清明時(shí)節(jié)，南方地區(qū)高溫多雨，甘蔗如果保存不當(dāng)極易產(chǎn)生霉變，滋生神經(jīng)毒素，對(duì)身體造成不可逆的損傷，因此需提高警惕。

清明時(shí)節(jié)高溫多雨

甘蔗保存不當(dāng)易生霉變

清明節(jié)前后，南方普遍天氣變暖、雨水增多，而市面上銷售的甘蔗多為上一年秋冬季節(jié)采收。專家提示，此時(shí)甘蔗若儲(chǔ)存不當(dāng)，極易滋生霉菌進(jìn)而變質(zhì)，產(chǎn)生一種名為“3-硝基丙酸”的神經(jīng)毒素。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)系教授 范志紅：多種霉菌都可能污染甘蔗，其中最主要的一種霉菌叫節(jié)菱孢霉菌，它產(chǎn)生3-硝基丙酸這種物質(zhì)，毒性非常大，而且是神經(jīng)毒素。最糟糕的是這種霉菌毒素不怕熱，煮了也沒用，烤了也沒有用，而且還沒有特效解藥，值得人們警惕。

3-硝基丙酸是一種強(qiáng)烈的噬神經(jīng)毒素，發(fā)病急，潛伏期最短只有十幾分鐘，一般為數(shù)小時(shí)：

初期會(huì)表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等消化道癥狀；

隨后可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、視力模糊；繼而發(fā)生抽搐、四肢強(qiáng)直、手呈雞爪狀等中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損害癥狀；

嚴(yán)重者可導(dǎo)致腦缺血、昏迷，甚至造成不可逆的腦損傷乃至死亡。

受節(jié)菱孢霉感染的甘蔗會(huì)呈現(xiàn)外皮長(zhǎng)霉斑、果芯紅銹、紅棕色蔓延的狀態(tài)。專家提示，消費(fèi)者在購(gòu)買甘蔗時(shí)，應(yīng)格外注意挑選，對(duì)發(fā)生霉變的紅芯甘蔗最好整根丟棄，不要存僥幸心理冒險(xiǎn)食用。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)系教授 范志紅：霉菌毒素產(chǎn)生后，會(huì)滲透至周邊健康果肉，吃了后可能當(dāng)時(shí)沒覺得有不良反應(yīng)，因?yàn)檫@個(gè)霉菌毒素可能含量還不高。但是理論上來(lái)講，我們沒有必要去承擔(dān)這樣的風(fēng)險(xiǎn)，所以直接扔了就可以了。

遠(yuǎn)離霉變甘蔗

做到四“當(dāng)心”

食用甘蔗，還有哪些安全食用細(xì)節(jié)需要注意？一起來(lái)了解。

一是要當(dāng)心兒童。因?yàn)橥瑯觿┝康亩舅?，?duì)兒童的危害比成年人要大得多。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)系教授 范志紅：兒童體型小，而且肝臟的解毒功能也沒有成人強(qiáng)，因此真正吃毒甘蔗受害的大部分都是兒童，重癥的也是以兒童為主。孩子可能吃一兩節(jié)嚴(yán)重發(fā)霉的甘蔗就會(huì)中毒。另外，孩子對(duì)于食物什么樣是該吃的，什么樣可能是有風(fēng)險(xiǎn)的，沒有這個(gè)知識(shí)。所以我們要特別重視兒童吃甘蔗的風(fēng)險(xiǎn)。

二是要當(dāng)心家庭保鮮，避免不當(dāng)儲(chǔ)存。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)系教授 范志紅：沒吃完的甘蔗在室溫下放著，有可能會(huì)長(zhǎng)霉菌。所以沒吃完的甘蔗可以冷凍起來(lái)，因?yàn)槔鋬鰻顟B(tài)下，這些細(xì)菌、霉菌繁殖不了，也產(chǎn)生不了毒素。

三是要格外當(dāng)心果切、果汁等加工食品，既有可能存在原料腐壞問(wèn)題，也有可能因存放發(fā)生變質(zhì)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)系教授 范志紅：在榨汁的時(shí)候，可能有一些霉變的甘蔗成為“漏網(wǎng)之魚”，霉菌的毒素有可能混到甘蔗汁中，所以說(shuō)喝小攤上榨的甘蔗汁時(shí)要非常小心，尤其在現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，因?yàn)楦收崦棺兟瘦^高。除了節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素外，假如榨完汁以后，又在室溫下放了很長(zhǎng)時(shí)間，在這個(gè)過(guò)程中也會(huì)長(zhǎng)細(xì)菌。

四是要普及安全食用甘蔗的衛(wèi)生常識(shí)，當(dāng)心“誤食”之后又“誤診”。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)系教授 范志紅：求醫(yī)時(shí)一定要告訴醫(yī)生，此前吃了什么東西，這是幫助醫(yī)生判斷病因的一個(gè)重要因素。就拿毒甘蔗中毒來(lái)講，就有一些案例是被誤診的，因?yàn)榛颊叱霈F(xiàn)了神經(jīng)系統(tǒng)的反應(yīng)，比如說(shuō)有腦水腫或抽搐的癥狀等等，有些醫(yī)生他不知道你此前吃了什么東西，可能就會(huì)判為腦炎或者其他疾病，這樣就會(huì)耽誤搶救過(guò)程。