軟糯的蓮藕、爽口的蘿卜、脆嫩多汁的卷心菜……一菜一蔬，為美好生活增添了多重滋味。

我國是蔬菜生產(chǎn)和消費第一大國，常年種植面積超過3億畝。繽紛的菜籃子，折射出哪些新變化？記者進行了采訪。

▲在山西壽陽縣的種植基地，農(nóng)戶展示剛采收的皺葉菜葉片。

多元化細分需求，打造特色蔬菜矩陣

江蘇常州亞非萬連青種植基地內(nèi)，一棵棵皺葉甘藍在陽光下長勢旺盛?！斑@是亞非萬連青皺葉菜?！被刎撠熑税惭啾f，除常州外，內(nèi)蒙古、湖北、云南等地均有布局種植，可實現(xiàn)四季穩(wěn)定供應。

上前一瞧，這種甘藍跟常見品種不太一樣，葉片深綠、卷曲，布滿了褶皺。這款長相奇特的蔬菜不僅出現(xiàn)在一些連鎖商超的貨架上，還進入茶飲、火鍋等實體店。

多年前，羽衣甘藍初入中國，因口感苦澀遭遇水土不服。湖北武漢亞非種業(yè)有限公司總經(jīng)理賀亞菲介紹，團隊先后收集創(chuàng)制300多份種質(zhì)材料，應用遠緣雜交、分子育種等現(xiàn)代育種技術，培育出了這款西藍花衍生新品種。跟羽衣甘藍相比，其膳食纖維、維生素C、葉酸等含量更高，口感脆嫩鮮甜，能滿足涮煮、榨汁等多種需求，經(jīng)過深加工，還能變成健康減脂的皺葉菜蔬菜粉。

“我們調(diào)研發(fā)現(xiàn)，很多消費者愿意嘗試具有獨特口感、營養(yǎng)或地域特色的蔬菜?！辟R亞菲說，公司正聯(lián)合華中農(nóng)業(yè)大學，開展板藍根西蘭苔、板藍根皺葉菜以及板藍根紅菜薹的研發(fā)攻關，打造特色蔬菜矩陣及全產(chǎn)業(yè)鏈。

“蔬菜約占食物消費量的41%，特色高品質(zhì)蔬菜的興起，反映了日益升級的蔬菜消費和加工需求?！眹掖笞谑卟水a(chǎn)業(yè)技術體系副首席科學家、中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所研究員張揚勇舉例：由中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所選育的功能性黃瓜新品種“中農(nóng)脆玉3號”，富含丙醇二酸，其品種銷售代理權轉(zhuǎn)讓金額突破1000萬元；由重慶市農(nóng)業(yè)科學院選育的糯米茄新品種“渝竹絲茄881”，軟糯香甜，適合燒烤、蒸煮或炒食，在西南地區(qū)已累計推廣4萬畝。“從生產(chǎn)端看，受蔬菜生產(chǎn)規(guī)模化發(fā)展、農(nóng)村勞動力減少等因素影響，目前市場上對理想株型、熟期一致、宜機收、耐貯運等品種的需求也與日俱增。”張揚勇說。

“菜籃子”持續(xù)上新?？裹S萎病大白菜、耐低溫弱光茄子、宜機收辣椒、高淀粉蓮藕……“十四五”時期，我國加強對蔬菜種質(zhì)資源的搜集和保存力度，在第三次農(nóng)作物種質(zhì)資源普查中，新搜集蔬菜種質(zhì)資源達4.5萬份，創(chuàng)制了一批優(yōu)異蔬菜新種質(zhì)，有力支持了育種創(chuàng)新。近5年來，我國新育成一批優(yōu)質(zhì)多抗蔬菜品種（登記或授權新品種）超6000個，包括黃瓜、甘藍、辣椒等大宗蔬菜品種以及芥菜、蔥、蓮藕等特色蔬菜。

▲江西于都縣仙下村，“深愛”系列多色番茄處于掛果期。

“生命圖譜”解析，助力找回“記憶里的味道”

“這款水果番茄孩子挺愛吃的。”在廣東深圳的一家食品門店，消費者劉女士挑選了一盒多色組合小番茄，“黃的更甜一些，紅色的偏酸甜口，咖色的是沙瓤質(zhì)地。這個番茄不光顏色好看，風味也挺足?！?/p>

“在長期的高產(chǎn)選擇育種過程中，一些決定番茄風味的基因位點丟失，導致番茄變得沒有‘記憶里的味道’了。”中農(nóng)美蔬（深圳）科技有限公司總經(jīng)理呂亞清介紹，依托中國農(nóng)業(yè)科學院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所，公司致力于開展商業(yè)化風味育種。

“團隊成員80%以上都是碩博士，平均年齡不超過35歲，很多在校期間就參與了番茄基因組測序工作，積累了豐富的經(jīng)驗。”呂亞清說，基因組測序就像給番茄繪制一本“生命說明書”，通過解析它的DNA密碼，揭示番茄生長、結果、抗病以及決定酸甜風味的遺傳奧秘。通過科企協(xié)作、消費者的感觀反饋，團隊在前沿研究基礎上結合生物技術，找到了600多種影響番茄口感的風味物質(zhì)，成功定位33個關鍵基因位點，培育出多個番茄新品種。

隨著種業(yè)科技進步，蔬菜“生命圖譜”加快被解析，科研工作者探知到了更多性狀與基因之間的關聯(lián)，大幅提升了育種精準度和效率。

“‘十四五’時期，我國主導完成了全球最多的蔬菜基因組解析，蔬菜基因組學與性狀解析研究國際領先?！睆垞P勇介紹，研究涵蓋了黃瓜、白菜、甘藍、蓮藕、芋等主要大宗蔬菜和特色蔬菜，約占全球測序蔬菜作物數(shù)量的70%，闡明了部分關鍵性狀的馴化演化與變異規(guī)律，包括番茄風味和硬度、白菜和甘藍葉球形成、黃瓜長度和性別分化、辣椒素合成等。

要獲得理想的蔬菜，除了育得好，也要種得好。在江西于都縣梓山鎮(zhèn)標準化試驗示范區(qū)，為選出適應當?shù)厮恋钠贩N，20多個口感番茄品種在基地開展系統(tǒng)評價?！巴茝V新品種時，我們把技術步驟拆解得很細，確保種出口感理想的番茄。”中農(nóng)美蔬公司的農(nóng)業(yè)技術人員黃海向農(nóng)戶介紹栽植技巧，“番茄苗定植前要先悶棚，把土壤病菌蟲卵殺干凈，底肥選有機肥，保證氮磷鉀均衡，還要補充微量元素?！?/p>

“過去種菜更在乎產(chǎn)量，現(xiàn)在更關注好不好吃，經(jīng)銷商也愿意為好味道買單?！庇诙伎h仙下鄉(xiāng)上方村股份經(jīng)濟合作社負責人方曉偉說，今年以來，番茄一茬茬地豐收，最忙的時候每天需要近40人參與采摘。

育種聯(lián)合攻關，更多國產(chǎn)菜裝滿菜籃子

餐桌背后，一些看不見的變化正在悄悄發(fā)生。

為打破國外公司對特異抗寒資源的壟斷，越冬甘藍“中甘1305”加速推廣，在主產(chǎn)區(qū)湖北嘉魚的替代率達70%；為解決菇帽容易開傘的問題，自主培育的白色金針菇品種市場占有率近30%，比攻關前提高近25個百分點；一系列早中熟、產(chǎn)量高、適應性強的西藍花新品種，在河北、浙江、云南等主產(chǎn)區(qū)扎根，大面積替代了日本和歐洲進口品種……

擦亮種業(yè)的中國芯，“菜籃子”拎得更穩(wěn)當。種業(yè)振興行動實施以來，我國加力推進國家育種聯(lián)合攻關，支持上海、浙江等省份牽頭組建攻關組，聯(lián)合國內(nèi)多家科研單位、高校、種業(yè)企業(yè)和推廣部門協(xié)同攻關，育成一批突破性品種，推動蔬菜品種的國產(chǎn)化率穩(wěn)步提升至91%。

打通產(chǎn)學研用一體化機制，蔬菜良種加快從實驗室走向田間?！拔覀冎贫速Y源、技術協(xié)作共享規(guī)范，成功對500多份菠菜開展了重測序，構建了基因數(shù)據(jù)庫。通過‘成果共享+收益分成’模式，促成多項企業(yè)與科研單位合作協(xié)議?！眹a(chǎn)雜交菠菜品種選育攻關組負責人錢偉介紹，比如，中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所與企業(yè)簽署菠菜新品種合作推廣協(xié)議，按貢獻分配權益，成功推出“蔬菠”系列菠菜新品種。此外，推動2家單位開展品種權交叉許可，加速推進菠菜育種攻關。

“過去胡蘿卜主要是夏秋播種，隨著品種、設施升級，現(xiàn)在四季都有種植茬口，這給測定田間綜合表現(xiàn)帶來了復雜性?！眹a(chǎn)高品質(zhì)雜交胡蘿卜品種選育團隊負責人莊飛云介紹，團隊聯(lián)合種植企業(yè)和大戶，在內(nèi)蒙古烏蘭察布、河南鄭州、安徽蕭縣、福建晉江等地，建立起黑斑病抗性、冬春耐抽薹性等重要性狀精準測試評價點，為育種人員和種子企業(yè)提供了準確的田間表型數(shù)據(jù)，推動科企成果共享共用、快速轉(zhuǎn)化落地。

2025年8月底，全國農(nóng)作物種質(zhì)資源信息平臺上線試運行。“平臺重點推出了農(nóng)作物種質(zhì)資源共享利用模塊，匯集玉米、大豆、蔬菜等38類作物數(shù)十萬余份種質(zhì)資源的來源、性狀特點等基本信息，并標注了資源可共享利用狀態(tài)、申請獲取途徑、提供資源庫圃單位?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司有關負責人說，這大大方便了育種單位、種子企業(yè)、科研育種人員等精準查詢和獲取所需種質(zhì)資源，有助于更好服務農(nóng)業(yè)科技基礎研究和育種創(chuàng)新攻關。

編輯｜高瑜審核｜趙允

來源｜人民日報