湖北
在泉州，有一種早餐叫面線糊。面線糊不是糊，而是用極細(xì)的面線煮成的湯，面線細(xì)如發(fā)絲，入口即化，湯汁濃稠，滑如絲綢。泉州人的早晨，是從一碗熱乎乎的面線糊開(kāi)始的。面線糊的湯底是用大骨和海鮮熬的，鮮甜醇厚。面線在湯里稍微煮一下，就變得軟爛，幾乎不用嚼，順著喉嚨就滑下去了。配上一根油條、幾塊醋肉，那是泉州人最熟悉的溫柔晨味。
面線糊的精髓在于面線。泉州的面線是用手工拉制的，細(xì)如發(fā)絲，比普通的面線還要細(xì)。煮的時(shí)候不能用大火，要用小火慢慢煮，讓面線在湯里自然散開(kāi)，不能攪動(dòng)，否則面線會(huì)斷。煮好的面線糊，面線均勻地分布在湯里，看起來(lái)像一層薄薄的霧，舀一勺放進(jìn)嘴里，面線入口即化，湯汁鮮甜，有一種說(shuō)不出的溫柔。
面線糊的配料也很豐富，醋肉是標(biāo)配。醋肉是泉州的特色小吃，豬瘦肉用醋、醬油、糖腌制后裹上地瓜粉炸制而成，外酥里嫩，帶著淡淡的醋香。把醋肉泡在面線糊里，外皮稍微變軟，里面的肉依然有嚼勁，醋的微酸和湯的鮮甜完美融合。油條也是絕配，酥脆的油條蘸一下面線糊，外軟內(nèi)脆，特別好吃。除了醋肉和油條，還可以加鹵蛋、大腸、豬肝、蝦仁等，豐儉由人。
在泉州，面線糊是男女老少都愛(ài)吃的早餐。老人喜歡清淡的，只加醋肉和油條；年輕人喜歡豐富的，加各種配料；小孩子喜歡甜的，加糖吃。面線糊店從清晨開(kāi)到中午，過(guò)了十點(diǎn)就賣(mài)完了，想吃要趁早。泉州的面線糊店很多，但每家都有自己的秘密配方，湯底用什么骨頭熬，加什么海鮮提鮮，都是各家的不傳之秘。一碗面線糊，細(xì)如絲、滑如綢，配油條醋肉，那是古城的溫柔晨味，也是泉州人一天的開(kāi)始。
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