調(diào)味品是食品工業(yè)的重要組成部分，是關(guān)乎民生消費的剛需產(chǎn)業(yè)，連接著農(nóng)產(chǎn)品種植、食品加工與餐飲消費等多個環(huán)節(jié)。近年來，調(diào)味品市場內(nèi)卷嚴(yán)重，行業(yè)增長遲緩，去年的增長率更是降到個位數(shù)。存量時代，調(diào)味品行業(yè)的出路在哪里？近日，在成都糖酒會期間舉辦的第14屆調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇上，與會專家圍繞調(diào)味品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，針對從認(rèn)知重構(gòu)到效率革命、從模式進(jìn)化到根基重塑、從品牌煥新到生態(tài)共建等多角度進(jìn)行了深入探討。

從“份額爭奪”到“價值創(chuàng)造”

全國糖酒會組委會副秘書長、中糧會展（北京）有限公司副總經(jīng)理王燁指出，當(dāng)前，調(diào)味品行業(yè)步入存量競爭，消費分級與渠道碎片化加速變革，行業(yè)共識正從“份額爭奪”轉(zhuǎn)向“價值創(chuàng)造”。

《調(diào)料家》創(chuàng)始人楊姣平直言，從增量紅利到存量博弈，調(diào)味品市場跑馬圈地的時代已經(jīng)結(jié)束。她將論壇主題“存量突圍，價值升維”解讀為一條清晰的破局路徑：在存量市場中突破局限，實現(xiàn)從“價格競爭”轉(zhuǎn)向“價值創(chuàng)造”的思維躍遷。

上海至匯戰(zhàn)略營銷首席顧問張戟將“價值創(chuàng)造”拆解為可執(zhí)行的框架，企業(yè)要在存量中尋找增量，應(yīng)當(dāng)從增長引擎、競爭格局、價值體系到渠道動力一一對應(yīng)發(fā)力。

張戟指出，品類占位比品類創(chuàng)新更重要——讓品牌成為某個品類的代表，在用戶心智中成為“第一選擇”，才能構(gòu)建長期“護(hù)城河”。此外，基礎(chǔ)調(diào)味品要在健康化中筑牢塔基，在用途化中錨定細(xì)分；復(fù)合調(diào)味品要抓住品類分化的窗口期，從消費結(jié)構(gòu)、使用場景、原料特色等維度找到差異化賽道。

從“存量突圍”到“價值升維”

當(dāng)增長放緩、內(nèi)卷加劇成為常態(tài)，企業(yè)最需要的是清晰的判斷。存量不是死局，關(guān)鍵在于如何實現(xiàn)從“存量突圍”到“價值升維”。

千禾味業(yè)食品股份有限公司市場部總監(jiān)馬芳芳指出，存量時代的產(chǎn)品競爭已經(jīng)從功能滿足轉(zhuǎn)向情感共鳴。數(shù)據(jù)顯示，86%的消費者期望食品配料表越簡單越好，這背后是對安心、信任和對家人關(guān)愛的深層需求。調(diào)味品行業(yè)過去是渠道為王，鋪貨率決定勝負(fù)，現(xiàn)在轉(zhuǎn)向心智為王，情緒價值決定選擇；過去味型穩(wěn)定，消費者多是被動購買，現(xiàn)在則出現(xiàn)“配料表焦慮”，消費者會去主動甄別。

蓮花控股股份有限公司首席數(shù)字營銷官湯新宇提出，在新消費時代，企業(yè)要以數(shù)據(jù)為核心驅(qū)動力，對“人、貨、場”進(jìn)行重構(gòu)。在“數(shù)智時代”新營銷路徑的探索實踐中，蓮花控股通過構(gòu)建用戶池、AI數(shù)字人直播、電商大數(shù)據(jù)賦能新品研發(fā)，曾經(jīng)在一周內(nèi)創(chuàng)造了10億級的播放量。

“我們通過數(shù)據(jù)模型訓(xùn)練發(fā)現(xiàn)松茸鮮會是爆款，驗證了數(shù)字化對新品開發(fā)的賦能價值。數(shù)字化不再是工具，而是驅(qū)動效率革命的核心引擎?！睖掠钫f。

調(diào)味品產(chǎn)品同質(zhì)化與價格內(nèi)卷、個性化需求與規(guī)?；a(chǎn)、渠道碎片化與高成本——三重矛盾如何破解？重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司品牌部部長官代平給出了涪陵榨菜的答案：從產(chǎn)品供應(yīng)商轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷳B(tài)價值共建者。

“在B端，我們成立餐飲事業(yè)部，為餐飲企業(yè)提供定制化產(chǎn)品、菜品研發(fā)支持和營銷賦能；在C端，通過用戶共創(chuàng)、探廠活動、IP聯(lián)名，將‘買賣關(guān)系’變成‘養(yǎng)成關(guān)系’?！惫俅奖硎荆磥?，“生態(tài)價值共同體”將成為調(diào)味品行業(yè)的主流發(fā)展模式，“鏈主”企業(yè)搭建平臺，帶領(lǐng)全產(chǎn)業(yè)鏈合作伙伴分工協(xié)作、互利共贏。

在上海寶琚咨詢有限公司調(diào)味品項目總顧問胡鍵看來，去年調(diào)味品行業(yè)正式進(jìn)入低個位數(shù)增長時代，這意味著存量時代不僅要保住份額，更要找到新增量。

對此，寧夏草原阿媽食品有限公司董事長劉式東認(rèn)為，既要進(jìn)行渠道拓展，也要積極開發(fā)新品。在渠道上，草原阿媽在守住北方老地盤的同時，用5年時間布局華東、華南市場，已開發(fā)100家客戶；在品類上，與北京同仁堂聯(lián)名推出了藥食同源產(chǎn)品。

如何找到新增量？新希望味業(yè)控股營銷副總經(jīng)理李振平介紹說，其做法是“一拉一推”，用現(xiàn)代企業(yè)的方法和理念幫助原有團(tuán)隊成長，引入職業(yè)經(jīng)理人和年輕團(tuán)隊走向全國市場。同時，全面擁抱新興渠道，與山姆、盒馬等渠道合作，通過研發(fā)、市場、采購三方深度共創(chuàng)，從用戶需求出發(fā)開發(fā)新品，而不是局限于推銷現(xiàn)有產(chǎn)品。由此推出的貴州紅酸湯火鍋、四川酸菜魚、川娃子鮮牛肉燒椒醬等新產(chǎn)品，均獲得了良好的市場反響?！鞍岩暯菑膬?nèi)部轉(zhuǎn)向外部，真正放到市場中去驗證、去打磨，未來一定會成為優(yōu)秀的品牌?！崩钫衿奖硎?。

通過“價值升維”實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)迭代

作為調(diào)味品行業(yè)中極具活力的板塊，豆瓣醬、火鍋底料等川菜復(fù)合調(diào)味料（以下簡稱“川調(diào)”）的成長軌跡，印證了通過“價值升維”實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)迭代的可行性。

“創(chuàng)新不能是無源之水?！彼拇ǘ↑c兒食品開發(fā)股份有限公司董事長任康強調(diào)，川調(diào)的“破界”必須建立在風(fēng)味科學(xué)的基礎(chǔ)研究之上。他介紹道，丁點兒在漢源花椒核心產(chǎn)區(qū)打造了萬畝種植基地，擁有4項國家發(fā)明專利，通過純物理壓榨、空氣能風(fēng)干等核心技術(shù)構(gòu)建了風(fēng)味數(shù)據(jù)庫。

傳統(tǒng)調(diào)味品市場早已是一片紅海，新入局者如何才能突破“內(nèi)卷”向上增長？重慶向料品牌管理有限公司副總經(jīng)理幸川用向料品牌的成長回答了這個問題。答案是：只做重慶小面調(diào)料，搶占“重慶小面調(diào)料”第一聯(lián)想。

在品牌內(nèi)核上，向料提出“向新而生，老味新生”——讓百年傳承的味道在年輕人的餐桌上煥發(fā)新生。在溝通策略上，他們用年輕人的語境和渠道對話，線上發(fā)起話題，聯(lián)合美食博主生活化分享；線下舉辦重慶小面挑戰(zhàn)賽等活動吸引年輕群體。從億元銷售到百萬粉絲，向料的逆勢增長證明：地域風(fēng)味不是小生意，而是可以走向全國的大機(jī)會。

在論壇上發(fā)布的《中國豆瓣醬罐式發(fā)酵健康發(fā)展白皮書》，體現(xiàn)了豆瓣醬這一傳統(tǒng)調(diào)味品工藝的現(xiàn)代化升級。四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院有限公司副院長張其圣強調(diào)，這是一條守正創(chuàng)新的路——不是顛覆傳統(tǒng)，而是用科技賦能傳統(tǒng)，讓豆瓣醬產(chǎn)業(yè)從“經(jīng)驗驅(qū)動”走向“科學(xué)驅(qū)動”。

白皮書的發(fā)布，不僅為豆瓣醬這一川調(diào)核心品類樹立了科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的新標(biāo)桿，更是川調(diào)產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)經(jīng)驗走向現(xiàn)代科技的一次系統(tǒng)性跨越。

詳見《中國食品報》(2026年4月2日4版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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