新聞晨報(bào)記者 錢鑫

百勝中國(guó)通過(guò)AI實(shí)現(xiàn)從消費(fèi)端到供應(yīng)鏈的全鏈路智能化；騰訊企業(yè)微信以“門店群+AI”模式重構(gòu)運(yùn)營(yíng)，大幅提升人效；艾能節(jié)則利用AI算法優(yōu)化能耗，顯著降低運(yùn)營(yíng)成本......AI正深度重塑餐飲業(yè)，成為降本增效與驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)的核心引擎,這不僅推動(dòng)了全行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，更為企業(yè)在存量競(jìng)爭(zhēng)中提供了突破效率天花板的關(guān)鍵路徑。

這是記者從在滬舉行的2026中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上獲得的信息，這次峰會(huì)以“探尋下一個(gè)五年的確定性機(jī)會(huì)”為主題。面對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、市場(chǎng)環(huán)境變化的挑戰(zhàn)，大家期望在峰會(huì)中獲取新思路、新方法，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)與合作機(jī)會(huì)>

餐飲連鎖化率不斷提升

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭建真介紹，2025年，全國(guó)餐飲收入達(dá)5.79萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)3.2%，增速明顯放緩。2024年餐飲收入為5.57萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.3%，對(duì)比可見(jiàn)，餐飲行業(yè)增速?gòu)?024年的5.3%降至2025年的3.2%，增長(zhǎng)動(dòng)力有所減弱。這反映出在有限的市場(chǎng)規(guī)模下，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，企業(yè)難以僅靠市場(chǎng)需求自然增長(zhǎng)來(lái)獲得發(fā)展空間>

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2025年停業(yè)商戶達(dá)339萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)9.4%，近三分之二經(jīng)營(yíng)不滿兩年，市場(chǎng)洗牌加劇。這意味著大量中小餐飲企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰出局，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)殘酷>

在這種背景下，連鎖化率卻在提升，從2023年的21%增至2025年的25%。其中，101-500家及501-1000家店的中等規(guī)模品牌成為增長(zhǎng)主力，它們憑借相對(duì)完善的供應(yīng)鏈管理和品牌影響力，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地。飲品品類的連鎖化率更是高達(dá)54%，成為推動(dòng)行業(yè)連鎖化提升的核心力量。連鎖化經(jīng)營(yíng)憑借標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中展現(xiàn)出更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

出海，打造中華美食國(guó)際名片

蜜雪冰城堪稱餐飲品牌出海的佼佼者，其海外門店已超過(guò)4000家，在東南亞市場(chǎng)更是獨(dú)占鰲頭，印尼門店數(shù)量便超2500家。其成功離不開(kāi)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈壁壘和全球化布局戰(zhàn)略，通過(guò)垂直整合供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)極致性價(jià)比，又在產(chǎn)品、服務(wù)和營(yíng)銷上積極本地化>

一個(gè)值得注意的趨勢(shì)是，中國(guó)餐飲品牌出海正在集體提速。榜單數(shù)據(jù)顯示，有多達(dá)24個(gè)品牌的海外首店是在2023年之后開(kāi)業(yè)的。其中，茉莉奶白、滬上阿姨、茶乙己等品牌在2024年才邁出出海第一步，但其門店數(shù)量已快速躋身榜單中上游。瑞幸咖啡自2023年3月在新加坡開(kāi)設(shè)首家海外門店以來(lái)，僅用三年時(shí)間，其海外門店數(shù)已達(dá)160家，覆蓋三個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

以楊國(guó)福、張亮麻辣燙為代表的麻辣燙品類，以及海底撈、小龍坎為代表的火鍋品類，正成為中式餐飲文化輸出的重要載體。其中，小龍坎已覆蓋全球36個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為榜單中市場(chǎng)覆蓋最廣的品牌，其全球化網(wǎng)絡(luò)布局已初步成形。楊國(guó)福和張亮麻辣燙的海外布局也分別覆蓋了26個(gè)和22個(gè)國(guó)家和地區(qū)。這些更具“鍋氣”和體驗(yàn)感的中式餐飲，展現(xiàn)了中餐文化更深層的吸引力。

在行業(yè)出海的浪潮中，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布“出海品牌50”榜單，為行業(yè)樹立了標(biāo)桿，呼吁企業(yè)合力打造中華美食國(guó)際名片，極大地推動(dòng)了餐飲品牌出海熱潮，讓更多企業(yè)看到海外市場(chǎng)的廣闊前景，紛紛積極布局全球市場(chǎng)。

倡議停止平臺(tái)大額補(bǔ)貼，打破惡性競(jìng)爭(zhēng)

為應(yīng)對(duì)餐飲行業(yè)的內(nèi)卷現(xiàn)象，國(guó)家在強(qiáng)化平臺(tái)監(jiān)管方面持續(xù)發(fā)力，從規(guī)范平臺(tái)運(yùn)營(yíng)秩序、加強(qiáng)數(shù)據(jù)安全保護(hù)等多維度入手，確保市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)。

在本次峰會(huì)上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)也積極倡議停止平臺(tái)大額補(bǔ)貼，旨在打破行業(yè)內(nèi)卷的惡性循環(huán)，推動(dòng)行業(yè)回歸理性競(jìng)爭(zhēng)。此舉意義重大，能讓餐飲企業(yè)將更多精力放在提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量上，而非陷入價(jià)格戰(zhàn)的泥潭，有利于營(yíng)造健康、可持續(xù)的行業(yè)生態(tài)，讓企業(yè)在良性競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，為消費(fèi)者帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。

餐飲行業(yè)，建立與消費(fèi)者信任關(guān)系是至關(guān)重要的，嚴(yán)格把控食材來(lái)源，確保新鮮、安全、衛(wèi)生，在食品加工過(guò)程中遵循高標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范。

AI正在改寫餐飲的規(guī)則

百勝中國(guó)借助AI精準(zhǔn)分析消費(fèi)行為與偏好，為消費(fèi)者提供個(gè)性化推薦與定制化服務(wù)，提升顧客滿意度與復(fù)購(gòu)率。在門店運(yùn)營(yíng)方面，AI助力優(yōu)化排班，根據(jù)客流量、訂單量等數(shù)據(jù)合理調(diào)配員工，提高人效的同時(shí)降低人力成本。供應(yīng)鏈上，利用AI預(yù)測(cè)需求與銷量，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)采購(gòu)與庫(kù)存管理，減少食材損耗與資金占用。從“農(nóng)田到餐桌”的全鏈路智能化能力，讓百勝中國(guó)在餐飲市場(chǎng)中更具競(jìng)爭(zhēng)力。 >

騰訊企業(yè)微信高級(jí)行業(yè)總監(jiān)李影超表示，AI時(shí)代，企業(yè)微信不斷迭代助力餐飲企業(yè)高效運(yùn)營(yíng)——一個(gè)連接內(nèi)外、開(kāi)放易用的數(shù)智平臺(tái)。企業(yè)微信通過(guò)“門店群+AI”模式重構(gòu)門店運(yùn)營(yíng)，大幅提升人效。門店群將員工、顧客等緊密連接，AI則在其中發(fā)揮智能助手作用，為員工提供工作指引與輔助，如智能回復(fù)顧客咨詢、處理訂單等，提高服務(wù)效率與質(zhì)量。AI還能分析門店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，為管理者提供決策支持，助力其優(yōu)化運(yùn)營(yíng)策略。通過(guò)這種模式，企業(yè)能有效降低溝通成本與管理成本，提升門店整體運(yùn)營(yíng)水平，實(shí)現(xiàn)降本增效的目標(biāo)。

不換設(shè)備、不開(kāi)人，用AI從空調(diào)里“省”出千萬(wàn)利潤(rùn)。艾能節(jié)創(chuàng)始人郭嘉宇介紹，他推出“AI能耗店長(zhǎng)”，通過(guò)智能硬件采集門店數(shù)據(jù)，基于AI算法制定“一店一策”的門店節(jié)能策略，通過(guò)AI節(jié)能系統(tǒng)持續(xù)優(yōu)化節(jié)能效果，在不犧牲用戶體驗(yàn)的前提下實(shí)現(xiàn)空調(diào)節(jié)電率30%。

西貝借助數(shù)據(jù)中臺(tái)和AI場(chǎng)景化落地，構(gòu)建了強(qiáng)大的數(shù)據(jù)中臺(tái)，匯聚門店運(yùn)營(yíng)、會(huì)員管理、供應(yīng)鏈等各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)。AI通過(guò)對(duì)這些數(shù)據(jù)的深度挖掘與分析，幫助西貝打造更符合消費(fèi)者口味的新品。

彭建真認(rèn)為，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、組織力與AI決策的全維度比拼，信息化與數(shù)字化是AI落地的基石。

“新鮮味”和“新洞察”

賽百味以“新鮮味”重塑快餐體驗(yàn)，憑借敞開(kāi)式廚房與現(xiàn)場(chǎng)烘焙面包，傳遞健康飲食理念。而CFB集團(tuán)憑借“新洞察”，深耕Z世代情緒價(jià)值與圈層文化，并持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新與門店升級(jí)，以全方位洞察與高效執(zhí)行驅(qū)動(dòng)長(zhǎng)期增長(zhǎng)>

賽百味中國(guó)區(qū)首席執(zhí)行官朱富強(qiáng)介紹，賽百味以“新鮮味”重新定義快餐。從敞開(kāi)式廚房的新鮮食材現(xiàn)做，到面包的現(xiàn)場(chǎng)醒發(fā)和烘焙，每一個(gè)環(huán)節(jié)都緊扣“新鮮”主題，為消費(fèi)者帶來(lái)健康美味的新選擇。在發(fā)展策略上，賽百味自2023年下半年起，開(kāi)啟以直營(yíng)模式快速拓展門店的新篇章。截至2025年年底，短短兩年多時(shí)間，在中國(guó)的門店新增超500家，相當(dāng)于過(guò)去28年開(kāi)店數(shù)量的總和，用新鮮美味為消費(fèi)者打造健康餐飲新體驗(yàn)>

CFB集團(tuán)首席執(zhí)行官許惟掄表示，CFB集團(tuán)在發(fā)展上快速擴(kuò)展，過(guò)去九年，門店數(shù)量、銷售業(yè)績(jī)和EBITDA持續(xù)增長(zhǎng)。組織提效方面，推進(jìn)100%全員覆蓋的激勵(lì)方案，提升員工積極性與效率。在員工洞察上，著力培養(yǎng)對(duì)核心消費(fèi)者的敏銳洞察力，緊抓Z世代的情緒價(jià)值、圈層社交和萌寵文化等需求。產(chǎn)品創(chuàng)新上，不斷推陳出新，聯(lián)名營(yíng)銷、場(chǎng)景打造和門店升級(jí)也持續(xù)探索，同時(shí)對(duì)渠道、競(jìng)品、物業(yè)、市場(chǎng)等全方位洞察，搭配彪悍執(zhí)行，這些都成為CFB集團(tuán)持續(xù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵動(dòng)力。

購(gòu)物中心里“餐飲寶塔法則”

新城控股集團(tuán)高級(jí)副總裁兼吾悅商管總裁管有冬從五個(gè)維度（飽和度、寶塔覆蓋度、豐富度、品牌力、顧客喜愛(ài)度）量化分析吾悅廣場(chǎng)的餐飲業(yè)態(tài)。他表示，考慮同類聚集的規(guī)模效應(yīng)，購(gòu)物中心餐飲面積占比應(yīng)控制在25%-30%，并分享了覆蓋七級(jí)需求的“餐飲寶塔法則”，其中全天候休閑餐廳、快餐及即買即走柜增長(zhǎng)最快。吾悅商管將餐飲細(xì)化切分為68類，建議購(gòu)物中心品類覆蓋數(shù)超35個(gè)，以應(yīng)對(duì)品類輪動(dòng)。在品牌力評(píng)價(jià)上，看重銷售力、展示力和影響力>

同時(shí)，吾悅商管推出“悅鏈計(jì)劃”，打造“吾悅&代理商&品牌”三方合作行業(yè)新范式，通過(guò)保證金減半、資源匹配等舉措，已合作落地超百家門店。目前，吾悅廣場(chǎng)全國(guó)布局207座，已開(kāi)業(yè)178座。

以消費(fèi)者為中心的增長(zhǎng)策略

中國(guó)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)。目前，與寵物經(jīng)濟(jì)、兒童經(jīng)濟(jì)等關(guān)聯(lián)度高的體驗(yàn)業(yè)態(tài)持續(xù)增長(zhǎng)，夜間經(jīng)濟(jì)、地?cái)偨?jīng)濟(jì)、數(shù)字經(jīng)濟(jì)、首店經(jīng)濟(jì)等新消費(fèi)場(chǎng)景也不斷為“商業(yè)+”模式賦能，使綜合體的商業(yè)價(jià)值與區(qū)域資源實(shí)現(xiàn)最優(yōu)耦合，為商圈注入新活力，成為餐飲消費(fèi)的重要場(chǎng)景。而很多餐飲品牌創(chuàng)始人，也在思考如何深耕綜合體內(nèi)的餐飲產(chǎn)品與渠道>

北京食通達(dá)科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)、麻六記品牌創(chuàng)始人汪小菲發(fā)表了題為《6年250店，麻六記所經(jīng)歷的餐飲市場(chǎng)變革》的演講。汪小菲剖析企業(yè)發(fā)展中的五次關(guān)鍵思考：是否繼續(xù)打造超級(jí)門店、如何讓產(chǎn)品服務(wù)更多人、如何為爆款尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)、顧客為何選擇麻六記，以及川菜品類規(guī)?；臅r(shí)代機(jī)遇。這些思考推動(dòng)麻六記形成四大業(yè)務(wù)板塊——國(guó)潮川菜門店、川味小吃集、小麻六記及零售電商。會(huì)上，汪小菲還表示，麻六記始終將“產(chǎn)品力”視為核心競(jìng)爭(zhēng)力，并計(jì)劃于年內(nèi)沖刺 300 家以上門店的規(guī)?；繕?biāo)。為主動(dòng)對(duì)標(biāo)并領(lǐng)跑行業(yè)食安新標(biāo)準(zhǔn)，品牌首家自營(yíng)工廠已進(jìn)入投產(chǎn)倒計(jì)時(shí)，通過(guò)研發(fā)與生產(chǎn)的全鏈路自主掌控，為品牌長(zhǎng)效發(fā)展筑牢根基。

蠻涮自助小火鍋創(chuàng)始人胡作忠介紹，蠻涮憑借標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)高效擴(kuò)張，在食材采購(gòu)、加工制作、服務(wù)流程等各個(gè)環(huán)節(jié)都制定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，確保每家門店的產(chǎn)品品質(zhì)和用餐體驗(yàn)一致，從而快速在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)店。

蜜雪集團(tuán)旗下鮮啤福鹿家副總經(jīng)理邱騰宇介紹說(shuō)，鮮啤福鹿家專注于鮮啤賽道，以“真、鮮、潮”為品牌定位，精準(zhǔn)滿足消費(fèi)者需求。其主打“現(xiàn)打現(xiàn)飲”模式，產(chǎn)品涵蓋經(jīng)典原漿、果啤、小麥啤等。在價(jià)格上，500毫升的鮮啤售價(jià)在9.9-19.9元之間，瞄準(zhǔn)大眾消費(fèi)市場(chǎng)。

嘉御資本董事長(zhǎng)、創(chuàng)始合伙人衛(wèi)哲認(rèn)為，餐飲行業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，不能再單純追求規(guī)模擴(kuò)張，而要聚焦于“百城萬(wàn)店”的深耕細(xì)作。在價(jià)格策略上，破價(jià)是自殺行為，企業(yè)應(yīng)注重價(jià)性比的提升，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)贏得消費(fèi)者。