山東
今天是農(nóng)歷二月十八日，公歷四月五日，是二十四節(jié)氣之第五個(gè)節(jié)氣清明節(jié)氣，也是中華民族傳統(tǒng)的重大春祭節(jié)日清明節(jié)，清明節(jié)將節(jié)氣與民俗融為一體，是天時(shí)地利人和的合一，清明禮俗文化充分體現(xiàn)了中華民族先祖追求“天、地、人”的和諧合一，講究順應(yīng)天時(shí)地宜、遵循自然規(guī)律的思想。經(jīng)歷史發(fā)展演變，清明節(jié)吸收融合了寒食節(jié)、上巳節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗，雜糅了多種民俗為一體，具有極為豐富的文化內(nèi)涵。今天清明節(jié)，記住“吃四樣，做三事，忌二事”習(xí)俗，全家安康順?biāo)欤?/p>
一、吃四樣
清明節(jié)的傳統(tǒng)食俗豐富，核心是青團(tuán)、馓子、艾粄、棗糕、潤(rùn)餅、蒿子粑粑等，南北各地風(fēng)味不同。
1、吃青團(tuán)
清明節(jié)吃青團(tuán)的習(xí)俗源于古代對(duì)介子推的紀(jì)念。相傳晉文公為了緬懷介子推，將清明節(jié)的前一日定為寒食節(jié)，規(guī)定人們?cè)谶@一天不得生火烹飪，只能食用預(yù)先準(zhǔn)備好的冷食。青團(tuán)作為無(wú)需加熱即可食用的理想選擇，就成為了這一日的必備佳肴。
食材：糯米粉、澄面、粘米粉、麥青汁、豆沙、糖粉、開(kāi)水
做法：1、把澄面50g中加入50g的開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，再倒?00g糯米粉和40g的粘米粉，然后加入200g的麥青汁和開(kāi)水50g，繼續(xù)攪拌，不斷加入剩下的100g麥青汁和開(kāi)水40g。揉面過(guò)程中加入適量糖粉，揉勻后是一個(gè)綠色的面團(tuán)。2、將面團(tuán)靜置10分鐘，然后把豆沙等量地搓成一個(gè)個(gè)小圓子，如果愛(ài)豆沙就多放點(diǎn)，如果不愛(ài)，就放一丟丟或者不放也行。3、把面團(tuán)分成小團(tuán)子約50克一個(gè)，包入豆沙，搓成均勻光滑的小團(tuán)子。油紙上刷一咪咪油，放上小團(tuán)子，進(jìn)蒸閣，小團(tuán)子表面再刷一點(diǎn)點(diǎn)油，防止粘連。4、中火蒸7分鐘，小火蒸5分鐘，關(guān)火燜3分鐘，開(kāi)蓋冷卻15分鐘，撕開(kāi)油紙，包上食品級(jí)保鮮膜。
2、吃煮雞蛋
北方地區(qū)有清明節(jié)吃煮雞蛋的傳統(tǒng)風(fēng)俗。記得小時(shí)候在清明節(jié)這天，媽媽會(huì)用顏料把雞蛋染成紅皮雞蛋給我們吃，我們不舍得吃掉，會(huì)給小伙伴炫耀一番，再剝皮吃掉，可以說(shuō)記憶深刻，清明吃煮雞蛋稱(chēng)為吃節(jié)蛋，民間流傳吃了清明節(jié)的煮雞蛋，就一年不會(huì)頭痛。清明節(jié)正是北方薺菜開(kāi)花時(shí)節(jié)，人們會(huì)選用薺菜花煮雞蛋，味道更鮮美好吃，有益健康。
材料：雞蛋、薺菜花、小棗
做法：1、薺菜花清洗干凈，砂鍋中放入清水和薺菜花，加入少許鹽，再放入紅棗。2、大火燒開(kāi)，改成小火，慢慢煮大約10分鐘，然后關(guān)火。3、把雞蛋用勺子敲碎蛋殼，浸泡在薺菜的湯汁中，浸泡半天就可以吃了。4、味道清香好吃，薺菜花煮雞蛋，不僅可以清肝明目、清熱止血等，還能除掉脾胃之間的濕氣，很有益于身心健康！
3、吃子推饃
子推饃是山西清明節(jié)的傳統(tǒng)美食，是為了紀(jì)念介子推而做的美食。子推饃上面有頂子，頂子四周貼面花，面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲(chóng)、蛇、兔或文房四寶。圓形的子推饃是專(zhuān)給男人們享用的，已婚婦女吃條形的“梭子饃”，未婚姑娘則吃“抓髻饃”，孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花，大老虎專(zhuān)給男孩子吃，也最受他們喜歡。
材料：面粉、酵母粉、水、顏料
做法：1、先做好面團(tuán)發(fā)酵，揉面時(shí)要加入堿面，中和面團(tuán)的酸性物質(zhì)。2、面團(tuán)和面花會(huì)分開(kāi)揉，面團(tuán)講究柔軟蓬松，面花偏硬易于捏出造型。3、捏好的面團(tuán)需要二次發(fā)酵，然后上鍋蒸。4、面團(tuán)一般蒸三十分鐘左右，主要看面團(tuán)大小而定蒸的時(shí)間，面花只需要蒸10分鐘左右。5、蒸子推饃時(shí)，還會(huì)附帶蒸子推燕各種小巧的燕雀造型的面花。
4、吃薄餅
有民諺云“清明吃薄餅”，意思就是說(shuō)清明節(jié)一家人在掃墓后要聚在一起包薄餅吃，這個(gè)老傳統(tǒng)一直流傳至今，現(xiàn)在閩南多數(shù)地方還保留著這樣的風(fēng)俗習(xí)慣，老廈門(mén)人卷薄餅時(shí)，一般喜歡在薄餅皮里放點(diǎn)酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點(diǎn)辣醬，卷后趁熱吃更有滋味。薄餅里面的各種蔬菜，預(yù)示著農(nóng)苗興旺、六畜茁壯，人們認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜薄餅，會(huì)使人們更勤（芹）勞，生命更長(zhǎng)久（韭），家業(yè)更興旺。
材料：面粉300克、白開(kāi)水、鹽、花生油
做法：1、和面一定要用滾燙的白開(kāi)水做燙面，徹底破壞面粉筋性，讓面團(tuán)柔軟鮮活，做出來(lái)的卷餅軟滑咸香。2、加入面粉中的時(shí)候，用一根筷子攪拌，所有面粉融合成絮狀物，面團(tuán)稍微涼點(diǎn)后，再揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)蓋濕布靜置半小時(shí)左右。3、取出面團(tuán)，稍微揉一下，然后分成等份的小劑子，把每個(gè)小劑子再分別揉圓，揉成小面團(tuán)。4、兩個(gè)為一組，用手按扁，面餅中間撒一點(diǎn)色拉油和少許鹽，兩個(gè)面餅按壓在一起，再搟薄。5、電餅鐺里不用抹油，直接把面皮放進(jìn)去，看見(jiàn)餅開(kāi)始有點(diǎn)膨脹，馬上翻面，餅中心膨脹了，說(shuō)明餅攤好了。6、趁熱取出，把餅撕開(kāi)，很容易就成兩張了。7、攤好的餅放在鋪著紗布的蒸籠里，等稍微涼了，蓋上一張紗布，這樣餅涼得比較慢。8、春天的韭菜最鮮嫩，豆芽清脆可口，加入瘦肉絲，快火翻炒，加入少許糖鹽醬油調(diào)味，出鍋即可卷餅吃，相當(dāng)美味。
二、做三事
1、掃墓
清明節(jié)最重要的傳統(tǒng)習(xí)俗就是掃墓，人們會(huì)前往祖先的墓地，鏟除雜草，放上供品，進(jìn)行祭拜和掃墓，表達(dá)對(duì)先人的敬意和思念。也會(huì)有組織地去烈士陵園掃墓，紀(jì)念革命先烈，弘揚(yáng)革命先烈英雄事跡。
2、插柳
民間有清明節(jié)插柳的傳統(tǒng)習(xí)俗。清明插柳習(xí)俗有兩種說(shuō)法：一種是有專(zhuān)家說(shuō)，插柳的風(fēng)俗是為了紀(jì)念“教民稼穡”的農(nóng)事祖師神農(nóng)氏的。另一種說(shuō)法是驅(qū)鬼辟邪，因受佛教觀世音手持柳枝蘸水普度眾生的影響，民間人們認(rèn)為柳條有驅(qū)鬼辟邪的作用，《齊民要術(shù)》中寫(xiě)道：“取楊柳枝著戶上，百鬼不入家?！奔热磺迕鞴?jié)是鬼節(jié)，而且正值柳條發(fā)芽，人們便紛紛插柳戴柳辟邪。
3、植樹(shù)
清明節(jié)有植樹(shù)的傳統(tǒng)習(xí)俗，以前人們把清明節(jié)叫作“植樹(shù)節(jié)”，清明植樹(shù)的傳統(tǒng)風(fēng)俗一直流傳至今。清明節(jié)植樹(shù)的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)發(fā)端于清明戴柳插柳的風(fēng)俗，清明前后，春陽(yáng)照臨，春雨飛灑，種植樹(shù)苗成活率高，成長(zhǎng)快，因此，清明節(jié)有植樹(shù)的傳統(tǒng)習(xí)俗。
三、忌二事
1、忌掃墓拍照
隨著手機(jī)拍照功能強(qiáng)大，人們喜歡走一路拍一路，隨手就拍照，但在掃墓時(shí)最好不要拍照，不管是掃墓者合影，還是掃墓者與墓地合影，這樣可能會(huì)引來(lái)他人的反感和非議。給親人掃墓時(shí)應(yīng)專(zhuān)心致志，不要東張西望，尤其不要在墓地照相。
2、忌掃墓穿鮮艷衣物
清明節(jié)掃墓忌穿顏色較為鮮艷的衣物，因?yàn)榍迕鞴?jié)的主題就是祭祖，思念已逝的故人，穿得過(guò)于鮮艷，與肅穆、莊重的氛圍不符。
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