文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚

“十點開門，就已經(jīng)排到500號了”、“下午去，已經(jīng)沒號了”……

繼喜茶 Lab 2.0 門店走紅后，喜茶首家“蛋糕實驗室”再度引爆熱度！

與Lab店不同，這家蛋糕實驗店只賣蛋糕與茶飲，不提供面包、冰淇淋等產(chǎn)品。

門店共上新了9款蛋糕，部分以熱銷飲品為靈感，如紅芭樂提蛋糕、三倍厚抹蛋糕、多肉芒芒甘露蛋糕。

所有蛋糕均為現(xiàn)場制作，大小接近四寸，定價在36-59元之間。

為何喜茶屢次跨界烘焙？又為何能在烘焙賽道上一再復(fù)刻爆款？

喜茶開全國首家蛋糕實驗室！

上新9款蛋糕，價格在36元-49元之間

今年2月，喜茶全國首家Lab 2.0店在上海開業(yè)。

Lab 2.0店是喜茶目前規(guī)模最大、品類最全的“實驗室”門店，不僅有茶飲，還囊括烘焙、蛋糕、冰淇淋等甜品線，產(chǎn)品總數(shù)達(dá)上百種。

緊隨其后，4月，喜茶將“蛋糕實驗室”獨(dú)立拆分，全國首家門店在深圳萬象天地正式營業(yè)。為給新店造勢，開業(yè)前兩天，喜茶辦起了“殺糕流水席”，現(xiàn)場免費(fèi)分切派送16寸大蛋糕。

這家店長什么樣呢？跟隨記者一起去看看吧！

1、原木風(fēng) + 全透明廚房，蛋糕新鮮現(xiàn)做看得見

喜茶這家蛋糕實驗室門店位于深圳萬象天地商場的頂層，整體采用溫暖的原木風(fēng)，以“云上列車”為主題。

屋頂懸掛著形似打發(fā)奶油的“白云”，整間門店宛如一列云朵列車。店外擺放著干草垛、露營椅，并設(shè)有外擺堂食區(qū)，非常適合顧客拍照打卡。

為了讓顧客看到蛋糕的制作過程，店內(nèi)設(shè)有大面積的全透明開放式廚房。從蛋糕胚出爐、抹面、裱花到裝點，顧客可以像觀看一場實驗一樣，直擊店員操作的每一個環(huán)節(jié)。

2、主打蛋糕與茶飲！上線9款以飲品為靈感的蛋糕

與常規(guī)門店及Lab 2.0門店不同，蛋糕實驗室主要售賣蛋糕和茶飲，以及一些茶點。

店內(nèi)共推出9款蛋糕產(chǎn)品，包括：爆芋泥蛋糕、多肉青提蛋糕、紅芭樂提蛋糕、多肉葡萄爆漿蛋糕、三倍厚抹蛋糕、干噎酸奶青提蛋糕、厚酸奶芒芒蛋糕、多肉芒芒甘露蛋糕，以及限定款爆芋泥木薯蛋糕。

其中，紅芭樂提蛋糕、三倍厚抹蛋糕、多肉芒芒甘露蛋糕是以熱銷飲品清爽芭樂提、三倍厚抹、芒芒甘露為靈感創(chuàng)作的。

同時，門店還上新了多款靈感茶點：茉莉綠妍鳳梨酥、千目厚抹茶酥、金鳳茶酥，以及綠妍蝴蝶酥。

3、蛋糕價格在36—59元，客單價輕松突破40元

蛋糕實驗室的產(chǎn)品定價基本在30元以上，尺寸與常規(guī)四寸蛋糕相近。

其中，爆芋泥蛋糕、多肉青提蛋糕、紅芭樂提蛋糕、多肉葡萄爆漿蛋糕的價格在36—39元之間；

三倍厚抹蛋糕、干噎酸奶青提蛋糕、厚酸奶芒芒蛋糕、多肉芒芒甘露蛋糕的價格在45—49元之間。

此外，店內(nèi)還保留了常規(guī)門店的所有飲品，價格與常規(guī)門店一致。

4、開業(yè)期間買一送一，600個號上午就領(lǐng)完了

為慶祝開業(yè)，門店在4月6日 —4月12日期間，連續(xù)7天推出茶飲、蛋糕雙買一送一活動。據(jù)到店顧客反饋，活動每日僅發(fā)放 600 個排隊號，往往上午十點便已全部領(lǐng)罄。

火爆的人氣直接掀起新一輪排隊熱潮，有顧客調(diào)侃 “感覺有一萬個人在排隊，一代人有一代人的雞蛋要領(lǐng)”，也有消費(fèi)者吐糟 “排了 6 個小時，喜茶能不能多開些店”.......

頻繁跨界“茶飲+”，這次喜茶能成嗎？

作為新茶飲賽道的先行者，喜茶一向敢于打破行業(yè)規(guī)則。

從率先推出芝士奶蓋茶，到公開配方，再到試水各種實驗性門店，每一步都走在了行業(yè)前列。

2022年，喜茶宣布開放加盟，隨即駛?cè)敫咚贁U(kuò)張的快車道。到2023年底，全國門店數(shù)突破3200家，其中加盟店超過2300家，同比增幅達(dá)280%。

規(guī)?？耧j的同時，問題也隨之浮現(xiàn)。進(jìn)入2024年，喜茶全國范圍內(nèi)掀起“關(guān)店潮”。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年底，喜茶門店總數(shù)從4610家縮減至3883家，凈減少727家。這意味著，在過去一年多里，平均每天就有近2家門店關(guān)閉。

面對困局，喜茶在2025年做出關(guān)鍵決策：暫停接受新的加盟申請。急踩剎車之后，公司把重心放回品牌調(diào)性的修復(fù)上。

于是，上海豐盛里HEYTEA LAB 2.0、喜茶Cake Lab等新型門店相繼落地，試圖重新定義自己的邊界。

1、茶飲淘汰賽加劇，烘焙成為新的增長曲線

過去幾年，門店規(guī)模是新茶飲增長的核心驅(qū)動力。

但隨著賽道持續(xù)內(nèi)卷，單純靠開店已難以為繼。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2026年2月10日，全國奶茶門店約40.8萬家，近一年新開超10萬家，凈減少卻達(dá)3.17萬家。換言之，行業(yè)仍在加速開店，但關(guān)店速度更快，不少玩家已被淘汰。

在新品難卷、門店飽和的競爭下，尋找“第二增長曲線”正成為行業(yè)共識。由于茶飲與烘焙，在基因上天然親近。兩者同屬休閑餐飲，消費(fèi)場景和客群高度重合，奶制品、水果、堅果碎等原材料也多有重疊。

這種天然的契合度，讓多個品牌紛紛將目光投向烘焙賽道。霸王茶姬在深圳開出新店型超級茶倉，推出慕斯、千層酥、吐司等多款烘焙產(chǎn)品；茶顏悅色同樣以店中店的模式推出新中式烘焙坊“茶顏餅坊”；林里L(fēng)INLEE在其首家3.0升級形象店中試點推出了“林里點心鋪”......

喜茶此次將蛋糕產(chǎn)品線獨(dú)立成店，同樣意在開拓新的增長曲線。相比即買即走的奶茶，蛋糕天然具備更強(qiáng)的社交屬性和儀式感，有助于拉長用戶的店內(nèi)停留時間。而時長的增加，意味著更高的連帶購買概率。這為茶飲與蛋糕的組合消費(fèi)提供了自然的轉(zhuǎn)化場景。

2、先驗證，再拆分：將最受歡迎的蛋糕板塊單獨(dú)開店

但喜茶押注蛋糕實驗室，并非臨時起意。

早在2016年，喜茶就在深圳開出了首家實驗性門店，嘗試“茶飲+”的復(fù)合模式。只是彼時模型尚未成熟，2019年Heytea Lab首次進(jìn)入上海，也未能站穩(wěn)腳跟。此后，品牌主動收縮戰(zhàn)線，轉(zhuǎn)向海外市場繼續(xù)打磨。

如今，Heytea Lab 2.0帶著更成熟的方案回歸上海，首次將Bake Lab（烘焙實驗）、Cake Lab（蛋糕實驗）、Tea Lab（茶飲實驗）、Gelato Lab（冰淇淋實驗）集合于同一空間。開業(yè)即引發(fā)排隊盛況——據(jù)多方媒體報道，當(dāng)日眾多消費(fèi)者凌晨到場，等候超5小時，單日排隊近千人。

南方都市報報道稱，在Cake Lab與Gelato Lab中，喜茶使用上海消費(fèi)者熟悉的“立豐”肉松搭配咸蛋黃，推出門店限定的松松咸蛋黃喜拉朵與流心蛋蛋糕。從社交平臺的反饋來看，蛋糕系列產(chǎn)品最受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者追捧，排隊人數(shù)最多。

這一次，喜茶將已在Lab 2.0中得到驗證的Cake Lab板塊單獨(dú)拆分出來，開出全國首家“蛋糕實驗店”。相比此前大而全的復(fù)合型門店，這家新店更加聚焦，只做蛋糕與茶飲兩條產(chǎn)品線，來探索更輕、更專注的模型。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

從“茶飲+”的復(fù)合實驗店到蛋糕獨(dú)立成店，喜茶再次走在了行業(yè)跨界的前沿。

茶飲內(nèi)卷已無退路，烘焙成為天然跳板。但蛋糕能否撐起新故事，關(guān)鍵不在排隊熱度，而在產(chǎn)品復(fù)購與單店模型的持續(xù)跑通。

喜茶有產(chǎn)品力和品牌勢能，可烘焙賽道同樣高手林立。茶飲的邊界可以拓寬，但生意的護(hù)城河仍需自己深挖。

這一次跨界，喜茶能否成功的走下去呢？對此，您怎么看？

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽