不知道大家有沒有過這樣的經(jīng)歷：高高興興去市場買牛肉，花了大幾十塊錢一斤，結(jié)果回家一煮，滿鍋都是浮沫，肉一炒就散，吃起來一點(diǎn)牛肉味都沒有，還有一股奇怪的香精味。很多人以為是買到了不新鮮的牛肉，其實(shí)不是，你是被老板坑了，買到了調(diào)理肉或者拼接肉！

現(xiàn)在市場上的牛肉水特別深，很多老板為了多賺錢，會把便宜的調(diào)理肉、拼接肉當(dāng)成原切肉賣給你，一斤就能多賺二三十塊。很多人不懂行，只會說 “給我來一斤牛肉”，老板一聽就知道你是小白，不坑你坑誰？

今天開心就教大家一個最簡單、最管用的方法，買牛肉的時候只要喊出“原切肉”這 3 個字，老板立馬就知道你是內(nèi)行人，就算他招數(shù)再多，也不敢輕易坑你！

原切肉三個字為何有這么大威力

很多人不知道，現(xiàn)在市場上賣的牛肉其實(shí)分為 3 種，價格和品質(zhì)天差地別：原切肉、調(diào)理肉、拼接肉。絕大多數(shù)人買牛肉被坑，都是因?yàn)榉植磺暹@三種肉。

原切牛肉就是直接從牛身上分割下來的整塊肉，沒有經(jīng)過任何添加處理，完全保留了牛肉的原始紋理、營養(yǎng)和風(fēng)味。這才是真正的好牛肉，價格也是最高的，一般新鮮的原切牛肉都在 40 塊錢以上一斤。

調(diào)理牛肉也叫腌制牛肉，是把原切牛肉的邊角料或者品質(zhì)較差的肉切成片或塊后，加入大量的鹽、糖、磷酸鹽、保水劑、香精、色素等腌制而成。經(jīng)過腌制后，肉的重量會增加兩到三成，看起來更嫩，顏色更鮮艷，但營養(yǎng)流失嚴(yán)重，而且添加劑特別多。

拼接牛肉也叫重組牛肉，是用牛身上的碎肉、下腳料，甚至是其他動物的肉，加上卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等粘合劑，壓制成型后再切割的。這種肉的成本只有原切肉的三分之一，煮的時候一煮就散，吃起來沒有牛肉的口感，長期吃對身體非常不好。

很多老板就是利用大家不懂行，把便宜的調(diào)理肉和拼接肉當(dāng)成原切肉賣，一斤就能賺雙倍的錢。當(dāng)你喊出 “原切肉” 這 3 個字的時候，老板就知道你懂行，不敢再拿這些劣質(zhì)肉糊弄你了。

辨別真假原切肉的實(shí)用方法

光喊出原切肉還不夠，有些黑心老板還是會硬著頭皮把調(diào)理肉說成原切肉。我們還要學(xué)會自己辨別，下面這幾個方法，簡單實(shí)用，一看一個準(zhǔn)：

1、看紋理。原切牛肉的紋理是自然連續(xù)的，肥瘦相間的部分也是自然連接在一起的，沒有明顯的分界線。拼接牛肉的紋理雜亂無章，肥瘦部分是分開的，有明顯的拼接痕跡，就像一塊塊補(bǔ)丁拼在一起一樣。調(diào)理牛肉的紋理雖然也有，但因?yàn)榻?jīng)過腌制，會變得模糊不清。

2、看顏色。正常的原切牛肉顏色是暗紅色或深紅色，有自然的光澤，脂肪部分是白色或淡黃色。如果牛肉的顏色特別鮮艷，呈鮮紅色，那肯定是加了色素或者亞硝酸鹽，千萬不要買。如果牛肉的顏色發(fā)暗、發(fā)黑，沒有光澤，那就是不新鮮了。

3、摸手感。用手摸一下牛肉的表面，原切牛肉摸起來有彈性，表面微干或微濕，不粘手。調(diào)理牛肉因?yàn)榧恿吮Ｋ畡?，摸起來特別滑，有黏糊糊的感覺，手上會沾很多水。拼接牛肉摸起來沒有彈性，按壓后不能快速恢復(fù)原狀。

4、煮后觀察。如果還是不確定，可以拿一小塊回家煮一下。原切牛肉煮后會有一定的收縮，但不會散，湯是清澈的，只有少量的浮沫，聞起來有濃郁的牛肉香味。調(diào)理牛肉煮后會出很多水，湯比較渾濁，浮沫很多。拼接牛肉煮后會直接散開，湯里有很多雜質(zhì)，聞起來有一股香精味。

不同部位原切牛肉的吃法推薦

知道了怎么辨別原切肉，還要知道不同部位的牛肉適合做什么菜，這樣買的時候才能買到最適合自己的。下面給大家介紹幾個最常見的牛肉部位，以及家常醬牛肉的制作步驟：

牛里脊也叫牛柳，是牛身上最嫩的部位，幾乎沒有脂肪，肉質(zhì)特別細(xì)膩。適合炒、煎、做牛排，比如黑椒牛柳、香煎牛排等。

牛上腦位于牛的頸部上方，肥瘦相間，口感鮮嫩多汁。適合炒、涮火鍋、做烤肉，比如蔥爆牛肉、韓式烤肉等。

牛腱子是牛的小腿肉，有筋有肉，口感筋道，富含膠原蛋白。適合鹵、燉、醬牛肉，比如醬牛肉、鹵牛腱等。

牛腩是牛的腹部肉，有肥有瘦還有筋，口感軟糯。適合燉、紅燒、做咖喱牛肉，比如紅燒牛腩、土豆燉牛腩等。

黃瓜條位于牛的臀部，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維均勻，口感脆嫩。適合炒、做牛肉干，比如小炒黃牛肉、風(fēng)干牛肉干等。

家常醬牛肉的制作步驟：
1、牛腱子肉洗凈，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后用溫水沖洗干凈。
2、鍋中加足量清水，放入牛腱子，加八角、桂皮、香葉、花椒、生抽、老抽、冰糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時。
3、關(guān)火后讓牛肉在湯汁里浸泡四小時以上，入味后撈出切片即可。

買牛肉必須避開的常見陷阱

不要買價格太低的牛肉。一分錢一分貨，現(xiàn)在新鮮原切牛肉的成本都在三十多塊錢一斤，加上合理利潤，賣價肯定在四十塊錢以上。低于這個價格的，不用想，肯定不是原切的。

不要買已經(jīng)切好的牛肉片。很多超市里賣的切好的牛肉片、牛肉卷，大部分都是調(diào)理肉或拼接肉。因?yàn)榍泻煤竽憧床坏酵暾募y理，老板更容易以次充好。最好買整塊的牛肉，自己回家切。

不要買表面濕漉漉的牛肉。如果牛肉表面有很多水，摸起來很滑，那很可能是注水肉。注水肉買回家會縮水很多，一斤能出半斤水，而且口感特別差。

不要買顏色太鮮艷的牛肉。正常的牛肉顏色是暗紅色，如果顏色特別鮮紅，那肯定是加了亞硝酸鹽或色素。亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，長期吃對身體危害很大。

牛肉營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和鐵元素，特別適合正在長身體的孩子和身體虛弱的老人吃。買牛肉的時候，喊出“原切肉”這 3 個字，再用上面教的方法仔細(xì)檢查，這樣就再也不會被坑了。只有買新鮮的原切牛肉，才能吃得健康又放心。

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