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作者丨彪哥

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湖南人愛(ài)吃蟹、會(huì)吃蟹，筆者的家鄉(xiāng)湘陰鶴龍湖就是小有名氣的吃蟹勝地。

但有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象是：雖然賣蟹的門(mén)店很多，真正能叫得響亮的品牌，卻寥寥無(wú)幾。要么困在本地出不去，要么火一陣就涼涼。

蟹品類，仿佛成了湖南餐飲界最難出圈的賽道。然而，有一個(gè)品牌是例外。

七子香辣蟹，一活就是20年，還開(kāi)出了650家門(mén)店，憑什么它能把湖南蟹做出名堂？

蝦蟹本是同“湖”生，

偏偏做蟹難出頭

湖南水產(chǎn)豐富，說(shuō)起做蝦的品牌，大家耳熟能詳：文和友、聚味瞿記、天寶兄弟、銘副琦食……一個(gè)比一個(gè)能打。

但說(shuō)起做蟹的品牌，局面就有些尷尬了。

在長(zhǎng)沙，到了吃蟹的季節(jié)，每個(gè)餐廳基本上都會(huì)推出這道菜。但你注意沒(méi)有，真正能夠叫得上名號(hào)、在行業(yè)首屈一指的品牌卻不多。

比如曾經(jīng)紅了一段時(shí)間的蟹主隆恩，也始終沒(méi)有把湖南香辣蟹這個(gè)品牌做成在全國(guó)有影響力、具有規(guī)?；?yīng)。

《湘菜》在做地域?qū)ｎ}時(shí)，采訪過(guò)不少做蟹的品牌，比如沅江的宋記蝦蟹，雖然推出了“一蟹六吃” 的多元體驗(yàn)，充分展現(xiàn)了湖南蟹的不同風(fēng)貌，但始終只在沅江地區(qū)有名氣，沒(méi)有真正走出來(lái)。

唯獨(dú)七子香辣蟹，從長(zhǎng)沙出發(fā)，一步步走向全國(guó)，擁有650家門(mén)店，歷經(jīng)20年市場(chǎng)沉浮依然屹立不倒。

它不僅在湘式蟹這個(gè)品類里殺出了一條血路，還成為湘菜加盟賽道上一個(gè)了不起的存在。

糅合粵、川、湘三地基因，

做出獨(dú)一份香辣味

七子香辣蟹能出圈，最核心的底氣還是來(lái)自產(chǎn)品本身。

在湖南，大多數(shù)蟹的做法要么是原味清蒸，要么是姜蔥爆炒。七子香辣蟹沒(méi)有走尋常路，而是把粵、川、湘三大菜系的精髓揉在一起，打造出獨(dú)一份的香辣味。

它沒(méi)有使用本地常見(jiàn)的湖蟹，選用粵菜中常用的海蟹，肉質(zhì)更飽滿、供應(yīng)更穩(wěn)定。

在做法上，沿用湘菜的經(jīng)典烹飪技法，猛火快炒鎖鮮，讓蟹肉充分吸收醬汁的風(fēng)味；再融入川式香料提味，兼顧麻與辣，最終形成“咸辣鮮香、略帶回甘”的獨(dú)特口感。

這種口味既照顧了湖南人重油重辣重口味的需求，又沒(méi)有走極端，全國(guó)多數(shù)食客都能接受。云貴人覺(jué)得夠味，江浙人嘗得出回甘，廣東人則認(rèn)可它的鮮度，可以說(shuō)做到了“一蟹通吃”。

更讓人覺(jué)得值的是，七子香辣蟹采用的是“先干鍋后涮煮”的一鍋兩吃模式，先吃蟹肉，蟹塊裹滿醬汁，外焦里嫩，鍋氣十足。

吃完蟹后，就著鍋里的湯底涮青菜、煮面條、燙丸子。湯底融合了蟹的鮮、醬料的香、煮出來(lái)的面條比蟹肉還搶手。

這種模式大大提升了性價(jià)比，花一份錢(qián)吃到兩種味道，消費(fèi)者自然愿意常來(lái)。

穩(wěn)定食材+標(biāo)準(zhǔn)流程，

支撐全國(guó)復(fù)制

口味好，解決的是能不能長(zhǎng)久的問(wèn)題；但要做到全國(guó)復(fù)制，靠的還是七子香辣蟹的完善的供應(yīng)鏈體系和標(biāo)準(zhǔn)化流程。

據(jù)“湘菜人微報(bào)”信息得知，那些做湘式蟹的品牌做不大，第一個(gè)被卡住的就是食材。

湖蟹的供應(yīng)期一般是只有短短數(shù)月，餐廳容易出現(xiàn)斷貨情況，價(jià)格波動(dòng)也極大，品質(zhì)還參差不齊，對(duì)于一個(gè)專門(mén)做蟹的餐廳來(lái)說(shuō)這是硬傷。

七子香辣蟹選的是海蟹，一年四季都有供應(yīng)穩(wěn)定，價(jià)格波動(dòng)小。雖然成本比湖蟹高一點(diǎn)，但勝在全年不斷貨，品質(zhì)可控，有效化解了原材料的痛點(diǎn)。

穩(wěn)定的食材供應(yīng)是前提，核心在于醬料和炒制流程的標(biāo)準(zhǔn)化。

經(jīng)過(guò)20年時(shí)間打磨，七子香辣蟹已經(jīng)形成了一套完整的、可量化的流程，醬料多少克、蟹塊切多大、炒多少秒、配菜放多少，全部有標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序。

這意味著無(wú)論門(mén)店開(kāi)到哪里，都能保證加盟商能快速上手，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)，就能做出和總部一模一樣的味道。

這不僅保證了全國(guó)650家門(mén)店口味統(tǒng)一，還降低了加盟門(mén)檻，為快速擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)，也是餐飲連鎖品牌能長(zhǎng)久發(fā)展的關(guān)鍵。

在湘菜加盟賽道上，能堅(jiān)持20年、開(kāi)到650家店的品牌本就不多，更何況是在蟹這個(gè)品類里。七子香辣蟹的成功，靠的是差異化的產(chǎn)品口味，靠的是打通了的供應(yīng)鏈，更靠的是二十年如一日對(duì)一個(gè)品類的死磕。