手起刀落，魚膽完整取出、魚鱗不留一片；清晨起爐，只為第一爐面包的“剛剛好”；解刀貼著筋膜，每一片都標(biāo)準(zhǔn)如一……在永輝超市，這些看似普通的崗位，藏著國民超市品質(zhì)零售最扎實(shí)的底氣。

“五一”勞動節(jié)來臨之際，我們采訪了八位技工與教練代表，在他們?nèi)諒?fù)一日的操作里，我們看見了另一種“調(diào)改”——不只是賣場換了模樣，更是每一個普通勞動者被看見、被尊重。工匠精神，就在這一刀一翻、一揉一烤的堅守與熱愛里，悄然傳遞。

01 張海勇：一把刀，也能贏得體面

右手握刀，左手按魚。刀刃貼腹一劃，內(nèi)臟順勢取出；沿脊骨一推，兩片凈肉整齊落案。去鱗、取膽、剔骨——這是張海勇在全國技能大賽上的奪金時刻，行云流水。2024年10月他剛?cè)肼殨r，連去鱗的力度都掌握不好，一片刮不凈，顧客回去就得重弄。他每天對著不同品種的魚反復(fù)練，最難的取膽，刀必須走得極準(zhǔn)，偏一分就破，苦了一整條魚。備賽那段時間越練越出錯，教練拉過他的手示范：“手藝不是一蹴而就的。拍視頻看回放找不足，一遍不行十遍，十遍不行百遍?！彼兆隽耍謾C(jī)里存了幾十個練習(xí)視頻，手上磨出繭，刀越來越聽話。但真正讓他覺得值了的，是一位老阿姨。阿姨總說自己處理魚費(fèi)勁，還經(jīng)常把魚膽弄破，張海勇不僅幫忙處理干凈，還耐心教她怎么去腥、怎么判斷新鮮。阿姨特別滿意，之后每次都找他，還四處推薦。獲獎后朋友們喊他“殺魚冠軍”，他笑了笑：“以前覺得就是在超市上班，現(xiàn)在他們說，你是有真本事的手藝人。平凡的崗位，靠手藝贏得尊重，體面又有價值。”

02 趙志強(qiáng)：面團(tuán)有靈性，你得用心對它

清晨，永輝超市烘焙間里準(zhǔn)時飄起麥香。趙志強(qiáng)套上圍裙，把面粉倒進(jìn)攪拌缸——“面團(tuán)是有脾氣的，你得順著它來?！彼罅四竺鎴F(tuán)，感受回彈的力度，“今天濕度大，水得少加五克。”這判斷，是他一天天泡在烤箱前練出來的。今年年初剛?cè)肼殨r，他還是個新手。別人按配方做，他偏要多問一句“為什么”，筆記本上記滿了面粉吸水率、發(fā)酵溫度對風(fēng)味的影響。真正讓他鉆進(jìn)去的，是一款全麥歐包。第一批成品又硬又糙，他急了，連著幾天泡在烘焙間。調(diào)整全麥粉與高筋粉比例，換不同產(chǎn)地面粉對比纖維粗細(xì)，發(fā)酵時間從一小時試到兩小時，烤箱溫度一度一度地調(diào)。手上磨出新繭，臉被熱浪烤得發(fā)紅，終于敲定低溫慢發(fā)酵工藝，還加入少量蜂蜜提升層次。改良后的歐包麥香濃郁，一上架就成了熱銷爆款。如今他每天早早到崗，揉面、整形、看烤箱，動作越來越穩(wěn)。他說：“面團(tuán)是有靈性的，你用心對它，它就會用最好的味道回報你。”

03 李志剛：顧客少跑一趟，我就沒白折騰

李志剛站在熟食區(qū)，面前一鍋剛炒好的龍蝦尾，紅亮的湯汁咕嘟冒泡。他夾起一只遞過去，大爺眼睛亮了：“這味兒挺地道的！”這個現(xiàn)場現(xiàn)炒的模式，是他琢磨出來的。他發(fā)現(xiàn)顧客買熟食總猶豫，看不見制作過程心里不踏實(shí)，就搬來電磁爐支起鍋，油熱、下料、翻炒、收汁，每一步都在顧客眼皮底下。這個做法迅速推廣，單店單日龍蝦尾最高賣到一萬二。天冷時，他又注意到顧客端著熱菜到休息區(qū)已經(jīng)涼了，心疼得不行，開始折騰設(shè)備。大鍋加電磁爐容易糊底，換雙鍋蒸汽加熱效果不理想，反復(fù)試驗(yàn)后終于讓菜品從出鍋到入口一直冒著熱氣，他管這叫“熱出過暖冬”。同事打趣他跟一根蝦尾、一口鍋較勁，他說：“顧客少跑一趟，商品入口還是熱乎的，我就沒白折騰?！焙髞硭麘{松鼠魚和梅汁排骨拿下省技能大賽亞軍，兒子在床上蹦著喊“爸爸最棒了”。那一刻，所有灶臺前的較勁都值了。如今他是河南熟食調(diào)改教練，帶新人時常說：“想都是問題，做才有答案。思路要打開，在季節(jié)里找突破口?！?/p>

04 朱志強(qiáng)：從零開始，刀穩(wěn)了心也穩(wěn)了

朱志強(qiáng)站在操作臺前，左手按住牛腱子，右手握刀順著紋理劃下，肉面光滑，筋膜剔得干干凈凈。五年前他拿的不是這把刀。2024年永輝調(diào)改，他從電商合伙人轉(zhuǎn)崗做牛肉技工，連牛肉部位的名字都叫不全?！靶睦镆稽c(diǎn)底都沒有，但我想試試自己到底能走多遠(yuǎn)?！北慌傻奖本W(xué)習(xí)，兩位師傅毫無保留地教，國產(chǎn)牛羊、潮汕牛肉、進(jìn)口牛肉，每個部位的修割手法、切法、擺盤。二十多天里，白天跟師傅學(xué)，晚上看手機(jī)錄像反復(fù)琢磨，手指磨出水泡，貼上創(chuàng)可貼繼續(xù)練?！皠傞_始刀都握不穩(wěn)，切出來的肉厚薄不均，損耗大得讓人心疼?！睅Ы處煾嫡f了句又狠又暖的話：“刀不穩(wěn)是練得少，心不靜才干不好。今天差一點(diǎn)，明天就比今天好?！边@句話他記到現(xiàn)在。一次，一位寶媽想給寶寶做牛肉粥，要嫩、好消化。他選了最適合的部位，切成細(xì)小均勻的肉丁，還教她怎么焯水燉爛。幾天后寶媽專程回來道謝。那一刻，他覺得手上的刀更穩(wěn)了。如今他已能獨(dú)當(dāng)一面，還帶起了新人?！白鋈魏问虑槎紱]有捷徑，就是多練、多琢磨。把技能握在手里，走到哪里都有底氣?！?/p>

05 肖翠：切的不是水果，是一份心意

晨霧未散，杭州濱江寶龍店的果切臺已亮起暖光。肖翠握著水果刀，為一位老人切著軟糯的芒果，刀刃輕落，果肉切成均勻小方塊，連邊角的硬纖維都細(xì)心剔除。六年前她從基礎(chǔ)刀工練起，如今能精準(zhǔn)控制每一塊果肉的厚薄。削菠蘿時刀刃貼著果眼旋轉(zhuǎn)，不浪費(fèi)果肉又要去皮干凈；切火龍果時順著紋理下刀，保證每一塊都帶著自然弧度。教練常說：“手上的功夫沒有捷徑，慢一點(diǎn)沒關(guān)系，一刀一刀練扎實(shí)?！边@句話她記了六年。但讓她真正明白這份工作意義的，是一位頭發(fā)花白的老人。老人牙不好，咬不動大塊水果，肖翠特意挑了軟糯的芒果和火龍果，切成指甲蓋大小的小丁，仔仔細(xì)細(xì)去掉每一處硬邊。老人接過果盒嘗了一口，拉著她的手說：“閨女，你真細(xì)心，我好久沒吃得這么舒服了?！蹦且豢趟劬τ悬c(diǎn)濕。后來她兩度站上全國技能大賽領(lǐng)獎臺，2023年獲季軍，2025年奪亞軍。如今她是門店水果小店合伙人，帶新人時總說：“把每一份果切都當(dāng)成給家人做的，就不會差。”

06 左家豪：做一款讓川渝人點(diǎn)頭的蹄膀

灶臺上的鹵湯咕嘟了三個小時，蹄膀已經(jīng)紅亮誘人，但左家豪眉頭微皺——皮炸得偏干，老年人嚼不動；香辣料比例還差一點(diǎn)，川渝人嘴刁，差一丁點(diǎn)就不買賬?！霸賮?。”他倒掉湯，重新開火。這款椒鹽蹄膀是店里招牌，但他想做一款更對川渝胃的香辣口：皮脆而不硬，肉糯而不爛，辣味香而不燥。他利用休息時間反復(fù)練，炸制時間從五分鐘試到八分鐘，油溫從160度調(diào)到180度，每改一次就切一塊自己嘗，同事笑他“快吃成蹄膀精了”。香辣拌料也折騰好幾輪，最初步驟太復(fù)雜，門店技工學(xué)不會，他重新梳理流程，該合并的合并，該簡化的簡化，定下標(biāo)準(zhǔn)操作法。試吃那天，直到同事和老顧客都點(diǎn)了頭，他才松口氣。新品上架后效果超出預(yù)期，單日最高賣了三萬塊，有人專門從城西跑來，說“你們家蹄膀巴適得很”。2025年全國技能大賽，他心里只想著平時反復(fù)調(diào)試的數(shù)據(jù)和手感，切配、調(diào)味、烹制，每一步都穩(wěn)得像在自家后廚，最終拿下熟食項目全國冠軍。帶新人時他不說虛的，直接上灶：“炸七分鐘，筷子能戳透皮，就對了。別想太多，做就完了?！?/p>

07 何運(yùn)鉻：把每一刀都做成標(biāo)準(zhǔn)

何運(yùn)鉻手握解刀，站在肉品操作臺前，刀尖精準(zhǔn)切入牛板腱筋膜邊緣，順著一推，整片筋膜完整剝離——這個動作他練了無數(shù)遍。剛?cè)肼殨r第一次切肉，一刀下去就歪了，廢了半塊原料，他低著頭不敢吭聲。師傅沒罵他，只說了一句：“刀工沒有天才，只有重復(fù)?！彼堰@句話刻在心里。從一線崗位一步步成長為運(yùn)營教練，離不開永輝的師徒帶教和分層考核機(jī)制。他最喜歡向盧廣教練請教，對方不光告訴怎么切，還講為什么這么切，讓他少走很多彎路。2025年全國技能大賽前兩個月，他每個周末都跑去客流量大的門店練習(xí)。人多、單多、壓力大，正好磨技術(shù)。解刀角度調(diào)了又調(diào)，下刀節(jié)奏慢了再提速，每個細(xì)節(jié)反復(fù)摳。比賽那天聚光燈打下來，裁判盯著，他手起刀落，比平時還穩(wěn)，最終拿了教練組全國冠軍。如今他是兩廣大區(qū)生鮮運(yùn)營教練，負(fù)責(zé)培訓(xùn)門店技工。帶新人時，他總把師傅那句話傳下去：“選定了方向，就老老實(shí)實(shí)練，把每一個動作做標(biāo)準(zhǔn)、做到位?！?/p>

08 吳其平：面包會替你說話

吳其平與永輝烘焙崗的緣分始于2023年。近三年時光，他從青澀技工慢慢沉淀，褪去浮躁，把每一份面包都做成心意的模樣。每天提前到崗，從食材稱量、面團(tuán)發(fā)酵、整形塑形到烘烤上色，每個環(huán)節(jié)都一絲不茍。他總能站在顧客角度，為老人推薦低糖松軟的面包，為上班族搭配便捷代餐。備戰(zhàn)技能大賽時，他把發(fā)酵、火候這些基礎(chǔ)環(huán)節(jié)練了上百遍，整形時的微小瑕疵也推倒重來。賽場之上，他褪去門店的從容，多了份專注與使命感，把日常積累的功底盡數(shù)展現(xiàn)，一舉拿下烘焙項目全國冠軍。這份成長背后，是永輝“工匠計劃”鋪的路——從學(xué)徒到初級、中級、高級烘焙師，每一級都要通過理論和實(shí)操雙重考核。他一級一級考上來，手上的繭和筆記本上的數(shù)據(jù)就是他的“晉級證書”。獲獎后他沒停下，主動鉆研新品、分享經(jīng)驗(yàn)，帶動同事共同進(jìn)步。操作間的燈還亮著，他彎下腰，透過烤箱玻璃看面團(tuán)慢慢鼓起來?！笆炙嚊]有捷徑，用心了，面包會替你說話。”

截至目前，永輝超市通過內(nèi)部認(rèn)證的技工已達(dá)5021人，獲得職業(yè)技能等級認(rèn)定的員工有323人。這些數(shù)字背后，是一雙雙布滿老繭的手，是一個個在操作臺前日復(fù)一日較勁的身影。從殺魚到切肉，從烘焙到熟食——他們用最樸素的方式證明：把一件小事做到極致，就是本事。

平凡崗位，亦可匠心閃光。勞動最美，致敬每一位在手藝?yán)锷罡挠垒x人！