清明節(jié)臨近，假期期間食堂?；鹦獦I(yè)，收尾工作是否到位，直接關(guān)系到節(jié)后能否安全、高效恢復(fù)供餐。作為一名食堂管理者，放假前的“最后一次檢查”，必須做到全面、細致、不留死角。以下五個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，請逐一落實。

一、食材清庫：該退的退，該封的封
節(jié)前最后一天，首先要盤點庫存。生鮮蔬菜、豆制品、熟食等保質(zhì)期短的食材，原則上當天用完，用不完的做好廢棄記錄，嚴禁假期存放。米面糧油、干貨調(diào)料等耐儲物資，須密封后存放于離墻、離地、通風(fēng)干燥的庫房，并張貼封條。冷凍冷藏設(shè)備內(nèi)的半成品，要標注日期、品名，確保假期期間不斷電、不超期。

二、設(shè)備斷電斷水：安全第一
假期無人值守，水、電、氣是最大的隱患點。關(guān)閉所有非必要設(shè)備的電源，包括和面機、切菜機、蒸柜、洗碗機等，拔掉插頭或切斷總閘。燃氣管道的主閥門必須關(guān)閉，并拍照留檔。檢查水龍頭是否擰緊，重點查看熱水器、制冰機等易漏水的設(shè)備，必要時關(guān)閉樓層總水閥。留一臺監(jiān)控冰箱、留樣柜的專用電路，并在電箱上做好標識。

三、深度清潔：不給蟲鼠留機會
放假前組織一次徹底的衛(wèi)生大掃除。灶臺、油煙機、排煙管道內(nèi)的油垢要清理干凈，避免假期干涸后起火。地溝、地漏用熱水加堿沖洗，去除食物殘渣，防止滋生蚊蟲和異味。所有餐具、工器具清洗消毒后，倒扣放入保潔柜。垃圾桶全部清空、洗凈、晾干，移至室外專用存放點。門窗縫隙、管道穿墻處用鋼絲球或發(fā)泡膠封堵，切斷老鼠、蟑螂的入侵通道。

四、防火防盜：落實“雙人檢查”
消防安全是重中之重。檢查滅火器壓力值是否在綠區(qū)，消防栓水帶是否完好，廚房自動滅火裝置是否處于待命狀態(tài)。關(guān)閉所有窗戶，鎖好食材庫房、操作間、就餐區(qū)的門鎖。建議安排兩名管理人員互相監(jiān)督，一人檢查、一人復(fù)核，并在工作群中上傳各點位關(guān)電、關(guān)水、關(guān)氣、關(guān)門的照片。

五、值班與應(yīng)急聯(lián)絡(luò)
即使食堂放假，也要明確一名應(yīng)急聯(lián)絡(luò)人，保持手機24小時暢通。將假期值班表、附近開鎖公司、水電維修、燃氣公司應(yīng)急電話貼在值班室顯眼處。同時，在食堂入口處張貼《假期停餐通知》，注明恢復(fù)供餐時間，避免節(jié)后第一天師生跑空。

結(jié)語
假期收尾不是走過場，而是對管理者責(zé)任心的檢驗。多花半小時做一次系統(tǒng)排查，節(jié)后就能少花兩天收拾“爛攤子”。按清單逐項打勾，拍照留痕，安心放假，平安返崗。祝各位食堂管理者清明安康！