共贏合伙人

來(lái)源 · 品牌數(shù)讀（ID：winlive）

作者 · 王梓旭 編輯 · 莫小琳

圖片來(lái)源 · 受訪者提供

比起那些在餐飲圈摸爬滾打一輩子的老炮，顧遠(yuǎn)（化名）的跨界顯得有些特殊。他以前在央企干建筑，因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，比普通加盟商更早了解到了雄安新區(qū)的建設(shè)脈絡(luò)。

在川渝市場(chǎng)通過(guò)副業(yè)投資積累了一定經(jīng)驗(yàn)后，他決定辭去工作，帶著成都的串串香品牌“糧票年代”一路向北，試圖在京津冀這片新戰(zhàn)場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。

他的投資邏輯帶著典型的過(guò)去工作的特征，更看重長(zhǎng)線規(guī)劃和政策紅利。之所以離開(kāi)有些卷不動(dòng)的川渝市場(chǎng)，是因?yàn)樗粗辛诵郯残聟^(qū)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

在他看來(lái)，這里還是一片處于規(guī)劃中的空白地帶，比起在成熟商圈跟人肉搏，他更愿意在一個(gè)具備確定性增長(zhǎng)空間的新區(qū)先行占位。

在品牌選擇上，他表現(xiàn)得相當(dāng)務(wù)實(shí)。他避開(kāi)了那些條條框框極多、加盟商幾乎沒(méi)有經(jīng)營(yíng)話語(yǔ)權(quán)的全國(guó)性大牌，轉(zhuǎn)而選擇了一個(gè)在成都深耕十年、正準(zhǔn)備向全國(guó)試水的成熟品牌。

這種靈活的合作模式讓他能根據(jù)北方的口味和雄安的政策環(huán)境，實(shí)時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)和菜品定價(jià)。

為了這第一家旗艦店，顧遠(yuǎn)在雄安奧特萊斯砸下了接近150萬(wàn)的真金白銀，400平米的門(mén)店承載著他打開(kāi)新區(qū)市場(chǎng)的野心。即便有著多年的副業(yè)投資底子和對(duì)新區(qū)政策的敏銳直覺(jué)，他依然在選址上耗費(fèi)了三個(gè)月的時(shí)間。

當(dāng)下的餐飲圈，人人都在說(shuō)錢(qián)難掙，但他卻帶著一股狠勁，把大筆資金投入了雄安的商業(yè)前線。他帶著建筑行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，闖進(jìn)餐飲賽道，在這片充滿機(jī)遇的新市場(chǎng)里，他真能如愿闖出一條路來(lái)嗎？以下是他對(duì)品牌數(shù)讀的講述。

01.

更青睞模式靈活的品牌

Q

品牌數(shù)讀：能先請(qǐng)您介紹一下目前手里經(jīng)營(yíng)的品牌、門(mén)店數(shù)量以及主要分布的地區(qū)嗎？

顧遠(yuǎn)：我現(xiàn)在餐飲部分主要是做一個(gè)叫“糧票年代”的品牌。這個(gè)品牌我是2019年在成都接觸到的，今年我正在跟總部商量，打算拿下京津冀這邊的市場(chǎng)代理。

因?yàn)樾郯策@邊的政策扶持力度比較大，我就想先在這里開(kāi)一家旗艦店。除了餐飲，我手里還有一個(gè)家居服裝品牌，在西南和西北那邊店比較多。另外還有一個(gè)小吃品牌是在成都自創(chuàng)的，有5家店。目前所有的門(mén)店加起來(lái)近10家。

Q

品牌數(shù)讀：您之前主要是在川渝地區(qū)活動(dòng)，為什么這次會(huì)選擇來(lái)到雄安開(kāi)店？

顧遠(yuǎn)：雄安是一個(gè)部級(jí)的新區(qū)，我覺(jué)得發(fā)展?jié)摿Ψ浅４螅瑱C(jī)會(huì)很多。川渝市場(chǎng)其實(shí)已經(jīng)非常成熟、飽和了，想要做出點(diǎn)名堂來(lái)比較難。而雄安現(xiàn)在很多領(lǐng)域還是空白狀態(tài)，即使有餐飲也多是本地的，外地品牌基本還沒(méi)過(guò)來(lái)，我覺(jué)得這是一個(gè)很大的機(jī)會(huì)。

Q

品牌數(shù)讀：餐飲品牌這么多，您為什么看中了“糧票年代”？在選品上有什么依據(jù)嗎？

顧遠(yuǎn)：我選它有大概四個(gè)原因。一是風(fēng)格差異化，它的風(fēng)格不是那種刻意復(fù)古、破破爛爛的店，而是一種懷舊感，很有打卡拍照的屬性，自帶社交屬性。

注：該圖為效果圖

二是安全性高，成都很多串串香有“老油”風(fēng)險(xiǎn)，但這個(gè)牌子管理很?chē)?yán)，必須一次性鍋底、一次性簽子，沒(méi)有“塌方”風(fēng)險(xiǎn)。

三是支持力度大，總部提供一對(duì)一的幫扶，從選址、食材采購(gòu)、設(shè)備采購(gòu)到人員培訓(xùn)都很省心。

四是模式靈活，這也是最吸引我的一點(diǎn)。它不像大品牌那樣硬搬模式，裝修只要統(tǒng)一風(fēng)格就行，可以加入自己的想法，本地特色菜和鍋底定價(jià)都可以根據(jù)市場(chǎng)自行調(diào)整，非常人性化。

Q

品牌數(shù)讀：在大品牌和這種相對(duì)靈活的品牌之間，您似乎更傾向于后者？

顧遠(yuǎn)：是的。我了解過(guò)像蜜雪、瑞幸或者大的火鍋品牌，它們對(duì)裝修、經(jīng)營(yíng)權(quán)、品類(lèi)的限制太死，照搬模式讓我覺(jué)得風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇并存，我更希望在項(xiàng)目中加入自己的想法，這樣我更有信心。

Q

品牌數(shù)讀：那您和品牌方之間是如何達(dá)成合作協(xié)議的？比如加盟費(fèi)或抽點(diǎn)怎么算？

顧遠(yuǎn)：我覺(jué)得我們是“共贏的伙伴關(guān)系”。因?yàn)槲沂亲龃ㄓ逡酝獾氖袌?chǎng)，加盟費(fèi)還在談，可能會(huì)打個(gè)很低的折扣。他們沒(méi)有抽點(diǎn)，特色的食材和桌椅我可以選他們的，也可以自己定制。每年交一萬(wàn)多管理費(fèi)，他們就負(fù)責(zé)幫扶、視覺(jué)手冊(cè)、活動(dòng)預(yù)熱和人員培訓(xùn)這些支持。

02.

發(fā)力雄安市場(chǎng)

Q

品牌數(shù)讀：您雄安這家新店的投入和規(guī)模大概是怎么樣的？

顧遠(yuǎn)：這家店我定位于旗艦店，室內(nèi)面積有400平米，光廚房就占了50平，這在川渝模式里算是非常大的了，到開(kāi)業(yè)那一天的總投入大概在140-150萬(wàn)之間，這在川渝地區(qū)夠開(kāi)兩三家店了。菜品種類(lèi)我也增加到了150-160種，遠(yuǎn)超一般門(mén)店的百種水平。

Q

品牌數(shù)讀：在雄安選址時(shí)，您是怎么考慮的？

顧遠(yuǎn)：我選了將近三個(gè)月，走遍了雄安三縣和新建社區(qū)。老縣城競(jìng)爭(zhēng)大，且沒(méi)有合適規(guī)模的店面，最終我選了新建片區(qū)的奧特萊斯，雖然目前人流量不是特別大，但那里是周?chē)ㄒ坏纳虡I(yè)高地。而且我選的是即將開(kāi)業(yè)的南區(qū)，希望能趕上整體開(kāi)業(yè)的流量紅利，拉高曝光度。

Q

品牌數(shù)讀：對(duì)于回本周期，您有具體的預(yù)估嗎？

顧遠(yuǎn)：經(jīng)過(guò)測(cè)算，情況好的話回本周期大概在8-10個(gè)月；情況差一點(diǎn)的話可能在18-20個(gè)月。之所以差距這么大，是因?yàn)樾郯舱谐雠_(tái)相關(guān)的補(bǔ)貼政策，如果能申請(qǐng)到壓力會(huì)小非常多。

Q

品牌數(shù)讀：您之前的職業(yè)背景對(duì)現(xiàn)在的投資有幫助嗎？

顧遠(yuǎn)：我以前是在央企做建筑行業(yè)的。對(duì)我?guī)椭鋵?shí)挺大的，因?yàn)槲覐男袠I(yè)內(nèi)部了解到雄安的發(fā)展規(guī)劃，才決定過(guò)來(lái)。雖然之前沒(méi)全職做過(guò)餐飲，但我一直有副業(yè)投資火鍋類(lèi)，所以有一定的了解。

Q

品牌數(shù)讀：對(duì)于當(dāng)下餐飲環(huán)境您是怎么看的？

顧遠(yuǎn)：我覺(jué)得大家說(shuō)難做，一部分是因?yàn)橄M(fèi)降級(jí)，另一部分是因?yàn)榈窘o人的錯(cuò)覺(jué)，其實(shí)只要品質(zhì)做好、衛(wèi)生做好，生意不會(huì)太差?，F(xiàn)在的餐飲確實(shí)很卷，卷服務(wù)、卷價(jià)格、卷品質(zhì)，還要對(duì)得起良心，因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)太發(fā)達(dá)了，一點(diǎn)缺點(diǎn)都會(huì)被放大。

Q

品牌數(shù)讀：您過(guò)去有沒(méi)有踩過(guò)什么坑可以分享？

顧遠(yuǎn)：以前我和合伙人看到重慶或成都火鍋火，跑過(guò)去出差十天半個(gè)月，無(wú)意間看到個(gè)品牌腦子一熱就做了，這種大概率會(huì)失敗。你一定要在當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)時(shí)間待著去深入了解，不要被所謂的廣告和概念迷惑，很多都是來(lái)騙加盟費(fèi)的。

Q

品牌數(shù)讀：那對(duì)于想入行的“小白”，您有哪些建議？

顧遠(yuǎn)：選品要慎重，選門(mén)店多、運(yùn)營(yíng)成熟、支持力度大的品牌，千萬(wàn)別去追那種炒作概念的“山野風(fēng)”或者熱點(diǎn)。

選址看性價(jià)比，不要盲目選高房租的商場(chǎng)，新手最好從社區(qū)小店做起。找合伙人，投資大的項(xiàng)目一定要有合伙人，不只是錢(qián)的問(wèn)題，更是底氣和商量決策的問(wèn)題，能分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

還要多做功課，提前了解當(dāng)?shù)卣吆脱a(bǔ)貼，多咨詢老餐飲人，不要腦袋一熱就加盟。很多一年開(kāi)幾百家的快招品牌就是為了“割韭菜”，一定要避開(kāi)。

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