從營養(yǎng)角度來說，

魚基本都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和

多不飽和脂肪酸，

但若論食用安全性和口感，

不同魚之間是有一定差距的。

專家建議，

以下幾種魚最好少吃

水產(chǎn)專家很少吃6種魚

大型肉食性魚類，可能富集重金屬

根據(jù)美國食品和藥品管理局對魚類汞等重金屬污染的分級標準，結(jié)合我國實際情況，專家對魚類食用建議進行了細化。

不推薦食用：大西洋馬鮫魚、大目金槍魚等大型肉食性魚類。

處于食物鏈頂端的大型肉食性魚類，由于重金屬會沿著“浮游生物—小型草食性魚類—大型肉食性魚類”的食物鏈逐級富集，產(chǎn)生明顯的生物放大效應，因此其體內(nèi)更容易蓄積較高濃度的重金屬。

普通推薦：石斑魚、銀鱈魚、黃花魚、大比目魚、鯛魚等海魚，青魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚等雜食性淡水魚。

最佳推薦：鯧魚、淡水鱸魚、龍利魚、羅非魚、三文魚等，草魚、武昌魚等草食性或上層淡水魚。

顏色鮮艷的魚，存在中毒隱患

顏色越鮮艷的魚，毒性風險越高。以珊瑚魚為例，其體內(nèi)的雪卡毒素耐高溫，普通烹飪無法去除，誤食后輕則惡心、嘔吐、腹瀉，重則神經(jīng)麻痹、呼吸困難，甚至危及生命。

生魚片，易感染寄生蟲

生魚片則存在寄生蟲和致病菌雙重風險。淡水魚以及曾在淡水、半咸水中生活過的海魚（如洄游至淡水河口的野生三文魚）可能攜帶肝吸蟲、肺吸蟲、絳蟲、異尖線蟲等，生吃后蟲體可在人體內(nèi)寄生，損害消化和免疫系統(tǒng)。此外，生魚片還可能攜帶副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，引發(fā)嘔吐、腹瀉，嚴重時可致命。

因此，淡水魚堅決不能生吃，來歷不明的海魚也不建議生食。

建議將魚做熟后食用。如果實在想生吃，建議選一直在海里生活的海魚，買回家后先冷凍（零下20℃）一星期左右，有助殺滅異尖線蟲。

過度煎炸的魚，有害物質(zhì)多

魚類富含不飽和脂肪酸，有益心血管和大腦健康。但高溫煎炸會破壞這些有益成分，使其氧化生成脂肪氧化產(chǎn)物、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。其中，雜環(huán)胺具有較強的致突變和致癌風險。此外，油炸后魚的脂肪含量明顯升高，不利于血脂控制。

有哈喇味的魚干，變質(zhì)風險大

魚干中的不飽和脂肪酸容易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，長期食用甚至會誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝、癌癥等嚴重疾病。

選購魚干時，除了聞氣味，還要觀察外觀。優(yōu)質(zhì)魚干一般呈黃白色，邊緣可能略帶焦黃，魚片平整、完整，組織纖維清晰可見。

腌制不佳的咸魚，可能致癌

咸魚含鹽量高，還含有一定的亞硝酸鹽，長期大量吃可能致癌。

不過，咸魚并非完全不能吃，建議選擇腌制較好的產(chǎn)品，其表面有光澤、帶有魚類固有的濃郁香氣，經(jīng)過有益菌發(fā)酵，亞硝酸鹽含量低，偶爾少量吃是安全的。

腌制不佳的咸魚往往發(fā)黑，有益菌被破壞，亞硝酸鹽含量高，盡量別吃。

這些魚冬春季節(jié)最肥美

專家表示，冬春季節(jié)是不少魚類的繁殖前期，更加肥美。

帶魚

冬季，帶魚會從北方海域向南洄游越冬，形成漁汛。此時的帶魚油脂豐富、肉質(zhì)肥厚、口感細膩。

作為深海魚類，帶魚富含蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、碘等多種礦物質(zhì)，同時含有維生素B1、B2和維生素A等營養(yǎng)成分，其中鈣含量尤為突出。

鯽魚

鯽魚屬于淡水魚中較為耐寒的品種，冬天仍能在水中攝食。為了儲備能量抵抗寒冷，它冬天會把自己吃得格外膘肥體壯，其中蛋白質(zhì)含量豐富，人體所必需的賴氨酸和蘇氨酸含量也較高。

小黃魚

每年農(nóng)歷十一月中旬至正月，是小黃魚的冬汛期，此時的小黃魚味道最為鮮美。

小黃魚中磷、碘含量尤為突出，富含對視力有益的維生素A，以及促進大腦發(fā)育的DHA（每100克魚肉含0.33克），遠高于普通魚類。此外，其肉質(zhì)柔軟富有彈性，口感鮮香誘人。

淡水鱸魚

冬季氣溫降低，水池中藻類和細菌大量減少，水質(zhì)變得清澈，鱸魚的土腥味也明顯減輕。鱸魚刺少肉嫩，口感與鱖魚相近，但營養(yǎng)上更勝一籌——它是淡水魚中DHA含量較高的品種，而鱖魚中的DHA含量則微乎其微。

青魚

每年冬至到年關，長江以南平原地區(qū)魚塘里的青魚不僅個大體肥，而且價格便宜。青魚蛋白質(zhì)含量高達20.1%，除了含有較多維生素A外，還富含人體必需微量元素硒（37.69微克/100克）。

健康吃魚還要會烹飪

魚的不同烹調(diào)方法對健康影響不一樣，適用的魚也有差別。

最推薦：以清蒸、清燉為上佳

高效保留魚類中不飽和脂肪酸和多種營養(yǎng)素的同時，不給身體帶來過多負擔。

適合清蒸：江團、鱸魚、鱖魚、黃花魚等，這些魚的刺較少，肉質(zhì)嫩，口感佳，腥味淡。

普通推薦：做湯和紅燒

煲湯方式熬煮時間較長，容易造成部分營養(yǎng)流失；紅燒做法則通常會加入較多油和鹽。

適合煲湯的魚類：黑魚、黃魚、鯽魚等。這類魚的鮮味物質(zhì)能充分溶解在湯汁中，使湯底濃醇鮮美。

適合紅燒的魚類：鯉魚、白鰱、鱔魚、草魚、帶魚等。

最不推薦：油煎和油炸

歐米伽3脂肪酸經(jīng)過油炸、油煎后，保存率大幅降低，膽固醇氧化程度嚴重。此外，過高溫度的烹調(diào)還會產(chǎn)生脂肪氧化產(chǎn)物、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等多種有害物質(zhì)，對健康不利。

編輯：查藝寧

資料：央視新聞 新華社

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