清明時節(jié)，春鮮正盛

老話講“清明螺，賽肥鵝”

經(jīng)過一冬的沉養(yǎng)

螺螄到了最肥美的時候

螺肉飽滿緊實(shí)

這一口鮮，是專屬于春天的限定味道

清晨的菜市場里人頭攢動，好不熱鬧。水產(chǎn)攤位前，一盆盆鮮活的螺螄被整齊碼放。不斷有人詢價購買。攤主熱情地推薦著：“10塊錢一斤，這兩天的螺螄最鮮！”不少人被吸引，提上一袋螺螄回家，把春鮮拎回自家廚房。

華新鎮(zhèn)白馬塘村侯叔叔做的醬爆螺螄醬香濃郁，螺肉脆嫩又入味，是全家紛紛認(rèn)可的“春日美味”。今天，侯叔叔就把他的獨(dú)門做法分享出來。

處理螺螄

1、靜養(yǎng)吐沙：把買回的螺螄倒入大盆，加清水沒過，滴幾滴食用油靜養(yǎng)，逼出螺體內(nèi)的泥沙。靜置半天，期間換一兩次水，直到水變清澈。

2、徹底清洗：吐完沙的螺螄，用雙手反復(fù)搓洗，把外殼上附著的東西清洗干凈。用鉗子剪掉尾部一小截，這一步既能讓醬汁滲得更透，嗦的時候也能一吸即中。

3、快速焯水：鍋中加水燒開，放入處理好的螺螄，焯10-20秒左右立刻撈出沖冷水。焯水可以保留更多鮮味，并且起到快速殺菌的效果。侯叔叔特別強(qiáng)調(diào)，焯水不宜時間過久，不然螺肉會變柴。

爆炒步驟

1、備料：蔥、姜、蒜、海鮮醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、辣椒醬。

2、爆香底料：熱鍋加入食用油，油熱后放入姜片、大蒜、蔥段，煸炒出香味。

3、大火快炒：倒入焯好水的螺螄，依次加入生抽、老抽、蠔油、一勺海鮮醬，少許辣椒醬，快速翻炒，讓每一顆螺螄都均勻地裹上醬汁。

4、收汁出鍋：鍋中加水，開大火收汁，讓濃稠的醬汁緊緊掛在螺殼上，香氣瞬間撲鼻而來。

剛出鍋的醬爆螺螄，熱氣騰騰，醬香濃郁。夾起一顆湊到嘴邊，輕輕一吸，鮮嫩的螺肉便滑入口中。螺肉脆嫩彈牙，絲毫沒有泥腥味，連帶著鮮美的湯汁，在舌尖上層層綻放。

這個清明假期

不妨也買上一斤螺螄

跟著侯叔叔的制作方法

為餐桌上加一道醬爆螺螄
讓春日的鮮嫩豐富假期滋味

記者：王興萌

攝影：王興萌

視頻：沈舟緣

編輯：胡小凡

責(zé)任編輯：孫晨（首席）

轉(zhuǎn)載請注明來自“綠色青浦”官方微信