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常德醒得很早。

凌晨四五點，粉館燈火次第亮起，高湯在鍋里翻滾，牛肉香氣穿過老街深巷，喚醒整座城。筷子挑起晶瑩的米粉，裹挾著紅油湯汁送入口中的那一刻，常德人找到了與這個世界相處的“最佳姿勢”——低頭嗦粉，心滿意足。

“吃圓的還是吃扁的？”米粉江湖里，流傳著“圓扁之爭”。這里的“圓粉”和“扁粉”代表了食客對米粉的不同喜好，無論圓扁，皆是美味。

常德米粉是當?shù)孛资澄幕纳?，其制作技藝還是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目?；追凼浅５嘛嬍澄幕牡胤矫珖?5000多家常德米粉店里，藏著南北風物的交融交匯，藏著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雄心壯志，更藏著一代代常德人“吃得苦、霸得蠻”的精氣神。

守與變

澧水之畔，常德津市。

清晨六點，劉聾子粉館建設(shè)路總店里已排起長隊。后廚里，一個年輕人正熟練地燙粉、澆碼，動作如行云流水。他叫黃玢昊，津市劉聾子米粉第四代傳承人、津市牛肉米粉協(xié)會會長。

“一滾、二凈、三辣、四鮮，制作一碗地道的津市牛肉米粉，需要精確到一勺鹽的用量?！秉S玢昊有超越年齡的篤定。作為一名“95后”，他從小就看爺爺做牛肉米粉，一放假便泡在店里，那口大鍋、那柄長筷，是他童年最深的記憶。

劉聾子米粉創(chuàng)始人劉松森，幼年因中耳炎致聾，便得了“劉聾子”的綽號。他在津市西河街白手起家，開起了粉館，積累了豐富的牛肉加工經(jīng)驗，煮肉用的大茴、小茴、肉桂、甘草、陳皮等，他有獨到配方?！拔覡敔旤S承余是劉聾子的唯一徒弟?！秉S玢昊說，爺爺?shù)南敕ê唵?，學門手藝解決全家溫飽，沒承想竟扛起了“劉聾子米粉”品牌的傳承大旗。

彼時，津市正處于從傳統(tǒng)水陸商貿(mào)碼頭向現(xiàn)代輕工業(yè)城市轉(zhuǎn)型發(fā)展的時期。澧水隔開了工業(yè)區(qū)和生活區(qū)，當?shù)厝嗣刻煲s七八里路去上班。由于時間緊張，吃粉成了當?shù)厝嗽绮偷氖走x。

隨著時代發(fā)展，常德人將一碗碗米粉研究出了不同吃法：或是一碗湯泡濕粉，或是一碗干腌粉，或是一碟涼拌粉、炒碼粉等。20世紀90年代，黃承余偶然間將牛雜與中草藥湯底結(jié)合，碰撞出“燉粉”這一爆款吃法：火鍋打底，將白潤爽滑的米粉燉入火鍋，攪煮片刻，撈入碗中即可大快朵頤。

2020年，黃玢昊從湖南師范大學畢業(yè)返鄉(xiāng)接手粉店時，這個老字號正面臨發(fā)展瓶頸：店里產(chǎn)品以早餐鮮粉為主，預包裝市場份額不大，缺乏標準化體系。為此，黃玢昊專門到知名餐飲連鎖企業(yè)學習，創(chuàng)新推出產(chǎn)品標準手冊，規(guī)范原材料供應(yīng)鏈，利用互聯(lián)網(wǎng)收集顧客反饋，搭建全域自媒體矩陣。4年時間，他把米粉店開到了北京、武漢、長沙等地，年銷售額達6000萬元。

米粉澆頭加工廠成為支撐標準化戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的重要基礎(chǔ)。黃玢昊說，粉館米粉均由津市原產(chǎn)地工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，長沙門店每日清晨6點由專車從津市配送，北京、武漢等地則通過車輛運輸至黃花機場后空運至各門店。長沙設(shè)有中央工廠，對所有菜碼進行統(tǒng)一質(zhì)量把關(guān)，還針對調(diào)料配比設(shè)計了定量勺，使員工能夠準確執(zhí)行。

為讓老字號“逆齡生長”，黃玢昊通過短視頻、小程序進行爆款內(nèi)容營銷，利用線上會員系統(tǒng)激活年輕客群，僅社區(qū)團購一年便能賣出30萬元至40萬元。“‘劉聾子’不僅是自家品牌，更是家鄉(xiāng)米粉的招牌?！秉S玢昊說。

破與立

“劉聾子”在解答守與變的命題時，“鑫三香”則開啟了一場破與立的遠征。

在常德經(jīng)開區(qū)，一座總投資5.5億元、規(guī)劃用地120畝的常德米粉產(chǎn)業(yè)園集生產(chǎn)、研發(fā)、檢驗、展示、電商、物流和旅游觀光于一體，承載了常德米粉從“小而散”走向“大而強”的雄心。

“常德米粉用洞庭湖區(qū)的特種早秈米制作，經(jīng)泡米、發(fā)酵、磨漿、蒸片、擠絲、煮粉、蒸粉、冷卻、包裝等工藝制成的鮮濕米粉，口感柔韌爽滑勁道。”湖南鑫三香常德米粉集團有限公司董事長楊明曉說出了長期以來常德米粉面臨的問題：生產(chǎn)企業(yè)“小散亂”，規(guī)模小、布局分散、市場混亂；鮮濕米粉保質(zhì)期短、供應(yīng)鏈不暢、配送成本高、產(chǎn)品類型單一，“常德米粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步履蹣跚，我們想要做的，就是改變這一切”。

為響應(yīng)常德市委、市政府“千城萬店布局，百億產(chǎn)業(yè)構(gòu)建”的戰(zhàn)略號召，2021年6月，楊明曉整合本地沅水流域14家米粉生產(chǎn)企業(yè)，成立了湖南鑫三香常德米粉集團有限公司，集中生產(chǎn)、統(tǒng)一營銷，引導常德米粉產(chǎn)業(yè)向標準化、規(guī)范化、集約化發(fā)展。

米粉生產(chǎn)企業(yè)曾進行過多次整合，都因利益矛盾無疾而終。“但這次是深層次、全方位的整合?！宾稳愎靖笨偨?jīng)理徐宏芳說，如今生產(chǎn)企業(yè)集中生產(chǎn)、統(tǒng)一營銷，原來的“米粉販子”轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)范配送商，由公司統(tǒng)一提供冷鏈車、統(tǒng)一配送商勞務(wù)費標準、統(tǒng)一配送商管理。

“姑娘們，來常德吃米粉嘍……”走進產(chǎn)業(yè)園里的常德米粉文化展示中心，大屏幕上正播放著王霞深情演唱的《常德米粉歌》。深耕常德米粉26年的她，在當?shù)赜兄懊追畚魇标欠Q?！斑@對我來說就是一輩子的事業(yè)，再苦再累也值得我用心做好”。作為鑫三香的股東之一，王霞覺得這次整合不僅破除了企業(yè)各自為戰(zhàn)的發(fā)展壁壘，更建立了常德米粉行業(yè)的統(tǒng)一標準。

“我們確立了‘三步走’發(fā)展戰(zhàn)略：第一步，建設(shè)常德米粉產(chǎn)業(yè)園；第二步，實施千城萬店計劃；第三步，打造全國鮮濕米粉行業(yè)頭部企業(yè)?！睏蠲鲿哉f，通過與高?？蒲性核献鳎晒ρ邪l(fā)鎖鮮技術(shù)，在不添加防腐劑的情況下，將鮮濕米粉保質(zhì)期從24小時延長至3個月，甚至更長。

如今，越來越多常德米粉走出湖南、走向全國，抵達每一個思鄉(xiāng)的胃。

快與慢

晨光初透，河街在沅水波光里醒來。青石板路蜿蜒向前，兩側(cè)木樓臨水而立，青黛色的屋瓦層層疊疊。推開窗，江風拂面，江水的氣息裹著米粉香氣。傍晚時分，燈籠次第亮起，整條街倒映在水中，如一條火龍游弋。這便是沈從文筆下多次提到的常德河街，一半是人間煙火，一半是流水人家，千年的碼頭往事，沉淀在這一碗粉、一江水、一路青石里。

作為常德非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的集中展示與傳承區(qū)，常德河街招引83個非遺代表性項目進駐，常德米粉便是其中的代表。沿街的文化區(qū)陳列著木榨、石磨等老工具，墻上掛著圖文展板，講述常德米粉的前世今生。

“在我們店里不僅能嗦粉，還能現(xiàn)場感受米粉制作的傳統(tǒng)技藝?！弊鳛槌５旅追壑谱骷妓嚨氖〖壏沁z代表性傳承人，李發(fā)明在常德河街經(jīng)營著一家米粉店。這家200余平方米的店鋪，被打造成常德米粉的對外展示窗口。門口擺放著一個直徑近兩米的青花瓷碗雕塑，碗上的筷子通過機械裝置上下夾起絲絲縷縷的米粉，碗身繪著沅江帆影。

“游客來吃碗粉，更能讀懂常德文化?！崩畎l(fā)明在菜品設(shè)計上動足了心思。針對游客“一碗管飽、多嘗無福”的遺憾，他推出“四小碗套餐”——4個巴掌大的瓷碗里，紅燒牛肉粉、麻辣牛肉粉、鹵汁拌粉和炒粉各占一角，配上蔥花、蒜末、剁椒等小菜，花一份錢就能嘗到4種經(jīng)典口味?！袄薹厶撞汀眲t將燉粉與擂茶搭配，熱騰騰的米粉配上清香的擂茶，成為眾多游客的首選?！拔腋爬椤一ㄔ词健椭溃粌H是服務(wù)，更是文化的傳播?！崩畎l(fā)明說。

李發(fā)明在河街守著文化的根，楊敏則在津市望江樓上編織著一張更大的網(wǎng)。

楊敏1979年出生在常德，是津市望江樓品牌管理有限公司創(chuàng)始人。1999年從湖南省長嶺石油學校畢業(yè)后，他找了個施工員的工作，之后南下廣州，毛遂自薦順利入職大型建筑公司，一路干到項目經(jīng)理。

“父母年紀越來越大，老婆孩子也在老家，就產(chǎn)生了回湖南創(chuàng)業(yè)的念頭。”楊敏說，2018年，家鄉(xiāng)的藠果、橘子豐收，鄉(xiāng)親們卻因收購商壓價和缺少銷路愁眉不展。楊敏放下自己的公司，返鄉(xiāng)組織電商對接鄉(xiāng)村扶貧企業(yè)，引導鼓勵返鄉(xiāng)青年自主電商銷售。后來，他當選為常德市返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)聯(lián)合會會長，帶領(lǐng)更多的本土企業(yè)家返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，投身到回報家鄉(xiāng)的事業(yè)中。

臨水而立的望江樓多年來一直是津市地標性建筑，原本就是美食聚集地?！靶r候，要是能來望江樓吃上一碗粉，回家能高興好幾天?！睏蠲粽f。2018年，為了挖掘津市本土文化，經(jīng)過重新裝修后的望江樓落成，但如何經(jīng)營成了難題。在楊敏的設(shè)想中，這里應(yīng)該以傳承文化為宗旨，融合“一碗米粉、一個土缽、一壺清茶、一杯濁酒、一部戲曲”，把當?shù)氐臍v史文化發(fā)揚光大——與當?shù)卣乃悸芬慌募春?，楊敏說干就干。

如今的望江樓，二樓博物館展示竹編、蓑笠、漁網(wǎng)、黑白電視機等老器物。三樓劇場每天下午2點到4點都有表演，周一至周五是大鼓，周末是荊河小劇、民謠小調(diào)、變臉、京劇、樂器演奏等，藝術(shù)與商業(yè)在這里相輔相成。獨特而地道的常德米粉，讓游客們深刻體驗到了地方飲食文化的魅力。

從百年老店到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園，從河街的非遺傳承到望江樓的跨界融合，一碗粉度過了百年時光。在快節(jié)奏的生活里，這碗粉還將繼續(xù)走下去，就像澧水日夜奔流，不急不緩，匯入洞庭，奔向更遼闊的遠方。而無論走到哪里，只要筷子挑起那一縷潔白，常德人便知道根在哪里，魂在何方。（作者：姚亞寧 胡文鵬 來源：經(jīng)濟日報）