清明前后，春雨綿綿，氣溫穩(wěn)步回升，冰封了一冬的河水徹底解凍，碧波蕩漾，生機(jī)盎然。此時(shí)的魚(yú)兒結(jié)束了漫長(zhǎng)的蟄伏，開(kāi)始四處游動(dòng)覓食，肉質(zhì)變得格外緊實(shí)細(xì)嫩、油脂豐腴，幾乎沒(méi)有冬日的土腥味，正是老輩人常說(shuō)的 “開(kāi)河魚(yú)” 最鮮美的時(shí)候。

民間素有 “清明魚(yú)，鮮掉眉”“開(kāi)河魚(yú)，賽人參” 的說(shuō)法，此時(shí)的河鮮是大自然最慷慨的饋贈(zèng)，無(wú)需繁復(fù)的調(diào)味，簡(jiǎn)單烹煮就能鮮入骨髓。今天就給大家分享清明前后必吃的 3 種開(kāi)河魚(yú)，個(gè)個(gè)肥美鮮嫩，錯(cuò)過(guò)就要再等一整年！

一、鯽魚(yú)

鯽魚(yú)是最常見(jiàn)的開(kāi)河魚(yú)，江河、湖泊、池塘、溝渠等淡水水域都能見(jiàn)到它的身影，南北各地均盛產(chǎn)，尤其清明前后的野生鯽魚(yú)，個(gè)頭飽滿、肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮甜味十足，沒(méi)有土腥味，是家家戶戶都吃得起的春日河鮮。

經(jīng)過(guò)冬季的休養(yǎng)，鯽魚(yú)體內(nèi)積蓄了充足的營(yíng)養(yǎng)，用來(lái)煮湯奶白鮮香，是春日喝湯的首選。

菜譜：奶白鯽魚(yú)湯

食材：鮮活鯽魚(yú)、生姜、蔥、鹽、料酒、食用油、白蘿卜、白胡椒粉

1、鯽魚(yú)處理干凈，魚(yú)身劃斜刀，用廚房紙擦干水分，白蘿卜去皮切細(xì)絲。姜片、蔥段備好。

2、鍋中倒油燒熱，放入鯽魚(yú)，小火煎至兩面金黃，放入姜片爆香。

3、一次性加入足量開(kāi)水，大火煮沸，保持大火煮 10 分鐘，湯汁會(huì)迅速變得奶白濃郁。

4、加入白蘿卜絲，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮 10 分鐘，加適量鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。

二、翹嘴鲌（翹嘴兒）

翹嘴鲌俗稱翹嘴兒，是清明前后極具代表性的開(kāi)河魚(yú)，多生長(zhǎng)在大江、大湖等流動(dòng)水域，北方的水庫(kù)、南方的河道都有分布。

開(kāi)河后的翹嘴兒活性極強(qiáng)，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，口感清甜爽嫩，魚(yú)刺分布均勻，吃起來(lái)格外過(guò)癮，相比其他河魚(yú)，鮮味更突出，是垂釣愛(ài)好者和美食愛(ài)好者的心頭好。

菜譜：香煎翹嘴魚(yú)

食材：翹嘴魚(yú)、鹽、料酒、生姜、蔥、面粉、食用油、椒鹽

1、翹嘴魚(yú)處理干凈，魚(yú)身劃刀，加姜片、蔥段、料酒、鹽腌制 15 分鐘去腥。

2、腌制好的魚(yú)擦干表面水分，均勻裹上一層薄薄的干面粉。

3、平底鍋倒油燒熱，放入翹嘴魚(yú)，小火慢煎，煎至兩面金黃焦脆。

4、出鍋前撒少許椒鹽，外酥里嫩，滿口都是開(kāi)河魚(yú)的鮮甜味。

三、鱖魚(yú)

“桃花流水鱖魚(yú)肥”，說(shuō)的正是清明前后的鱖魚(yú)。作為淡水魚(yú)中的名貴品種，鱖魚(yú)多生長(zhǎng)在水質(zhì)清澈的江河、湖泊底層，水草豐茂的水域尤為常見(jiàn)，南北水域均有分布。

解凍開(kāi)河后的鱖魚(yú)，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩、無(wú)細(xì)刺，鮮而不腥，肥而不膩，是清明開(kāi)河魚(yú)里的上等美味，不用重調(diào)料，簡(jiǎn)單清蒸就能吃出極致鮮味，老人孩子吃著也放心。

菜譜：清蒸鱖魚(yú)

食材：鮮活鱖魚(yú)、生姜、蔥、料酒、蒸魚(yú)豉油、食用油、鹽

1、鱖魚(yú)處理干凈，魚(yú)身劃斜刀，用少許鹽和料酒抹勻，腌制 10 分鐘去腥。

2、盤(pán)底鋪上姜片和蔥段，放上鱖魚(yú)，表面再放幾片姜。

3、蒸鍋水燒開(kāi)，放入魚(yú)大火蒸 8–10 分鐘，關(guān)火燜 2 分鐘。

4、倒掉盤(pán)中腥水，撿去舊姜蔥，重新鋪蔥絲，淋上蒸魚(yú)豉油，澆一勺熱油激香即可。

——老井說(shuō)——

不妨趁著春光正好，買(mǎi)上一條新鮮的開(kāi)河魚(yú)，簡(jiǎn)單烹煮，和家人一起品嘗這份春日限定的鮮美，不負(fù)時(shí)節(jié)，不負(fù)春光。

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