銀塔，中間相隔了整整50年——第一次吃掉了53211號(hào)，第二次吃掉了423900號(hào)。

墻上還掛著更多名人的面孔：法國(guó)作家巴爾扎克、德國(guó)首相俾斯麥、俄國(guó)歌唱家夏里亞賓、英國(guó)前首相丘吉爾、美國(guó)前總統(tǒng)肯尼迪……

每一位在這里用餐的名人，都在這本厚重的冊(cè)子里留下了自己的印記。

2003年，銀塔餐廳為第一百萬(wàn)號(hào)鴨子舉行了盛大的慶典，140位名流擠滿了餐廳，塞納河上空綻放起煙花——而那只被編號(hào)為第一百萬(wàn)的鴨子，據(jù)說(shuō)在慶典中幸運(yùn)地“逃脫”了被壓榨的命運(yùn)。

截至2023年秋季，銀塔已經(jīng)賣出了第1178727只血鴨——這個(gè)數(shù)字還在繼續(xù)增長(zhǎng)。每一只鴨子，都有自己的編號(hào)；每一位食客，都在歷史中占有一席。

當(dāng)然，銀塔餐廳不只有鴨子，還有一座令世人驚嘆的酒窖。

酒窖里藏著超過(guò)42萬(wàn)瓶葡萄酒，涵蓋約1.5萬(wàn)個(gè)品種，最古老的藏酒可以追溯到1858年的Chateau Siran。你可能無(wú)法想象，餐廳的酒單居然厚達(dá)15公分。

酒窖里還有1788年的干邑白蘭地、1847年的伊甘、1848年的拉菲、1874年的羅曼尼·康帝……任何一瓶拿出來(lái)，都足以讓葡萄酒愛(ài)好者驚嘆。

但真正讓這座酒窖成為傳奇的，倒不是藏酒的珍稀程度，而是一段隱秘的戰(zhàn)爭(zhēng)往事。

1940年，納粹德國(guó)占領(lǐng)巴黎。德軍幾乎關(guān)閉了所有法國(guó)餐廳，唯獨(dú)銀塔，礙于其巨大的聲望，被破例允許照常營(yíng)業(yè)。但餐廳主人克勞德·特拉爾（Claude Terrail）不愿為納粹服務(wù)。他知道，酒窖里那些被視為法國(guó)國(guó)寶的陳年佳釀一旦落入德軍之手，將不復(fù)存在。

于是，他把大部分珍貴藏酒秘密封存，砌墻隱藏了酒窖的入口。與此同時(shí)，他表面上對(duì)占領(lǐng)者虛與委蛇，將一些普通酒提供給德軍飲用，而真正的美酒則被完好地保護(hù)起來(lái)。

不出所料，納粹德國(guó)特使戈林抵達(dá)巴黎的第一站，就直奔銀塔餐廳，但他們?cè)诓蛷d里找不到那些頂級(jí)美酒。

更驚人的是，特拉爾父子還利用餐廳作為掩護(hù)，為法國(guó)地下抵抗組織傳遞情報(bào)。德國(guó)軍官在酒桌上口無(wú)遮攔說(shuō)出的重要軍事情報(bào)，被特拉爾父子牢記于心，再神不知鬼不覺(jué)地傳遞給抵抗組織。他們因此屢建戰(zhàn)功，最終獲得十字勛章。

克勞德·特拉爾后來(lái)有一句名言：“做一個(gè)法國(guó)人，意味著要為你的國(guó)家和你的葡萄酒而戰(zhàn)�！�

無(wú)論如何，這個(gè)傳說(shuō)，多少洗刷了一些關(guān)于二戰(zhàn)的“乳法”屈辱吧。

銀塔餐廳的傳奇，當(dāng)然并不止于此。

自1911年安德烈·特拉爾接手后，銀塔便開(kāi)啟了特拉爾家族三代人的經(jīng)營(yíng)。1930年代，為了讓客人能獲得俯瞰巴黎的絕佳視野，安德烈·特拉爾力排眾議在巴黎建筑限高五層的規(guī)定下加建了六樓，甚至不惜將案件提交到了國(guó)民議會(huì)。如今，銀塔已經(jīng)建到了八樓，塞納河和巴黎圣母院的美景盡收眼底。

2022年4月，銀塔餐廳停業(yè)，砸下數(shù)千萬(wàn)歐元進(jìn)行大規(guī)模翻新，歷時(shí)一年多后于2023年重新開(kāi)業(yè)。

建筑師富蘭克林·阿齊在保留餐廳歷史靈魂的同時(shí)，將廚房改為開(kāi)放式格局，幾乎所有的桌子都面向落地玻璃窗。

2024年巴黎奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕式在塞納河上舉行時(shí)，銀塔的屋頂成為了絕佳的觀賞點(diǎn)，這家400多歲的老餐廳再次成為全球矚目的焦點(diǎn)。

如今，銀塔餐廳已成為米其林一星餐廳，而它曾經(jīng)的三星榮譽(yù)早在1933年米其林指南首次引入三星評(píng)分時(shí)就已收入囊中。

今天的銀塔，既有傳統(tǒng)的血鴨、梭子魚(yú)餃，也有創(chuàng)新的季節(jié)菜品，讓來(lái)自全世界的老饕感受這家巴黎古老餐廳的靈魂。

四百多年來(lái)，銀塔餐廳見(jiàn)證了數(shù)不清的國(guó)王、總統(tǒng)、影星、作家在這里舉起酒杯。

它的每一只鴨子都有一個(gè)編號(hào)，每一個(gè)編號(hào)背后都有一段故事。

或許，有機(jī)會(huì)你也可以去品嘗一下這道著名的血鴨，擁有屬于自己的鴨子編號(hào)。

以上就是關(guān)于銀塔餐廳的傳奇故事~

對(duì)此，你有什么看法呢？