一看就會(huì)，一做就香，點(diǎn)下方卡片加關(guān)注，美食管夠

大家好，今天為大家分享的是餃子，百吃不厭的家常好味道。天氣暖起來的同時(shí)，各種春季的時(shí)令菜也大批量上市了，這時(shí)候正是吃餡嘗鮮的好時(shí)候。尤其是用水靈靈的蔬菜，包成香噴噴一咬直冒汁的餃子，使勁吃吧，那可是全家人的最愛。

中午的時(shí)候買了兩捆小白菜，今天的餃子就用它包了，考慮到家里的中學(xué)生用眼多，又放了兩根胡蘿卜，再往調(diào)得細(xì)膩起黏的豬肉餡里一拌，就這小滋味和高營養(yǎng)，吃上就停不下筷！

要想小白菜肉餡餃子好吃，無論是和面還是調(diào)餡上都有小技巧。比如怎樣揉面更筋道，小白菜做餡是焯水還是剎水，豬肉餡怎樣調(diào)才會(huì)香嫩多汁，這一步步都是門道。

要說春季啥餡餃子好吃，大家可以試試我家這款，餡料不光搭配得當(dāng)，一口下去更是又香又鮮美，飽滿多汁，不夸張地說，一口氣能吃掉30個(gè)。這么好吃的餃子咋做，下面跟著我做起來吧~

家常食譜：【小白菜肉餡餃子】

需要準(zhǔn)備的食材：普通面粉700克，小白菜2小捆，一大一小胡蘿卜2根，肥瘦豬肉餡400克，蔥姜末，白胡椒粉小半勺，十三香半勺，白芷粉小半勺，醬油適量，植物油適量，鹽適量

詳細(xì)做法：

第一步，和面。把面粉舀入盆里，加入半勺鹽增加筋性，再分次攪入適量清水，邊加水邊用筷子拌成面絮狀，揉成略軟的餃子面團(tuán)，為了好揉省力，可以蓋上蓋子餳幾分鐘再揉，很快就變得光滑。蓋上蓋子餳面1-2小時(shí)，面團(tuán)柔韌，餃子皮筋道

第二步，做菜餡。我用了2小捆小白菜，一片片掰下來后用清水反復(fù)洗凈，控水。胡蘿卜一大一小，都清洗干凈

第三步，把小白菜捋齊，放在菜板上頂?shù)肚谐晌⒋值慕z，再把絲切成丁，最后簡單剁幾刀

第四步，把切好的小白菜餡收入盆里，再把胡蘿卜往菜板上擦絲，再剁得碎一些，也放入盆里，加入1勺鹽拌勻，目的是剎出水。這個(gè)過程大約7-8分鐘

第五步，調(diào)肉餡。把有肥有瘦的豬肉餡單入一盆，為了肉嫩多汁，需要先往肉餡里攪入大半碗清水，再加入生抽、老抽、植物油、蔥姜末、鹽、十三香、白胡椒粉、白芷粉

第六步，用筷子順著一個(gè)方向使勁攪，攪到細(xì)膩有黏性，這時(shí)候把小白菜胡蘿卜餡輕攥去水，放入肉餡盆里

第七步，再用筷子把肉餡和菜餡混合拌勻，這個(gè)香噴噴的小白菜豬肉餡就調(diào)好了。這個(gè)餡料除了用來包餃子，還可以用它做包子、蒸餃

第八步，餳好的面團(tuán)無需再揉，直接搓成長條狀，再揪成等大的面劑子，搓成圓形，按扁，用搟面杖搟成中間微厚的圓形餃子皮

第九步，然后取面皮包入餡料，再按照自己習(xí)慣的手法封口捏成餃子形狀。餃子隨包隨留空隙碼在蓋簾上

第十步，煮鍋里的水燒開以后，把餃子下鍋，用飯勺推動(dòng)幾圈，避免沾鍋底，然后蓋上鍋蓋大火燒開。三開點(diǎn)兩次涼水，餃子浮起來，用手指一按餃子肚，皮餡分離，立馬用笊籬把餃子撈出來，多抖幾下控凈水，然后裝盤上桌！

香噴噴的餃子做好了，皮筋道，餡大飽滿還有汁，吃著香還一點(diǎn)都不油膩，越吃越喜歡。

關(guān)于小白菜肉餡餃子，細(xì)節(jié)處我再嘮叨幾句：

和面那一步，餳面的過程中再揉兩次，面團(tuán)好用還好吃。小白菜做餡不要焯水，口感不好也沒了清新味兒。胡蘿卜只是配角，不需要太多，做餡要碎碎的，以免大顆粒的硬，破壞了餃子餡的口感。

肉餡一定要先攪入適量清水，肉餡嫩，成品多汁。調(diào)味料里，蔥末多放，很提味；白芷粉別太多，它的加入肉餡更香。

最后撈餃子的時(shí)候一定要多控控水再裝盤，以免把煮的挺好的餃子給泡得不好吃了，尤其是皮。

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