看上去又大又圓的餐盤(pán)，一筷子下去就見(jiàn)底；堆成小山的肉片，實(shí)際上只有附著在餐盤(pán)上的薄薄一層；煙霧繚繞的餐盤(pán)中，肉只有寥寥幾片……

• 據(jù)北京日?qǐng)?bào)報(bào)道，不少消費(fèi)者在餐廳就餐過(guò)程中，遇到了餐具“內(nèi)增高”現(xiàn)象。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在電商平臺(tái)和線下商場(chǎng)，都有出售為體現(xiàn)餐品賣(mài)相和儀式感而定制的餐盤(pán)，比如能讓火鍋肉片呈現(xiàn)小山效果的“火山盤(pán)”，以及寬口窄底、能通過(guò)下面的干冰壺制造出仙氣飄飄效果的牛肉專(zhuān)用盤(pán)。

去餐館吃飯，圖啥？圖個(gè)省心，圖個(gè)舒坦，更圖個(gè)實(shí)在?？扇缃瘢似鸨P(pán)子一筷子下去就見(jiàn)了底，撥開(kāi)“小山”一樣的擺盤(pán)才發(fā)現(xiàn)肉只有薄薄一層，這頓飯吃得實(shí)在有點(diǎn)窩心。

不少餐廳用上了“火山盤(pán)”“干冰盤(pán)”這類(lèi)餐具，寬口窄底，再配上干冰營(yíng)造“仙氣飄飄”的效果，菜品端上來(lái)看著挺唬人，可經(jīng)不起筷子輕輕一扒拉。說(shuō)白了，這就是餐具里的“內(nèi)增高”，跟人穿內(nèi)增高鞋顯個(gè)高一個(gè)道理，只不過(guò)鞋穿在自己腳上舒不舒服自己知道，餐盤(pán)里的“內(nèi)增高”坑的可是掏錢(qián)的食客。

商家這么做，心里頭的小算盤(pán)打得噼里啪啦響。菜品賣(mài)相好了，拍照好看了，社交媒體上一傳，網(wǎng)紅店的人設(shè)就立住了。再往深里說(shuō)，用更少的食材賣(mài)出更高的價(jià)格，毛利率自然就上去了?？蓡?wèn)題是，消費(fèi)者不是傻子。一筷子下去就見(jiàn)底的失望，比什么都敗好感。普通人下館子，講究的是性?xún)r(jià)比，是物有所值。你玩這些虛頭巴腦的視覺(jué)把戲，一次兩次沒(méi)啥，時(shí)間長(zhǎng)了，誰(shuí)還愿意當(dāng)這個(gè)冤大頭？

有人可能會(huì)說(shuō)，這叫“精致餐飲”，是市場(chǎng)選擇的結(jié)果，年輕人喜歡打卡拍照，商家投其所好沒(méi)什么不對(duì)。這話乍一聽(tīng)有點(diǎn)道理，但仔細(xì)琢磨就變味了。精致不等于虛偽，講究擺盤(pán)也不等于缺斤短兩。真正的精致，是食材新鮮、烹飪用心、口味地道，是在細(xì)節(jié)處見(jiàn)功夫，而不是靠一個(gè)奇形怪狀的盤(pán)子來(lái)糊弄人。你菜做得好吃，量給得實(shí)在，擺盤(pán)清爽大方，照樣有人排隊(duì)來(lái)吃。反過(guò)來(lái)，光靠盤(pán)子?；ɑ?，把心思全花在怎么讓菜“看起來(lái)多”上，這就是走歪了路。

更深一層看，餐具“內(nèi)增高”反映出的是一種浮躁的生意經(jīng)。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，房租、人力、食材成本都在漲，這大家都理解。但化解壓力的正道，是靠提升翻臺(tái)率、優(yōu)化供應(yīng)鏈、做出特色菜，而不是在盤(pán)子上動(dòng)歪腦筋?？俊皟?nèi)增高”省出來(lái)的那點(diǎn)成本，省掉的其實(shí)是商家的信譽(yù)和口碑。消費(fèi)者用腳投票，一家店是不是實(shí)在，吃一次就知道。那些靠花架子吸引人的店，往往開(kāi)得快關(guān)得也快，因?yàn)楦鶅荷暇蜎](méi)扎穩(wěn)。

說(shuō)到底，餐具就是個(gè)盛菜的家伙什兒，別讓它搶了菜的風(fēng)頭，更別讓它成了坑蒙拐騙的工具。一盤(pán)子端上來(lái)，實(shí)實(shí)在在，清清爽爽，比什么“仙氣飄飄”都強(qiáng)。做餐飲，終究是要回歸到“吃”這個(gè)本質(zhì)上來(lái)。與其絞盡腦汁研究盤(pán)子怎么設(shè)計(jì)，不如多花點(diǎn)心思琢磨菜怎么做更好吃。能留住客人的永遠(yuǎn)是好味道，而不是好把戲。

餐具“內(nèi)增高”，糊弄的是消費(fèi)者嗎？當(dāng)然是！可是，何嘗不是糊弄的自己？