近日,第三十四屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)(2026HOTELEX上海展)在國家會(huì)展中心(上海)開幕。尚普咨詢集團(tuán)創(chuàng)始合伙人兼CEO鄧新宇受邀參加并與中國炒菜機(jī)器人生態(tài)聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)布《智能烹飪 標(biāo)準(zhǔn)未來:中國商用智能炒菜機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》(以下簡(jiǎn)稱《白皮書》),旨在為行業(yè)參與者、投資者及相關(guān)機(jī)構(gòu)提供全面、客觀、專業(yè)的參考依據(jù)。

尚普咨詢集團(tuán)創(chuàng)始合伙人兼CEO鄧新宇就《白皮書》核心內(nèi)容進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)解讀。從政策環(huán)境、產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成、市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)格局、技術(shù)構(gòu)成、應(yīng)用場(chǎng)景等維度深度剖析中國商用智能炒菜機(jī)器人產(chǎn)業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)與未來機(jī)遇。

餐飲市場(chǎng)是一個(gè)體量巨大、充滿活力的市場(chǎng)。然而,巨大的市場(chǎng)也意味著激烈的競(jìng)爭(zhēng)。在這樣的大環(huán)境下,連鎖化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化,已成為餐飲品牌突破重圍、實(shí)現(xiàn)持續(xù)擴(kuò)張的核心路徑。連鎖化能放大品牌聲量,規(guī)模化能攤薄運(yùn)營成本,標(biāo)準(zhǔn)化則能穩(wěn)定菜品與服務(wù),贏得消費(fèi)者持久的信任。

商用智能炒菜機(jī)器人,通過構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪框架、量化工藝指標(biāo)、明確技術(shù)路線,實(shí)現(xiàn)“增效、提質(zhì)、降本”三重價(jià)值。中國商用智能炒菜機(jī)器人產(chǎn)業(yè)已邁入高速增長(zhǎng)的快車道。商用智能炒菜機(jī)器人最早在2018年左右出現(xiàn)并得到應(yīng)用,2023年增速超過50%,近兩年這一高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)仍在持續(xù),2024年和2025年市場(chǎng)規(guī)模增速均超過20%。

在應(yīng)用層面,商用智能炒菜機(jī)器人并非“一刀切”的產(chǎn)品,而是需要精準(zhǔn)適配不同場(chǎng)景需求。連鎖餐飲與團(tuán)餐已成為兩大核心落地場(chǎng)景。以頭部連鎖品牌小菜園為例,截至2025年底,智能炒菜機(jī)器人已覆蓋旗下超200家門店,替代70%炒鍋崗位,實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化與人力成本的雙重優(yōu)化。在團(tuán)餐場(chǎng)景中,桃李面包等企業(yè)通過引入機(jī)器人,實(shí)現(xiàn)后廚“1人+4機(jī)”高效運(yùn)營,顯著提升出餐效率與菜品穩(wěn)定性。

目前,中國商用智能炒菜機(jī)器人市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)集中度較低,呈現(xiàn)“頭部引領(lǐng)、中端集聚、低端分散”的格局,CR3約為30%。橡鹿機(jī)器人、優(yōu)特智廚、廚紀(jì)(拓邦股份)等頭部企業(yè)憑借技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)能力占據(jù)主導(dǎo)地位。

同時(shí),《白皮書》指出,未來產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將從單一設(shè)備比拼,轉(zhuǎn)向“設(shè)備+軟件+食材+服務(wù)”的全生態(tài)協(xié)同。設(shè)備與食材的精準(zhǔn)適配、與數(shù)字化管理系統(tǒng)的深度融合、全生命周期服務(wù)體系的構(gòu)建,將成為企業(yè)構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵方向。

未來,商用智能炒菜機(jī)器人將向小型化、模塊化、定制化、多功能化方向演進(jìn),應(yīng)用場(chǎng)景從連鎖餐飲、團(tuán)餐加速滲透至特色餐飲、酒店餐飲、社區(qū)餐飲乃至海外市場(chǎng)。隨著成本門檻持續(xù)降低與產(chǎn)業(yè)生態(tài)不斷完善,商用智能炒菜機(jī)器人有望成為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心引擎,助力中國餐飲邁向標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、全球化新征程。