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個(gè)人觀點(diǎn)，不代表任何組織與單位

3月時(shí)，一年一度的所謂美國最臟蔬果名單公布。這個(gè)名單影響力很大，不僅美國很多媒體會(huì)報(bào)道，還會(huì)銷往全球。比如網(wǎng)上不時(shí)出現(xiàn)的草莓是最臟水果，來源便是這美國最臟蔬果名單。

但從科學(xué)角度看，這個(gè)名單就是個(gè)徹頭徹尾的忽悠。而搞這個(gè)名單的組織，說是一群騙子也不為過。

所謂最臟蔬果，也叫最臟12（dirty 12），是一個(gè)叫EWG，Environmental Working Group，美國環(huán)境工作組的非營利機(jī)構(gòu)搞的名單，標(biāo)準(zhǔn)主要是傳統(tǒng)耕種的蔬果檢出農(nóng)藥殘余比例，最高的12個(gè)就被列為最臟。

該名單已經(jīng)搞了好幾十年了。由于最臟蔬果這個(gè)用語非常震撼，迅速走紅。這個(gè)組織還有一個(gè)最干凈蔬果名單，標(biāo)準(zhǔn)和最臟相反，檢出農(nóng)藥殘余比例最低。

EWG的美國環(huán)境工作組名頭很厲害，給人看上去很權(quán)威的感覺，但實(shí)際上它根本不是專業(yè)學(xué)術(shù)單位，像它列最臟、最干凈蔬果，就是自己用美國農(nóng)業(yè)部抽檢數(shù)據(jù)編排，整個(gè)過程沒有任何外部審核、校對、分析。

說個(gè)非常搞笑的。2026年剛公布的最臟蔬果，菠菜所有蔬果里第一，草莓是所有水果里第一。

我問你，聽到2026最臟蔬果的名號(hào)，你對這個(gè)名單所依據(jù)的數(shù)據(jù)印象會(huì)是什么？應(yīng)該是哪一年收集的？

2026或是2025，對吧？應(yīng)該不會(huì)有人覺得可以用2020年的數(shù)據(jù)評(píng)選2026年的蔬果排名吧？就像你不能拿一部2020年的電影來選奧斯卡。

那EWG用的是什么數(shù)據(jù)呢？連2020年的都不是，2026年度最臟蔬果，菠菜用的是2016，草莓用的2015/16年。兩位主角用十年前的成績拿下今年榜單。

為什么會(huì)這樣？因?yàn)镋WG自稱是看在美國農(nóng)業(yè)部能找到的最新數(shù)據(jù)，這帶來兩個(gè)問題，第一，有些是很久以前的；第二，不同蔬果的數(shù)據(jù)年份不一樣。

但在EWG看來這些都不是問題，不管哪一年的數(shù)據(jù)，我就用最近的評(píng)選最新版最臟蔬果。

菠菜最新數(shù)據(jù)是2016年，藍(lán)莓最新是2020-2022年，沒關(guān)系，你們都能上最臟12。

當(dāng)然，荒唐的不僅是數(shù)據(jù)選擇，還有EWG的解讀。

不管實(shí)際農(nóng)藥殘余的風(fēng)險(xiǎn)，只要有殘余，你就是臟。只能說是毫無半點(diǎn)毒理學(xué)常識(shí)。

實(shí)際上，EWG用的美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，顯示的幾乎是所有抽檢里，查出的農(nóng)藥種類與殘余量，都符合美國的相關(guān)規(guī)定。也就是使用的農(nóng)藥都是EPA批準(zhǔn)的，殘余量也在認(rèn)定的安全范圍內(nèi)。

這怎么就成了“臟”呢？

早在十多年前，就有科學(xué)家針對EWG的最臟名單分析過了：

指出這些農(nóng)藥殘留都很低，不對人體構(gòu)成威脅。

EWG搞什么最臟蔬果，主要就是推有機(jī)蔬果，因?yàn)橛袡C(jī)蔬果種植不應(yīng)該用農(nóng)藥，理論上殘余應(yīng)該是零，至少會(huì)更低。但是科學(xué)家分析得出的結(jié)論是，由于EWG的所謂最臟里殘余量太低了，就算換成0殘余的替代品，也不會(huì)對健康有影響。

這其實(shí)不難理解，就像我們說高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)有害，需要控制鹽攝入�？墒钱�(dāng)鹽攝入減少到一定程度后，進(jìn)一步降低，能帶來的收益會(huì)變得非常微不足道。

討論農(nóng)藥殘余也類似。

美國EPA批準(zhǔn)的農(nóng)藥，如今基本是人體毒性較低的，而與農(nóng)戶們不同，消費(fèi)者這邊接觸到的殘余更是劑量很低的狀態(tài)，風(fēng)險(xiǎn)自然很小。

今年EWG還推出了所謂檢測出永久化合物（PFAS）殺蟲劑比例，宣稱超過60%的“十二種最臟蔬果”樣本中含有被稱為PFAS的“永久性化學(xué)物質(zhì)”農(nóng)藥。

EWG加州運(yùn)營高級(jí)副總裁伯納黛特·德爾·基亞羅在最近接受CNN采訪時(shí)表示：

“PFAS殺蟲劑是這些產(chǎn)品的活性成分，因?yàn)樗苡行缥⑸铩@正是它對公眾健康和整個(gè)環(huán)境造成如此嚴(yán)重威脅的原因。很遺憾，我們無法控制這種危害，我們不能只殺死桃子上的霉菌孢子或昆蟲，而不去傷害吃桃子的小孩。我們竟然會(huì)故意在超市購買的農(nóng)產(chǎn)品上噴灑永久性化學(xué)物質(zhì)，這真是令人震驚�！�

從這段聳人聽聞的話里，可以得出一個(gè)明確的結(jié)論，這位EWG的高管沒有起碼的科學(xué)常識(shí)。

所謂殺了昆蟲的殺蟲劑，怎么會(huì)不傷害小孩，好嚇人的說法。但大部分農(nóng)藥恰恰是利用對不同物種具有顯著的毒性差異，來起作用。

比如廣泛用于轉(zhuǎn)基因作物的Bt基因，這是一種來自細(xì)菌的毒素，利用昆蟲與人體的消化道pH值差異，能高效殺死害蟲，對人沒有毒性。

還可以舉個(gè)例子，我猜這位EWG副總裁平時(shí)至少有機(jī)的巧克力還是愿意吃的。但是她可以吃的巧克力——無論是否有機(jī)，對狗來說卻有顯著毒性。這就是不同物種的生理差異。

既然世界上可以有毒死狗卻毒不死人的巧克力，有可以殺死昆蟲卻不傷害小孩的農(nóng)藥，又有什么可大驚小怪的？

此外，所謂的永久分子殺蟲劑，也是一種誤解。

PFAS在化學(xué)角度是指含氟的有機(jī)物，數(shù)量可以有上萬種。這里面有部分降解周期很長，因此有了永久化合物的名號(hào)。有些降解周期長的PFAS還被發(fā)現(xiàn)存在健康危害，我們討論永久化合物風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，主要是指那些。

所謂檢查出永久化合物殺蟲劑，是指有些結(jié)構(gòu)上屬于PFAS的分子，被批準(zhǔn)用于殺蟲劑。

這些都不是新出現(xiàn)的殺蟲劑——EPA批準(zhǔn)的最新一個(gè)理論上屬于PFAS的殺蟲劑是2023年的fluazaindolizine。而且，這些近年來上市的殺蟲劑相比傳統(tǒng)殺蟲劑，普遍人體毒性還更低。

EWG搞所謂的最臟蔬果，根本不是基于真實(shí)的健康風(fēng)險(xiǎn)來幫助消費(fèi)者。EWG和公司們都有合作的，給EWG錢，它會(huì)發(fā)一個(gè)EWG認(rèn)證的牌子——這在EWG的另一個(gè)主營業(yè)務(wù)護(hù)膚品里做得很大，以此來向消費(fèi)者營銷健康干凈。

但是EWG根本不科學(xué)的評(píng)價(jià)排名，結(jié)果只會(huì)是讓很多普通消費(fèi)者產(chǎn)生不必要的焦慮。在一個(gè)我們普遍需要攝入更多蔬菜水果的時(shí)代——包括菠菜、草莓這些明明非常有營養(yǎng)的蔬果，讓很多人因?yàn)樗^的“最臟”，望而卻步。

所以，千萬別被這幫騙子忽悠了。

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參考資料

https://fruitsandveggies.org/blog/should-i-be-afraid-of-the-dirty-dozen/

https://www.ewg.org/foodnews/blueberries.php

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