中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（扶峰）禽蛋是性價(jià)比最高的優(yōu)質(zhì)蛋白之一，價(jià)格親民、易獲取、易吸收。長(zhǎng)期以來(lái)，是老人、兒童、學(xué)生、低收入群體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的核心食物，對(duì)提升國(guó)民體質(zhì)、改善營(yíng)養(yǎng)狀況意義重大。正因如此，作為日常飲食結(jié)構(gòu)的“剛需”，我國(guó)人均禽蛋消費(fèi)量長(zhǎng)期位居世界前列，禽蛋產(chǎn)量居世界第一，占全球產(chǎn)量約35%——2025年禽蛋產(chǎn)量達(dá)到3498萬(wàn)噸。

產(chǎn)業(yè)鏈如何供給優(yōu)質(zhì)禽蛋？消費(fèi)者怎么吃禽蛋才健康？蛋黃顏色為什么有深淺和營(yíng)養(yǎng)有關(guān)系嗎？禽蛋企業(yè)應(yīng)該如何面對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)疑與主流權(quán)威媒體的監(jiān)督？……

4月1日，一場(chǎng)研討會(huì)在北京召開，來(lái)自相關(guān)領(lǐng)域的權(quán)威專家學(xué)者，既立足當(dāng)下回應(yīng)熱點(diǎn)，又放眼長(zhǎng)遠(yuǎn)謀劃未來(lái)，圍繞“禽蛋及其制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”進(jìn)行了深入探討。

蛋品安全需全鏈條守護(hù)

一枚雞蛋從養(yǎng)殖場(chǎng)到消費(fèi)者餐桌，需歷經(jīng)生產(chǎn)、流通、加工、零售等多個(gè)環(huán)節(jié)。管控不到位，每一個(gè)環(huán)節(jié)就是潛在的風(fēng)險(xiǎn)敞口；管控到位，就會(huì)成為品質(zhì)背書的關(guān)鍵點(diǎn)。

“沙門氏菌和大腸桿菌的防控、飼料質(zhì)量和霉菌毒素防控、養(yǎng)殖環(huán)境控制等多個(gè)環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化程度直接影響蛋品品質(zhì)與安全。”市場(chǎng)監(jiān)管總局原食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司司長(zhǎng)馬純良表示。因此，要從源頭保障合規(guī)綠色養(yǎng)殖。嚴(yán)格把控飼料的品質(zhì)、新鮮度及霉菌毒素指標(biāo)，實(shí)時(shí)采集雞舍溫度、濕度、氨氣濃度等環(huán)境參數(shù)，結(jié)合蛋雞生長(zhǎng)周期數(shù)據(jù)模型，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)飼喂與環(huán)境調(diào)控。

而雞蛋在離開養(yǎng)殖場(chǎng)后，便進(jìn)入復(fù)雜的流通網(wǎng)絡(luò)。冷鏈運(yùn)輸?shù)臏囟炔▌?dòng)、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的時(shí)間滯留、批發(fā)市場(chǎng)的交叉污染，任何一個(gè)疏漏都可能讓前期的品質(zhì)把控功虧一簣。智能冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的延伸，使雞蛋在運(yùn)輸過程中的溫濕度波動(dòng)被實(shí)時(shí)監(jiān)控，令人欣慰的是，異常預(yù)警即時(shí)推送，最大限度地降低了微生物滋生與品質(zhì)劣變的風(fēng)險(xiǎn)。

與此同時(shí)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾達(dá)標(biāo)合格證管理辦法》已于今年2月1日起正式實(shí)施，一張載明承諾事項(xiàng)、產(chǎn)地信息、檢測(cè)結(jié)果和監(jiān)管情況的“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾達(dá)標(biāo)合格證”成為農(nóng)產(chǎn)品入市銷售的“門票”。

“管得嚴(yán)并不是終點(diǎn)，而是信任的起點(diǎn)?！瘪R純良建議：一是督促企業(yè)嚴(yán)格依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》進(jìn)行合規(guī)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，讓主體責(zé)任落地生根；二是有關(guān)監(jiān)管部門強(qiáng)化監(jiān)督檢查，堅(jiān)持問題導(dǎo)向抽檢，針對(duì)當(dāng)下熱點(diǎn)，科學(xué)真實(shí)地回應(yīng)百姓關(guān)切，有必要增加監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，讓監(jiān)管跑在風(fēng)險(xiǎn)前面。

蛋雞自身無(wú)法合成色素，蛋黃顏色深淺與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)

關(guān)于雞蛋黃顏色的輿情，事實(shí)上此前已經(jīng)發(fā)生過。

如2019年“斑蝥黃化妝土雞蛋”，和今年“3·15”報(bào)道的角黃素雞蛋基本上是同一類問題，均是商家宣傳與實(shí)際不一致（商家宣傳蛋雞養(yǎng)殖飼料中不使用人工合成色素，但雞蛋中檢出了一定量的人工合成色素）。實(shí)際上，蛋雞養(yǎng)殖過程中使用人工合成色素如斑蝥黃（即角黃素）對(duì)蛋黃顏色進(jìn)行調(diào)節(jié)是一種國(guó)內(nèi)外均允許的行為。

好的蛋品，其蛋黃就一定天然的更紅、更黃、或者說更鮮艷嗎？

江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所所長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（南昌）主任張大文介紹，雞蛋黃的色澤深淺，主要取決于飼料中色素含量。當(dāng)?shù)半u處于散養(yǎng)狀態(tài)下，其自由采食玉米、蔬菜、蟲子、草等富β-胡蘿卜素的原料時(shí)，這些天然色素會(huì)在蛋黃中沉積，使蛋黃呈現(xiàn)從淺黃到橙紅不等的顏色。張大文強(qiáng)調(diào)：“蛋雞自身無(wú)法合成色素，蛋黃中所有色素均取決于蛋雞吃了什么。”

北京工商大學(xué)教授、北京食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)羅云波指出：“顏色本身與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)并無(wú)直接關(guān)系，更多是消費(fèi)者長(zhǎng)期形成的視覺偏好。”

而與此高度相似的另一個(gè)問題則是“生食雞蛋”。張大文提醒，很多消費(fèi)者認(rèn)為生食雞蛋更營(yíng)養(yǎng)，但人體對(duì)生雞蛋蛋白質(zhì)吸收率僅30%～50%，而煮熟后吸收率則超過90%；生雞蛋中還含有營(yíng)養(yǎng)阻礙物，會(huì)影響維生素吸收。同時(shí)，生食存在微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，易導(dǎo)致腹瀉。所謂“生食雞蛋”強(qiáng)調(diào)的是生產(chǎn)過程控制更嚴(yán)格，并非更有營(yíng)養(yǎng)，不提倡消費(fèi)者盲目追求生食。

“當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)所謂的‘可生食’并無(wú)嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)支撐，所謂的‘富硒’只是微量添加，信任一旦被透支，重建成本將遠(yuǎn)高于當(dāng)初的投機(jī)收益?！笨菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱表示，消費(fèi)者認(rèn)知誤區(qū)與產(chǎn)業(yè)鏈信息不對(duì)稱相互強(qiáng)化，需通過科普與透明機(jī)制打破僵局。這些認(rèn)知偏差的背后，既有傳統(tǒng)觀念的慣性，也有商家刻意營(yíng)造的“信息繭房”，當(dāng)前市場(chǎng)上關(guān)于禽蛋的謠言與認(rèn)知誤區(qū)仍然存在，亟須多方協(xié)同，開展系統(tǒng)性科普，破除信息不對(duì)稱。

讓數(shù)智賦能全產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效

隨著消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度、營(yíng)養(yǎng)保留率及食用安全性的要求越來(lái)越高，也倒逼禽蛋企業(yè)從經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)殖到數(shù)據(jù)養(yǎng)殖，從模糊管理到精準(zhǔn)管控，從被動(dòng)應(yīng)對(duì)到主動(dòng)預(yù)防，數(shù)智化轉(zhuǎn)型正深刻影響禽蛋及其制品產(chǎn)業(yè)，成為提升品質(zhì)與效率的核心引擎：雞舍的“電子管家”、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的“因雞施料”、運(yùn)輸路上的異常“報(bào)警”、掃碼可調(diào)閱這枚雞蛋的“檔案”……

通過數(shù)智賦能，將質(zhì)量安全的“硬約束”內(nèi)化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“軟實(shí)力”，會(huì)真正成為企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

劉兆彬認(rèn)為，禽蛋企業(yè)要借助數(shù)智賦能，讓質(zhì)量安全從“監(jiān)管要求”變?yōu)椤捌髽I(yè)自覺”。當(dāng)每一枚雞蛋都有屬于自己的數(shù)字“身份證”——從種蛋孵化、雛雞培育到產(chǎn)蛋周期、飼料配方、疫病防控、環(huán)境參數(shù)等全生命周期數(shù)據(jù)被實(shí)時(shí)采集并上鏈存證，企業(yè)便擁有了自證清白的底氣，消費(fèi)者也獲得了知情選擇的權(quán)利，這更是促進(jìn)禽蛋及其制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。

“品牌是產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的心靈契約?！敝袊?guó)人民大學(xué)吳玉章特聘教授趙云澤表示，數(shù)智化手段為這份契約提供了可驗(yàn)證的信用基礎(chǔ)。消費(fèi)者掃描包裝數(shù)字標(biāo)簽，即可追溯產(chǎn)地信息、檢測(cè)報(bào)告，查看養(yǎng)殖環(huán)境、飼料配比，這種透明化的信息交互，可以重塑或鞏固品牌與消費(fèi)者之間的信任關(guān)系。

讓蛋品更安全，媒體力量不可或缺

消費(fèi)者對(duì)禽蛋產(chǎn)品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、安全、健康等方面的要求越來(lái)越多，越來(lái)越個(gè)性化，這也導(dǎo)致部分禽蛋企業(yè)靠炒作概念、打擦邊球、自我定義的“小聰明”屢屢發(fā)生。

羅云波表示，在食品安全治理工作上，媒體的作用是非常重要的，不可或缺的，主流媒體要進(jìn)一步“宣傳政策、宣傳標(biāo)準(zhǔn)、宣傳科學(xué)”。

如果說“導(dǎo)向”是媒體的右手，那“監(jiān)督”則是媒體的左手。兩手抓，兩手都要硬。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品安全報(bào)社社長(zhǎng)朱長(zhǎng)學(xué)表示，負(fù)責(zé)任的媒體，絕非簡(jiǎn)單的傳聲筒，一方面，中國(guó)食品安全報(bào)社始終堅(jiān)持正確的輿論導(dǎo)向，講好行業(yè)故事、傳播主流聲音，弘揚(yáng)主旋律、傳遞正能量；另一方面，敢于監(jiān)督、善于監(jiān)督，以客觀為尺，以真相為基，用有深度、有態(tài)度的報(bào)道，服務(wù)老百姓的安全感，服務(wù)我國(guó)的食品安全事業(yè)。因此，中國(guó)食品安全報(bào)社作為食品安全領(lǐng)域國(guó)家級(jí)專業(yè)新聞媒體，三十余年來(lái)始終堅(jiān)守所有的新聞報(bào)道，其根基與出發(fā)點(diǎn)都源于對(duì)食品行業(yè)現(xiàn)狀的深度洞察與責(zé)任關(guān)切。

食品安全輿情應(yīng)對(duì)，同樣考驗(yàn)企業(yè)的真誠(chéng)與擔(dān)當(dāng)。趙云澤指出，食品安全直接關(guān)系生命健康，是公眾“零容忍”領(lǐng)域，極易引發(fā)輿論關(guān)注。而輿情發(fā)生后，具有高敏感、快裂變、強(qiáng)連鎖、長(zhǎng)記憶的特點(diǎn)，所以品牌建設(shè)一定必須以安全為底線、信任為核心，筑牢發(fā)展的根基。要通過權(quán)威媒體的“正面?zhèn)鞑?duì)沖負(fù)面風(fēng)險(xiǎn)，持續(xù)積累信任資產(chǎn)”。

原聯(lián)合國(guó)項(xiàng)目事務(wù)署食品安全高級(jí)顧問馬東則認(rèn)為，行業(yè)或者企業(yè)能否實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，其實(shí)關(guān)鍵就在于能不能做到“誠(chéng)信”二字。

朱長(zhǎng)學(xué)表示，中國(guó)食品安全報(bào)社一直堅(jiān)持輿論監(jiān)督和產(chǎn)業(yè)建設(shè)并重，既敢于揭露問題，更致力于推動(dòng)行業(yè)正本清源、規(guī)范提升，未來(lái)，報(bào)社將充分發(fā)揮媒體力量，攜手參會(huì)專家與社會(huì)各方，推動(dòng)禽蛋產(chǎn)業(yè)智能化、品牌化、綠色化建設(shè)，推進(jìn)禽蛋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

中國(guó)食品安全報(bào)社總編輯李濤也在會(huì)議發(fā)言中指出，各位嘉賓從禽蛋產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)、養(yǎng)殖、輿情、科普等不同角度作了深入探討，體現(xiàn)了各自的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，而這些建議最終也可以歸結(jié)到同一個(gè)主題上來(lái)，即食品科普與食育。回顧這些年，每一次食品安全輿情出現(xiàn)后，社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)往往停留在“企業(yè)是否違規(guī)”“該不該處罰”等問題上，卻似乎很少有人追問背后的深層原因，更談不上推動(dòng)系統(tǒng)性解決。于是，角黃素、抗生素、沙門氏菌……類似問題常曝光、常重復(fù)，很難走出這個(gè)循環(huán)。要打破這一循環(huán)，還是不能忽視了“食育”這個(gè)關(guān)鍵，要真正讓生產(chǎn)者明白誠(chéng)信是底線，讓消費(fèi)者學(xué)會(huì)用科學(xué)的知識(shí)去“投票”，讓媒體更好平衡監(jiān)督與建設(shè)。當(dāng)全社會(huì)在食品科學(xué)、責(zé)任意識(shí)上持續(xù)“補(bǔ)課”，相信禽蛋產(chǎn)業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，將得到更好保障。