雞蛋不能多吃了！浙大研究說(shuō)，每天多吃一個(gè)，會(huì)增加心臟病和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)”，有人聽(tīng)了這個(gè)說(shuō)法陷入焦慮。

尤其是家里的老人，原本每天堅(jiān)持吃一個(gè)雞蛋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，看完消息后直接停吃，甚至說(shuō)“再吃雞蛋就要出事”。

但芹姐糾正一下，很多人對(duì)浙大這項(xiàng)研究的解讀，都陷入了“斷章取義”的誤區(qū)，把研究結(jié)論當(dāng)成了“雞蛋有害”的鐵證。

芹姐先直接給出答案

1. 浙大這項(xiàng)研究可信嗎？

可信，但有局限，不能直接套用到中國(guó)人身上；

2. 每天吃一個(gè)雞蛋，會(huì)增加心癌死亡風(fēng)險(xiǎn)嗎？

對(duì)絕大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，不會(huì)，反而有益健康

3. 我們到底該怎么吃雞蛋？

健康人群每天1個(gè)，特殊人群按需調(diào)整，選對(duì)烹飪方式比糾結(jié)數(shù)量更重要。

為什么這項(xiàng)研究，不適合中國(guó)人？

第一，飲食結(jié)構(gòu)差異

美國(guó)人的日常飲食，以紅肉、油炸食品、黃油、奶油、快餐為主，這些食物本身就富含飽和脂肪和反式脂肪，是心血管疾病、癌癥的高危因素，對(duì)他們來(lái)說(shuō)雞蛋只是高膽固醇飲食的一部分，每天多吃一個(gè)雞蛋，相當(dāng)于在高風(fēng)險(xiǎn)飲食的基礎(chǔ)上，又增加了膽固醇攝入，風(fēng)險(xiǎn)自然會(huì)上升。

而中國(guó)人的飲食，以谷物、蔬菜、豆制品為主，日常攝入的飽和脂肪、反式脂肪遠(yuǎn)低于美國(guó)人，我們的膽固醇主要來(lái)源就是雞蛋，其他高膽固醇食物（如動(dòng)物內(nèi)臟）吃得很少，整體飲食更清淡、更健康。

因此，美國(guó)人群的研究結(jié)論，不能直接套用在我們身上。

第二，相關(guān)性≠因果性

研究只是發(fā)現(xiàn)“雞蛋吃得多”和“死亡風(fēng)險(xiǎn)高”同時(shí)存在，但并沒(méi)有證明吃雞蛋就是導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)增加的直接原因。

第三，未區(qū)分食用量

研究中提到的“每天多吃一個(gè)蛋”，是指在日�；A(chǔ)上額外增加一個(gè)，而非“每天吃一個(gè)”，比如原本每天吃1個(gè)，再增加1個(gè)，變成每天2個(gè)，長(zhǎng)期如此才可能出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)。

而我們大多是每天吃1個(gè)雞蛋，這個(gè)量完全在安全范圍內(nèi)，不會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。

不同人群，這樣吃最安全

健康成年人、老年人（無(wú)慢性病）：每天1個(gè)全蛋，完全安全，既能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂，又不會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)；

高血脂、高膽固醇人群：每周不超過(guò)5個(gè)，每天不超過(guò)1個(gè)，若當(dāng)天吃了動(dòng)物內(nèi)臟、紅肉，可適當(dāng)減少雞蛋攝入，無(wú)需完全不吃蛋黃；

糖尿病、冠心病患者：血糖、血脂控制平穩(wěn)時(shí)，每天1個(gè)全蛋即可，優(yōu)先選擇水煮、蒸制，避免油炸；

孕婦、哺乳期女性：每天1~2個(gè)，雞蛋中的膽堿能促進(jìn)胎兒腦發(fā)育，優(yōu)質(zhì)蛋白能滿(mǎn)足身體恢復(fù)需求。