“年輕人是在用錢包在投票。”“重新定義買酒的動(dòng)作，像買一杯奶茶一樣買一杯酒?！眮碜陨轿鏖L治“好運(yùn)打酒鋪”的創(chuàng)始人宋嘉琪坦言道。

4月8日，在XN知酒微信視頻號“聆聽一線心聲”第六期直播中，知酒產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長王行學(xué)與他展開了一場深度對話。宋嘉琪從事傳統(tǒng)酒水批發(fā)十年，是國家白酒酒體設(shè)計(jì)師、國家二級品酒師，2026年初，跨界開出第一家打酒鋪，目前已擁有6家社區(qū)店。

而這場對話發(fā)生的背景，是中國酒業(yè)正在經(jīng)歷的又一輪深度調(diào)整：高端回落、政務(wù)停擺、庫存高企。經(jīng)銷商面臨利潤下滑，廣東、河南等地的傳統(tǒng)煙酒店閉店轉(zhuǎn)讓潮持續(xù)蔓延。然而，寒潮之中也有逆流。散酒賽道里，從行業(yè)數(shù)據(jù)來看，2024年散酒市場規(guī)模突破800億，年增長率超15%，2025年有望沖擊千億規(guī)模。全國散酒專賣店超10萬家，售賣散酒的零售終端在50萬個(gè)以上，增長勢頭迅猛，尤其是打酒鋪，近年來不斷擴(kuò)張。

一邊是傳統(tǒng)渠道的加速退潮，一邊是新業(yè)態(tài)的野蠻生長。打酒鋪到底好在哪里？

本文將從選品、成本、思維三個(gè)維度，給出答案。

“第一家店賣得好的酒，第二家店可能完全賣不動(dòng)，第三家可能就又能賣出去?！敝辈ラg中，宋嘉琪坦言。

這不是理論推演，而是社區(qū)打酒鋪的真實(shí)常態(tài)。

好運(yùn)打酒鋪首家門店開在居民社區(qū)，精釀與果酒暢銷，年輕群體為主流；第二家店原樣復(fù)制，精釀卻無人問津，清香型白酒反成主力；第三家店，果酒又占銷量大半。同一城市，相距不遠(yuǎn)的幾家店，暢銷酒款竟截然不同。

這一現(xiàn)象揭示了打酒鋪的核心優(yōu)勢：它不是標(biāo)準(zhǔn)化的零售終端，而是能夠“一店一策”靈活適配的社區(qū)酒窖。

打酒鋪天然是全酒種覆蓋的“酒飲百寶箱”：白酒、精釀、果酒、米酒、黃酒、威士忌，按兩銷售，一杯奶茶錢即可嘗鮮。

但品類豐富僅是起點(diǎn)，真正的價(jià)值在于將海量的酒飲精準(zhǔn)的匹配到每一個(gè)社區(qū)生態(tài)。實(shí)現(xiàn)這種匹配沒有捷徑。每一條街的消費(fèi)習(xí)慣都不一樣，試圖用一套標(biāo)準(zhǔn)化菜單“通吃”所有社區(qū)，注定走不通。

優(yōu)秀的打酒鋪品牌建立了一套敏捷的選品機(jī)制：新店開業(yè)時(shí)保持適度豐富的品類覆蓋，通過實(shí)際銷售數(shù)據(jù)快速識別社區(qū)偏好。走得快的產(chǎn)品加大推廣，長期無人問津的果斷替換。

數(shù)據(jù)之外，店員與顧客的日常交流同樣關(guān)鍵，從對話中捕捉到的偏好，往往是數(shù)據(jù)無法呈現(xiàn)的深層需求。

這種“讓數(shù)據(jù)說話、讓消費(fèi)者投票、讓一線反饋補(bǔ)位”的模式，實(shí)則上是對傳統(tǒng)零售“總部定菜單、門店照單賣”的僵硬邏輯的一次修正。

在知酒君看來，在傳統(tǒng)渠道退潮的背景下，這種“活的”選品能力，正是打酒鋪逆勢增長的底層邏輯之一。打酒鋪模式承認(rèn)了每個(gè)社區(qū)的獨(dú)特性，將選品主動(dòng)權(quán)部分下放給一線。當(dāng)客人覺得這家店“懂”他的口味，復(fù)購便不再需要費(fèi)心。

這正是打酒鋪對消費(fèi)者最實(shí)在的價(jià)值：想喝什么都能找到，想喝多少都能購買。

打酒鋪的第二重優(yōu)勢，體現(xiàn)在“輕資產(chǎn)”上。

這不是簡單的投入少，而是一套經(jīng)過實(shí)戰(zhàn)驗(yàn)證的單店成本模型，其核心邏輯在于：把固定成本壓低，讓盈虧平衡點(diǎn)低到幾乎每個(gè)社區(qū)都能自然支撐。

以好運(yùn)打酒鋪為例：

選址是成本控制的第一關(guān)。與傳統(tǒng)煙酒店?duì)帗屌R街主路、核心商圈不同，好運(yùn)打酒鋪全部開在社區(qū)內(nèi)。宋嘉琪在直播中算了一筆賬：“40個(gè)平方，在長治市這樣的四線小城市，年租金大約2到3萬塊。如果是一、二線城市，我預(yù)測應(yīng)該在5到6萬，就能租到一個(gè)很好的地段?！?/p>

人力配置同樣極致。一個(gè)社區(qū)店，通過標(biāo)準(zhǔn)化操作流程和有限的管理，單人足以支撐日常運(yùn)營。宋嘉琪直言：“一個(gè)店只招一個(gè)員工，在四線城市的話，工資大概3000塊左右不到4000。一、二線城市可能在4000多5000?！?/p>

在直播間中宋嘉琪給出了一個(gè)極其清晰的盈虧平衡點(diǎn)：“每天的銷售額，比如說啤酒，15升啤酒即可達(dá)到當(dāng)日的盈虧平衡比，壓力非常小。”而15升啤酒的銷量，對于覆蓋數(shù)百戶居民的社區(qū)店而言，這個(gè)門檻幾乎觸手可及。

回本周期同樣關(guān)鍵。單店總投資最快6到8個(gè)月即可收回。這意味著打酒鋪不是需要長期培育的重資產(chǎn)項(xiàng)目，而是一個(gè)能夠快速自我造血的輕資產(chǎn)單元。

可復(fù)制性隨之而來。直播間中，宋嘉琪也分享了自身的擴(kuò)張經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)?shù)谝患业昱芡ㄖ?，選品試錯(cuò)、員工培訓(xùn)、店鋪選址的經(jīng)驗(yàn)便可快速平移，第二家、第三家的邊際成本顯著下降。輕資產(chǎn)模型的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，為規(guī)?；瘮U(kuò)張?zhí)峁┝嘶A(chǔ)。

知酒君觀察到，打酒鋪模式下，每一家店都是一個(gè)獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn)、快速回籠資金的利潤單元。其輕資產(chǎn)邏輯，本質(zhì)上是對不確定性的對沖：用最低的固定成本，換取最大的生存彈性。這既是對經(jīng)營者的保護(hù)，也是打酒鋪能夠逆勢擴(kuò)張的底氣所在。

打酒鋪的第三重優(yōu)勢，藏在兩種商業(yè)邏輯的根本差異之中。

傳統(tǒng)酒水經(jīng)銷商遵循的是“推式邏輯”：在拿到一個(gè)品牌的經(jīng)銷權(quán)后，通過鋪貨、促銷等，把產(chǎn)品“推”向終端和消費(fèi)者。經(jīng)營者的精力集中在渠道關(guān)系和價(jià)格政策上，消費(fèi)者只是鏈條最末端的接收者。

而打酒鋪運(yùn)行的則是“拉式邏輯”：消費(fèi)者走進(jìn)社區(qū)小店，用嘴和錢包投票。經(jīng)營者必須敏銳地捕捉需求、快速響應(yīng)。正如宋嘉琪在直播中所言：“不是我們要去推什么，而是消費(fèi)者到底喜歡喝什么?！?/strong>

這種轉(zhuǎn)變，不是簡單的渠道下沉，而是一場底層思維的重構(gòu)。

打酒鋪對傳統(tǒng)散酒店的直接超越，首先體現(xiàn)在用戶群體的突破上。傳統(tǒng)散酒店的服務(wù)對象高度集中，90%以上是男性客戶。而打酒鋪通過全品類的布局，精準(zhǔn)捕捉了被主流酒水零售長期忽視的群體，女性消費(fèi)者的微醺需求。果酒、果味精釀、低度潮飲等，這些在傳統(tǒng)煙酒店貨架上幾乎沒有存在感的品類，在打酒鋪里成了增長主力。這不是偶然，而是“讓消費(fèi)者投票”的自然結(jié)果。

更值得關(guān)注的是，打酒鋪創(chuàng)造了一個(gè)超越純粹交易功能的“第三空間”。幾張桌椅、一個(gè)吧臺、適度的音樂，構(gòu)成了一個(gè)讓人可以做回自己的放松場所。在這里，消費(fèi)者可以花小錢點(diǎn)一杯啤酒，也可以和鄰座的陌生人分享一段心情。這種“情緒價(jià)值”的提供，是傳統(tǒng)煙酒店根本無法企及的。

直播中，宋嘉琪用一句話點(diǎn)明了打酒鋪的本質(zhì)：“我們想把酒賣到和奶茶店一樣?！贝蚓其佌谧龅氖虑椋褪前奄I酒的動(dòng)作重新定義為一種像買奶茶一樣輕松、自主、高頻的日常消費(fèi)。這是對傳統(tǒng)酒類消費(fèi)習(xí)慣的一次顛覆。

當(dāng)然，從“賣我有的”到“給你要的”，最難的不是改變貨架，而是改變從業(yè)者的心智。習(xí)慣了批發(fā)思維的經(jīng)銷商，往往本能地想把庫存產(chǎn)品推出去，而不是蹲下來問消費(fèi)者“你今天想喝什么”。而那些能夠成功轉(zhuǎn)型的人，恰恰是放下了“我比你懂酒”的傲慢，把選品的權(quán)力交還給了每一個(gè)走進(jìn)店里的普通人。

? ?結(jié)語

“能活下來的，不是最強(qiáng)壯最聰明的物種，而是那些能夠適應(yīng)變化的物種。”直播最后，宋嘉琪以達(dá)爾文的話，為打酒鋪的崛起做了最精準(zhǔn)的注腳。

回看打酒鋪的三重優(yōu)勢：“一店一策”的靈活選品、輕資產(chǎn)的成本控制、從“推”到“拉”的思維轉(zhuǎn)變，三者環(huán)環(huán)相扣。沒有靈活的選品，就談不上對C端需求的尊重；沒有輕資產(chǎn)的成本控制，就無法支撐試錯(cuò)空間；沒有思維的重構(gòu)，前兩者終究只是技巧。

打酒鋪的熱度還在攀升，但真正的價(jià)值創(chuàng)造才剛剛開始。這條賽道最值得期待的地方在于：它沒有什么神秘的法門，無非是選對酒、找對人、用心服務(wù)、持續(xù)迭代。