餐飲新紀(jì)元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導(dǎo)讀

清明小長(zhǎng)假，我從工作地上海趕回江西贛州老家祭祖，對(duì)于客家人而言，清明節(jié)不管離家多遠(yuǎn)，大家都會(huì)趕回老家掃墓。

第二天，我便約了幾個(gè)許久未見的朋友去市區(qū)吃飯，對(duì)于我這個(gè)一年到頭都在外面工作的人而言，去贛州市區(qū)的吃飯的次數(shù)簡(jiǎn)直就是屈指可數(shù)。

跟朋友約在一家本地老餐館吃飯，總計(jì)我們?nèi)齻€(gè)人，點(diǎn)了5個(gè)菜，味道很不錯(cuò)，結(jié)賬時(shí)不敢信，5個(gè)菜才198，我都以為自己聽錯(cuò)了，在上海隨便一個(gè)餐館，點(diǎn)一個(gè)三黃雞都要這個(gè)價(jià)格了。

我將吃飯的經(jīng)歷和飯菜圖片曬在朋友，很快評(píng)論區(qū)就炸了，不少上海的網(wǎng)友和同事看后表示：“這也太便宜了，在上海吃個(gè)漢堡薯?xiàng)l都比你在老家吃頓大餐還貴?！?/p>

到底吃了什么？一起來(lái)看看吧。

首先是一道茶油燜三黃雞。

這個(gè)菜肴有點(diǎn)像廣東的白切雞，但是跟白切雞不一樣的是，這個(gè)是熱菜，不是廣東白切雞的冷菜，吃起來(lái)更加美味。

而且贛州山區(qū)盛產(chǎn)茶油，店家將三黃雞切塊，用茶油小火慢燜，不加水，全靠雞肉自身汁水和茶油交融。

這樣燜出來(lái)的雞塊皮黃肉嫩，筷子一夾就脫骨，茶油特有的清香，白切雞在它面前簡(jiǎn)直就是弟弟，實(shí)在是又香又美味。

第二個(gè)菜是酸豆角泡椒炒大腸。

大腸這個(gè)菜肴是贛南地區(qū)人們最喜歡吃的，別的地方大腸10塊錢，但是在贛南地區(qū)，大腸一斤要二十五塊錢以上，逢年過節(jié)甚至要30塊錢以上。

贛州的廚師對(duì)于大腸這道菜很是得心應(yīng)手，先用鹽和面粉反復(fù)搓洗，再焯水去腥，最后切段用泡椒、酸豆角、姜蒜爆炒。

這樣炒出來(lái)的大腸脆嫩彈牙，酸辣下飯，一點(diǎn)異味都沒有，越嚼越開胃，只要有這道菜，我每次都能多干一碗白米飯下去。

第三個(gè)菜是螺絲椒炒肉。

對(duì)于贛南地區(qū)的人們而言，辣椒炒肉是百吃不膩的一道菜肴，尤其是這個(gè)螺絲椒炒肉，更是深受人們的喜愛。

贛南的廚師對(duì)這個(gè)菜肴簡(jiǎn)直就是爐火純青了，將螺絲椒切片，然后直接放入鍋中，炒出虎皮狀，然后撈出備用。

接著鍋中放入提前切好腌制入味的瘦肉爆炒，加入少許白木耳，少許豆豉，再倒入螺絲椒，放入生抽，蠔油進(jìn)行調(diào)味，吃起來(lái)香辣下飯。

第四個(gè)菜是干鍋花菜，這個(gè)是我每次去飯店吃飯最喜歡點(diǎn)的菜肴，花菜自己在家里做的口感，真的不如外面餐館炒的。

廚師將花菜不焯水，而是直接進(jìn)行油炸，將花菜過油一遍，這樣吃出來(lái)的口感更好，接著鍋中放入少許五花肉，炒出油脂，在放入花菜，少許辣椒粉，少許蠔油，味精進(jìn)行調(diào)味即可。

這樣經(jīng)過油炸，再爆炒的花菜，邊緣微微焦黃，口感脆韌，越嚼越甜，完全沒有水汪汪的感覺，清爽干香，非常美味。

第五個(gè)菜是五指毛桃排骨湯。

這個(gè)是客家地區(qū)特有的一道湯菜，將新鮮的排骨放入鍋中焯水3分鐘，然后將排骨清洗干凈，放入鍋中備用。

接著將五指毛桃清洗干凈，跟排骨一起放入燉罐里，用瓦罐慢燉兩小時(shí)，放入少許鹽，少許味精調(diào)味即可，湯色清亮微黃，喝一口，鮮甜中帶著草藥香，排骨已經(jīng)燉到脫骨，肉質(zhì)軟爛。

贛州是個(gè)三線小城市，當(dāng)?shù)匚飪r(jià)低，食材多為本地自產(chǎn)，街上的餐館做生意都是靠口碑和回頭客，基本上都是性價(jià)比十足，值得品嘗。

如果你愛看美食，愛看餐飲故事，歡迎關(guān)注我們

與君共勉

嘗遍中國(guó)美食

游遍千山萬(wàn)水

你點(diǎn)的每個(gè)贊，我都當(dāng)成了喜歡