湖北
隴西臘肉在甘肅的地位，相當(dāng)于金華火腿在浙江。這里的臘肉不是風(fēng)干的，而是用柏木熏出來的。每年臘月，家家戶戶的院子里都支起熏爐，底下燃著柏樹枝和橘子皮，上面掛著一排排腌好的五花肉。柏木的煙慢慢滲透進(jìn)肉里，讓肥肉變得透明，瘦肉變成深紅色，聞起來有一股清冽的松香。
臘肉要熏上整整一個(gè)月。第一周每天翻面，讓煙熏均勻；后三周就掛在廚房灶頭上，讓日常做飯的煙火繼續(xù)熏著。熏好的臘肉表皮硬得像木頭，但切開以后，肥肉亮晶晶的像琥珀，瘦肉一絲一絲的，嚼起來滿口咸香。最妙的是肥肉部分，明明看著是厚厚一層白油，吃到嘴里卻一點(diǎn)都不膩，反而脆脆的，像在嚼凍干。
隴西人吃臘肉最經(jīng)典的方式是夾饃。饃不是陜西的白吉饃，而是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面軟餅，圓圓的，表面撒了苦豆粉。餅子從中間剖開，不切斷，放進(jìn)平底鍋里炕到兩面金黃。臘肉切成薄如紙的大片，鋪在餅里，再夾上油潑辣子和腌韭菜。一口咬下去，餅皮酥脆，餅瓤柔軟，臘肉的咸香被熱餅一激，柏木的煙熏味直沖鼻腔，辣子和韭菜又添了刺激的鮮辣。
吃隴西臘肉夾饃得配一碗罐罐茶。小陶罐里放茶葉、紅棗、桂圓和冰糖，加滿水放在炭火上熬，熬到茶湯濃黑發(fā)亮，倒進(jìn)小盅子里慢慢喝。臘肉的咸和茶湯的甜在嘴里打架，誰也不讓誰。隴西的老人們可以坐在門口喝一上午茶，吃兩個(gè)夾饃，看著街上的行人發(fā)呆。這種日子慢得像熏臘肉的柏木煙，一絲一絲地飄，不急不躁。
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