一到清明，這天氣是一天比一天暖和，地里的菜也跟比賽似的，噌噌地往上長。這時候，咱們冬天吃了好幾個月的那幾樣菜——蘿卜、白菜，就該“靠邊站”啦！不是嫌棄它們，是實(shí)在有太多更鮮、更嫩、更水靈的時令菜等著咱上桌呢。

今天就跟大伙兒嘮嘮清明后最該吃的4種“黃金菜”，樣樣都是正當(dāng)季，價格親民，做法簡單，關(guān)鍵是那個鮮勁兒，過了這村可就沒這店了。

第一種：萵筍

清明后的萵筍，那叫一個水靈！綠得透亮，看著就讓人心情好。削了皮咬一口，脆生生、甜絲絲的，滿嘴都是春天的味道。這時候的萵筍最嫩，涼拌、清炒、做湯都好吃。

推薦食譜：萵筍絲炒雞蛋

這道菜，簡單得不能再簡單了，但味道是真絕。

1. 萵筍一根，削掉外面的厚皮，先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲。記住別切太細(xì)，火柴棍兒粗細(xì)就行，太細(xì)了沒嚼頭。

2. 碗里打三四個雞蛋，加一丟丟鹽和幾滴料酒（去腥用），用筷子“嘩嘩”打散。

3. 鍋里倒油，燒到微微冒煙的時候，把蛋液倒進(jìn)去，用筷子快速劃散，炒成金黃的蛋碎，趕緊盛出來，別炒老了。

4. 鍋里再少來點(diǎn)油，放點(diǎn)蒜末爆香，然后把萵筍絲倒進(jìn)去，大火快炒一分鐘。萵筍絲下鍋后火一定要大，炒出來才脆。

5. 把剛才炒好的雞蛋倒回鍋里，加鹽調(diào)味，快速翻炒幾下就出鍋。萵筍本身就很鮮，不用加味精雞精。吃一口，雞蛋香軟，萵筍脆甜，絕配！

第二種：紅莧菜

紅莧菜，我們老家管它叫“汗菜”，是清明后菜市場里的“紅人”。這菜有意思，炒出來湯汁是紫紅色的，拌在米飯里，孩子們都喜歡，能多吃半碗飯。這時候的紅莧菜葉子嫩得能掐出水，越嫩越好吃。

推薦食譜：蒜蓉紅莧菜

紅莧菜就得配蒜，少了蒜，香味少一半。

1. 紅莧菜擇去老根和老葉子，掐成小段，多洗幾遍，這菜容易藏沙子。

2. 多準(zhǔn)備幾瓣大蒜，拍碎了剁成蒜末。做紅莧菜，蒜不能省，少了就沒那個味兒。

3. 鍋里放豬油！聽我的，炒紅莧菜用豬油最香，比植物油好吃太多了。油熱后下一半蒜末爆香。

4. 把瀝干水分的紅莧菜倒進(jìn)去，大火快炒，這時候菜會迅速變軟，出紅湯。

5. 加鹽調(diào)味，再把剩下的一半蒜末撒進(jìn)去，翻炒幾下就出鍋。蒜末分兩次放，香味更足。連湯帶菜澆在米飯上，那個香??！

第三種：菠菜

清明前后的菠菜，叫“春菠”，跟秋天的菠菜可不一樣。春天的菠菜根紅葉綠，葉子肥厚，口感甜嫩，沒有那種澀味兒。這時候不吃菠菜，更待何時？

推薦食譜：菠菜蝦皮雞蛋湯

這碗湯，鮮得能讓人喝三碗！

1. 菠菜洗干凈，切掉根（別扔，菠菜根其實(shí)很甜，洗干凈可以留著），切成兩段。燒一鍋開水，把菠菜放進(jìn)去焯燙三十秒，撈出來過涼水。菠菜里有草酸，焯一下水就沒事了，吃起來也不澀。

2. 雞蛋打散備用。蝦皮用清水沖一下，去掉浮灰。

3. 鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，把蝦皮放進(jìn)去小火煸炒一下，炒到能聞到蝦皮的香味。這一步很關(guān)鍵，蝦皮炒過之后特別鮮。

4. 往鍋里加足量的開水，大火燒開。水開后，把焯好的菠菜放進(jìn)去。

5. 轉(zhuǎn)圈淋入打散的蛋液，等蛋花浮起來，加鹽和幾滴香油調(diào)味就行了。這湯不用放味精，蝦皮和菠菜本身就已經(jīng)夠鮮了。清清爽爽，暖胃又舒服。

第四種：芹菜

這時候的芹菜，不是西芹那種大粗桿子，是咱們本土的小香芹，細(xì)細(xì)的、綠綠的，香味特別濃。吃在嘴里嫩得沒有筋，連葉子一起炒都好吃。

推薦食譜：芹菜胡蘿卜黑木耳山藥炒腰果

這道菜名字長，但說白了就是一道素炒“大雜燴”，顏色好看，口感豐富，用來配粥或者當(dāng)下酒菜都特別棒。

1. 芹菜洗凈切段；胡蘿卜去皮切成薄片；山藥去皮切片（切完馬上泡涼水里，加點(diǎn)白醋，防止變黑）；黑木耳提前泡發(fā)，撕成小朵。

2. 燒一鍋水，水開后把胡蘿卜、木耳、山藥倒進(jìn)去焯水一分鐘，撈出來瀝干。芹菜不用焯，直接炒更脆。

3. 鍋里倒油，涼油就把生腰果放進(jìn)去，小火慢慢炸，炸到腰果微微發(fā)黃就趕緊撈出來。腰果容易糊，一定要小火，勤翻動。

4. 鍋里留底油，放點(diǎn)蒜片爆香，先把芹菜段倒進(jìn)去大火翻炒半分鐘，再把焯過水的胡蘿卜、木耳、山藥倒進(jìn)去一起炒。

5. 加鹽調(diào)味，快速翻炒均勻，最后關(guān)火，把炸好的腰果倒進(jìn)去拌勻就出鍋。腰果最后放，才能保持酥脆。這一盤菜，紅的、綠的、黑的、白的、黃的，顏色漂亮，口感有脆有糯有酥，全家老小都愛吃。

清明過后，別光盯著蘿卜白菜了，這四種“黃金菜”才是菜市場里的主角。趁著現(xiàn)在正當(dāng)季，價格便宜味道好，換著花樣給家人做做。春天的味道，錯過了可就要再等一年啦！

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