從年入40億到遺憾退場，當(dāng)年一度“火鍋海底撈”的小肥羊，到底做錯(cuò)了什么？

上了年紀(jì)的人肯定聽過小肥羊的名字?？恐扒鍦徽毫稀?，迅速成為“中華火鍋第一股”，短短3年就在全國開了700多家門店，5年?duì)I收突破40億元，連海底撈見了都得規(guī)矩地叫一聲大哥。可如今巡遍各大商超，想要找到一家小肥羊，簡直比登天還難，甚至很多年輕人壓根兒都不知曉它的存在。

那么問題來了，今日風(fēng)光無限的小肥羊?yàn)楹螘蝗幌?，又是如何走上一條下坡路的呢？

這個(gè)從內(nèi)蒙古包頭走出來的火鍋神話，起初只是一家不到50㎡的小店。1999年，憑借著“不蘸小料涮羊肉”的獨(dú)特賣點(diǎn)，兩個(gè)月后就開了第二家分店，從而打響名號。自2001年第一家河北分店開業(yè)后，小肥羊自此開啟了瘋狂擴(kuò)張之路。

為了加快跑馬圈地的速度，一方面降低加盟門檻，另一方面授權(quán)升級加盟商發(fā)展，甚至允許區(qū)域加盟。這讓這批“小羊”瘋狂奔跑起來，不到三年時(shí)間，加盟店就高達(dá)721家，平均三天就有一家新店開業(yè)，甚至還走向了海外。

2004年，小肥羊營業(yè)額位居全球第二，僅次于百勝集團(tuán)。就這速度，估計(jì)連肯德基、麥當(dāng)勞看了都要汗顏。然而，也正是這一年，小肥羊逐漸走上失控的道路。

核心原因就是加盟店管理混亂，缺乏足夠的控制力度。當(dāng)時(shí)的創(chuàng)始人張鋼看到昔日好兄弟，想拉扯一把，還特別講義氣地將部分股權(quán)分出去?？烧l能想到，這就為后來的落寞埋下了伏筆。

尤其是瘋狂的擴(kuò)張，也滋生出不少冒牌貨。不少人打著小肥羊的旗號，實(shí)則連基本的品控、安全、衛(wèi)生都沒有。還有許多正經(jīng)的加盟店為了搶占市場，故意降低成本，用冷凍合成肉、鴨肉替換新鮮的郭勒羔羊肉，連鍋底都變成了“科技狠活”。這對小肥羊品牌來說，無一不是致命的打擊。

盡管張鋼請來高人指點(diǎn)，調(diào)整加盟戰(zhàn)略、減緩開店速度，同時(shí)對不合規(guī)范的加盟商解除合同，但效果并不佳。更致命的是，他還盲目引進(jìn)外資2500萬美元，陷入短暫繁華的誤區(qū)。

2008年，小肥羊在香港成功上市，不到一年就被百勝集團(tuán)斥資4.93億港元收購，隨后不斷增加籌碼。2011年，小肥羊終于成功把自己“嫁入豪門”。本以為會迎來翻天覆地的變化，誰曾想?yún)s是滿盤皆輸。

只因小肥羊被收購后，出現(xiàn)嚴(yán)重的水土不服。百勝看重財(cái)務(wù)指標(biāo)，輕視品牌靈魂，試圖將它改造成一家“西式快餐的中式火鍋”?？僧?dāng)招牌藥膳鍋底從4小時(shí)熬制變成骨粉濃縮液，還撤掉了自選小料臺，連用餐時(shí)長也受到嚴(yán)格限制，被改造成“四不像”的小肥羊，也徹底陷入絕境。

與此同時(shí)，海底撈近乎“變態(tài)”的服務(wù)——從免費(fèi)美甲、擦鞋、手部護(hù)理，到生日慶祝、扯面表演等等，直接俘獲不少年輕人。還有巴奴、小龍坎以及譚鴨血等，都靠著自身獨(dú)有的特色，完勝小肥羊。

為了扭轉(zhuǎn)局面，小肥羊也做出了許多改變：先是推出調(diào)味品，又塑身成為“小而美”店鋪，改成回轉(zhuǎn)火鍋模式，同時(shí)還改名“快樂小羊”，想在海外謀取一線生機(jī)。

可想不到的是，在國內(nèi)落寞的它，反倒在海外“肥”了起來，混得風(fēng)生水起。不僅在美國站穩(wěn)了腳跟，還開到了英國、加拿大等全球8個(gè)國家，靠著羊肉火鍋的定位，受到無數(shù)海外華人的追捧，更改變了外國人對中式火鍋的看法。

而無論是小肥羊還是快樂小羊，都在積極破局。對比那些被外資收購就一蹶不振的本土品牌，起碼人家的態(tài)度就值得肅然起敬。

但從大環(huán)境來看，小肥羊想要回到巔峰期，還有很長的路要走。