文|邱俊霖

陸游晚年閑居故鄉(xiāng),因?yàn)橥饶_不便,平日里很少出門。偶爾興致來(lái)了出門閑逛,村里的老人都認(rèn)得他,路過(guò)家門口大家會(huì)熱情地拉著他留下吃飯。他盛情難卻,常常和父老鄉(xiāng)親小酌幾杯。這一天,他又在一位鄉(xiāng)鄰家飲酒小聚。主人用什么招待他呢?他用詩(shī)歌記了下來(lái):“濁醪小甕釀,香飯別甑炊。瓦盆進(jìn)豚肩,石臼搗花餈?！?《村老留飲》)鄉(xiāng)親們搬出自家剛釀好的濁酒,盛上新蒸的米飯款待陸游。瓦盆里盛著剛烹制好的美味豬肩肉,還有那用石臼現(xiàn)搗現(xiàn)做的花餈。

餈,是陸游家鄉(xiāng)十分常見(jiàn)的小點(diǎn)心。說(shuō)起餈人們可能會(huì)比較陌生,但說(shuō)到“糍”大家肯定都熟悉,其實(shí)“餈”就是糍的異體字。在陸游生活的時(shí)代,人們一般將“糍”寫作“餈”。那時(shí),人們通常把用糯米做的、口感黏牙的點(diǎn)心稱作“餈”；用麥粉做的各類面點(diǎn)則稱作“糕”。陸游在詩(shī)中寫得很清楚,餈是用石臼搗爛制成的。搗制花餈的原料是糯米或糯米粉,制作餈的時(shí)候把糯米蒸熟,趁熱倒入石臼,反復(fù)舂搗至成綿勁細(xì)膩的柔韌白團(tuán),再捏作一個(gè)個(gè)小團(tuán)子或塑造成其他造型。

在陸游的故鄉(xiāng),人們根據(jù)餈的制作食材,也將它稱為“糯米餈”或“粉餈”。至于花餈,顧名思義,就是在做好的餈上,用模具壓出精美花紋,或是捏成各類別致造型。也有人說(shuō),花餈是在糯米餈上撒些花瓣點(diǎn)綴,故而得名花餈。這種說(shuō)法雖然多了幾分詩(shī)意,但主流觀點(diǎn)仍認(rèn)為,花餈是帶有壓印圖案的糯米點(diǎn)心。

可以想象,在陸游生活的時(shí)代,人們大概會(huì)根據(jù)餈的不同做法和不同花紋細(xì)劃出許多門類,比如陸游在詩(shī)里就提過(guò),他曾在蜀地為官八年,當(dāng)時(shí)的蜀地百姓就把用糯米制作并且包成筒狀的粽子,叫作“餈筒”。在陸游的故鄉(xiāng),還有一種類似糯米糕的粉饐,這其實(shí)也屬于一種餈。它是用新鮮箬葉把糯米粉包裹起來(lái)蒸熟的,因此也被叫作箬餈。陸游在詩(shī)里也提到過(guò)這種點(diǎn)心:“旋炊粉饐裹青箬,新煠餳枝綴紅糝?！?/p>

陸游晚年月下閑坐,看孩子們模仿《詩(shī)經(jīng)》作詩(shī),欣慰之下少不了要備些點(diǎn)心助興。陸游和家人準(zhǔn)備的便是剛蒸好的用綠箬葉包裹的粉饐,還有那新炸出來(lái)的、撒著紅糝的“餳枝”。

除了上述這些餈外,宋代還有一種餈特別受歡迎,那就是“油餈”。一聽(tīng)這個(gè)名字,大家都會(huì)聯(lián)想到現(xiàn)在的油糍,其實(shí)宋代的油餈也是油炸的糯米點(diǎn)心,和現(xiàn)在的油糍或者麻團(tuán)基本上是同一類食物。雖然陸游詩(shī)里沒(méi)提過(guò)油餈,但宋代很多詩(shī)歌中都有它的身影,尤其是當(dāng)時(shí)的僧人,尤其喜歡在詩(shī)里寫油餈。

原來(lái),宋代禪林里流傳著一則“油餈悟道”的故事。說(shuō)的是當(dāng)年金陵有位俞道婆,平日靠賣油餈為生,她一邊做生意,一邊參禪問(wèn)道。有一天,她偶然聽(tīng)到一段曲子,心中久存的疑惑突然解開(kāi),當(dāng)下大徹大悟。開(kāi)悟的那一刻,她連賴以維生的油餈與生計(jì)也頓然放下,隨手就把裝油餈的盤子擲在地上。這一擲并非癲狂,而是象征拋卻世間一切執(zhí)著。這則公案在禪宗典籍里屢被傳頌,油餈也因此成了“放下執(zhí)著”的經(jīng)典意象。所以宋代僧人的詩(shī)文中常出現(xiàn)油餈,并非因?yàn)樽祓?而是借此來(lái)講禪機(jī)、談?dòng)X悟。

除了上面說(shuō)到的這些餈,在陸游生活的宋代,還有一種時(shí)令性的餈,那就是青餈。所謂青餈,就是制作時(shí)將艾草或青草的汁液揉進(jìn)糯米當(dāng)中,做好后的青餈色如碧玉,通體透著瑩潤(rùn)的光澤。青餈是寒食、清明時(shí)節(jié)最常見(jiàn)的節(jié)令點(diǎn)心,青餈清香軟糯,帶著淡淡的青草清香,入口綿甜不膩,在陸游生活的時(shí)代已經(jīng)十分受人喜愛(ài):“青餈旋搗作寒食,白葛預(yù)裁充暑衣。”

陸游那個(gè)時(shí)代的青餈具體長(zhǎng)什么模樣,如今已很難詳細(xì)考證,但從原料和做法來(lái)看,它和今天的青團(tuán)基本可以說(shuō)是同宗同源,甚至有可能是一樣的。更重要的是,陸游那個(gè)時(shí)代的人們,也是在寒食、清明時(shí)吃青餈,可見(jiàn)咱們現(xiàn)在寒食、清明吃青團(tuán)的習(xí)俗,在陸游生活的宋代就已經(jīng)非常流行了。